Podzemnice olejná je velice známá také jako arašídy nebo buráky. Jedná se o jedny z nejoblíbenějších oříšků na světě. Málokdo je dnes považuje za zdravou svačinku, což má své opodstatnění: nejčastěji je konzumujeme solené a pražené. Přitom ale obsahují celou spoustu zajímavých látek, díky kterým poskytuje celou řadu prospěšných vlastností na lidské zdraví. Tak například se o arašídech ví, že se jedná o poměrně silné afrodiziakum.
Nutriční hodnoty
Arašídy vynikají svými vlastnostmi a nutričními hodnotami oproti ostatním ořechům. Arašídy pochází původem z Brazílie a ze všech ořechů obsahují největší množství bílkovin (25,8 g bílkovin na 100 g arašídů). Vedou také v množství vitamínu B3 (niacin), který je prospěšný pro nervovou soustavu: uklidňuje nervy, uvolňuje stres, usnadňuje usínání atd. V lékařství se dokonce podává pacientům trpícím depresemi a duševními chorobami. Arašídy obsahují zdravé tuky (mastné kyseliny), vlákninu a také vitamíny a minerální látky (zejména draslík). Jednou z aminokyselin v arašídech je arginin, který je zodpovědný za nárůst svalové hmoty (což je důvod, proč si sportovci oblíbili například burákové máslo či jiné výrobky z buráků).
Kalorická bomba
Arašídy – ať už jsou v jakékoli podobě – musíme brát jako kalorický produkt, ve 100 g je obsaženo 467,4 kcal. To by vás ale nemělo odradit. Počet kalorií, které arašídy dodávají, se doporučuje pro lidi, kteří intenzivně, fyzicky a duševně pracují, a pro lidi, kteří cvičí. Zvyšují energii, koncentraci a velmi rychle se rozkládají. Je to dobré palivo pro mozek a tělo. Toto množství živin je typické pro arašídy, které jsou nesolené a nepražené.
Arašídy a alergie
Je však třeba si uvědomit, že arašídy mohou způsobit alergii. Pokud máte alergické příznaky po jejich konzumaci, je dobré poradit se s lékařem. Někdy mohou arašídy dokonce způsobit i anafylaktický šok, což je život ohrožující reakce těla na alergen. Nejčastěji jej způsobují pražené oříšky, čerstvé v mnohem menší míře. Proto by se jejich konzumace měli vzdát těhotné ženy. Arašídový olej, který se z nich vyrábí, ale mezi alergeny nepatří.
Arašídy v kuchyni
Arašídy (Arachis hypogaea L.) patří do čeledi Fabaceae. Používají se při výrobě oleje, arašídového másla, sladkostí, pražených arašídů, mouky, nápojů, ořechových pomazánek, různých přesnídávek a náplní do masných výrobků, polévek a dezertů.
Bramborový salát s arašídy
Důkladně omyjte 1 kg malých brambůrek a oloupejte je. Nakrájejte na kousky dlouhé asi 2 cm. Vařte je v osolené vodě doměkka. Poté je nechte vychladit. Poté brambory opečte dokřupava na 3 lžících řepkového oleje. Osolte je podle chuti. Mezitím si do malého hrnce nakrájejte na tenké plátky 2 červené chilli papričky, přidejte 1 stroužek česneku (utřený), ½ šálku rýžového octa, 2 lžičky třtinového cukru, 1 lžičku čerstvě strouhaného zázvoru. Vše přiveďte k varu a povařte asi jen 2 minuty. Za tuto dobu by měl cukr roztát. Brambory smíchejte s touto zálivkou. ½ šálku nesolených arašídů opražte nasucho na pánvi. Po vychlazení je nasekejte na hrubo a přidejte k bramborám. Nakonec přidejte ještě 2 řapíky celeru, který jste nakrájeli na malé kousky. Podávejte posypané koriandrem a mátou.
Arašídová zálivka (vhodná například na saláty)
Do dobrého mixéru dejte 2 chilli papričky, 1 stroužek česneku,1 šálek arašídového másla, ¾ šálku kokosového mléka, 2 lžíce třtinového cukru, 2 lžíce limetkové šťávy, 2 lžíce sójové omáčky a 2 lžičky rybí omáčky. Rozmixujte dohladka. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat ¼ šálku vody. Přiveďte k varu na středním plameni a osolte. Šlehejte po dobu asi 5 minut, zatímco se omáčka stále vaří. Pak odstavte a podávejte jako zálivku na salát nebo dip.
Zelené fazolky s arašídy
Nejprve si uvaříme 1 kg zelených fazolek – vložte je do osolené vody, povařte 1 až 4 minuty a poté je slijte. Vhoďte do ledové vody. Mezitím si rozpalte 5 lžic olivového oleje. ½ šalotky nakrájejte najemno a smažte asi 3 minuty. Poté přidejte 1 lžičku čerstvého strouhaného zázvoru, 1 stonek lemongrass, ½ lžičky mletého koriandru a 2 stroužky česneku. Restujte minutu. Odstavte. Osolte a opepřete. 1/3 šálku solených arašídů opražte nasucho v pánvi. Poté nasekejte nahrubo. Vše promíchejte a podávejte zakápnuté limetkovou šťávou.
Kardiovaskulární zdraví
Vitamín B3 (niacin), který se nachází v arašídech vede ke snížení koncentrace „zlého“ LDL cholesterolu a naopak zvyšuje produkci „dobrého“ HDL cholesterolu. Díky tomu může pomoci předejít ateroskleróze. Vitamín B3 se skutečně tímto způsobem používá k léčbě aterosklerózy. Obsah esenciálních mastných kyselin může pomoci předcházet srdečním onemocněním spojeným s aterosklerózou, jako je onemocnění koronárních tepen, srdeční infarkt a mrtvice. Díky draslíku dochází normalizaci krevního tlaku. Chrání také před ateriální hypertenzí (vysokým krevním tlakem).
Cukrovka
Arašídy snižují také hladinu cukru v krvi, a proto mohou pomoci bránit rozvoji inzulinové rezistence a cukrovky druhého typu. Glykemický index arašídů je nízký, mají hodnotu 15, a proto patří mezi potraviny, které jsou vhodné pro diabetiky.
Paměť a koncentrace
Vitamíny skupiny B i hořčík, které jsou obsaženy v arašídech, mohou zlepšit paměť a koncentraci. Také působí ke snížení koncentrace stresu. Často je konzumují také osoby, které mají predispozice pro vznik Alzheimerovy choroby.
Potence mužů
Arašídy by také měli konzumovat muži. Arginin, který je v nich obsažen, je častou složkou „mužských“ pilulek na potenci. Vede ke zlepšení sexuální výkonnosti rozšířením cév. Výsledky výzkumu dokonce naznačují, že L-arginin může být užitečný při léčbě erektilní dysfunkce. Z tohoto důvodu se arašídy dříve považovaly za afrodiziakum.
