Máte na zimu připravenou hromadu kyselého zelí ale nejste si úplně jistí, jak ho v kuchyni použít? Jen tak k masu nebo jako polévka je rozhodně super, ale my váš jídelníček dnes rozšíříme o další skvělou chuťovku – zelňáky z kyselého zelí. Jejich příprava není těžká, a pokud jste už někdy v životě dělali bramboráky, budete se v kuchyni cítit jako doma.
Přesně takové totiž zelňáky jsou – bramboráky (skoro) bez brambor, zato s kyselým zelím nadupaným živinami. Najdete v něm totiž velkou porci vitamínů K, C, A, kyseliny listové, fosforu, manganu, vápníku a draslíku. Hotovo budete mít asi za půl hodiny, těsto není třeba nechávat odležet, nejvíce času tak zabere strouhání surovin a smažení na pánvi.
Zelňáky z kyselého zelí – recept
- půl kila kysaného zelí
- 100 g brambor
- 2 vejce
- 1 malá cibule
- velká hrst majoránky
- 3 hrsti strouhanky
- 2 stroužky česneku
- olej na smažení
Začněte kysaným zelím. Pokud ho máte rádi ostřejší, obejdete se bez proplachování, naopak zelí pro zelňáky pro děti nebo osoby s citlivým zažíváním propláchněte několikrát studenou vodou. Zelí osušte a trochu pokrájejte-. Měly by vám vzniknout maximálně 2-3 centimetry dlouhé kousky.
Bramboru oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Totéž můžete provést z očištěnou cibulí, nebo ji jednoduše nakrájejte na co nejmenší kostky. Přidejte veškeré koření: majoránku promněte v dlaních, česnek prolisujte, můžete dochutit solí a pepřem. Nakonec vmíchejte vejce se strouhanku a vytvořte ze všech surovin kompaktní hmotu.
V pánvi rozpalte hluší vrstvu oleje. Dejte pozor, abyste použili ten s vysokou tepelnou odolností, například řepkový případně sádlo. Naopak oblíbený slunečnicový nebo olivový se na dlouhé smažení nehodí vůbec. Do rozpálené vrstvy oleje dejte malou naběračku těsta a rovnoměrně rozetřete po pánvi. Smažte z obou stran dozlatova. Bude to trvat asi 3-4 minuty.
Hotové zelňáky z kyselého zelí odložte na talíř vyložený papírovými ubrousky, které odsají přebytečný tuk. Ihned servírujte samotné, nebo ještě lépe se zeleninovým salátem pro lepší trávení. Chutnají teplé i studené, třeba s hořčicí.
Jak je vylepšit?
Jestliže nemáte rádi smažené, můžete těsto vylít na velký plech, vymazaný olejem a vysypaný strouhankou. Pečte, dokud se veškerá hmota dostatečně nezpevní a nezíská zlatavou kůrčičku.
Do receptu můžete přidat na kostičky nakrájenou slaninu, salám nebo jinou uzeninu. Množství česneku můžete přidávat nebo ubírat podle chuti.
Ještě lepší budou zelňáky z kyselého zelí, když cibuli nakrájejte na kostičky a spolu s uzeninou (nemusí být) ji navíc rychle osmahnete na troše oleje.
Jde-li vám především o snadnou stravitelnost, přidejte do těsta 1-2 lžičky kmínu, který podporuje trávicí procesy a brání nadýmání. Milovníci orientální kuchyně pak mohou použít kmín římský.
