Arašídové máslo je dnes už poměrně běžnou surovinou. Co ale dělat, když máte alergii nebo vám zrovna došlo? Máte několik možností, jak ho v pokrmech nahradit. Můžete si například zkusit vyrobit vlastní arašídové máslo. Pokud ho nahrazujete něčím jiným, bude záviset na receptu, v rámci kterého výměnu provádíte. Někdy vám nemusí vadit že přijdete o jeho obvyklou chuť a zvolíte neutrální suroviny. Pokud je ale v receptu důležitá chuť arašídového másla, měli byste zvolit suroviny, které ji alespoň nějakým způsobem nahradí.
Domácí arašídové máslo
Když nemáte doma arašídové máslo, ale ve spíži vám leží neloupané arašídy, můžete si ho vyrobit sami. Budete k tomu potřebovat výkonný mixér a jen asi dvě až tři ingredience:
- 400 g nesolených arašídů,
- ½ lžičky soli (nemusí být),
- 1 až 2 lžičky medu či javorového sirupu.
Jak na to? Nesolené arašídy pro lepší chuť je nasucho opražte na pánvi a nechte vychladnout. Alternativně je můžete rozložit na plechu a při 180 °C necháte péct 10 minut. Poté je dejte do mixéru. Mixujte postupně. Nejprve vám vznikne arašídová drť. Mixujte dál, vznikne vám pasta. Pokud vytrváte, vytvoříte máslo. Nezapomeňte si dělat pauzu, aby se váš stroj nepřehřál. Podle potřeby dochuťte solí či medem/javorovým sirupem. Už je hotovo! Směs dejte do sklenice. V lednici vydrží až 1 měsíc.
Tipy na závěr:
- Stejným způsobem můžete vytvořit oříškové máslo z jakýchkoli druhů oříšků (ty tvrdší si můžete namočit před mixováním).
- Pokud chcete křupavé máslo, na začátku odložte pár lžic nasekaných oříšků a přimíchejte je až na závěr.
Jiná oříšková másla
Arašídové máslo můžete skvěle nahradit použitím jiných oříškových másel. Ta si buď pořídíte z obchodu, nebo si je vytvoříte podle předchozího receptu. Jsou vhodné pro ty, kteří nemají alergii na ořechy. Jaká másla se dají použít?
- Mandlové – je nejpodobnější k arašídovému máslu. Má jemnější chuť ale velmi podobnou konzistenci. Velmi podobné je také nutričně. Arašídové máslo v receptech můžete vyměnit v poměru 1:1. Je skvělé do smoothie, pečení, na namazání chleba či do omáček.
- Kešu – má sladší a krémovější chuť, proto se hodí spíše do dezertů a sladších receptů. Nahraďte ho v poměru 1:1. Použijte ho také jako náhražku, když si ho chcete natřít na chleba či palačinky, nebo do omáček (například do těch rostlinných „sýrových“).
- Lískooříškové – má výraznou chuť, takže ho můžete použít zejména při pečení nebo na palačinky. Chutná sladce s lehkou hořkostí na konci. Opět stačí nahradit v poměru 1:1, protože má podobnou konzistenci jako arašídové máslo.
- Slunečnicové – můžete ho využít i tehdy, když nechcete použít ty největší „oříškové“ alergeny. Nahrazujeme ho v poměru 1:1. A do čeho? Má velmi podobnou konzistenci, ale trochu odlišnou chuť, proto se hodí do téměř jakéhokoli receptu. Největší hvězdou bude jako pomazánka na chleba či palačinky, ale také do omáček nebo při pečení.
Vyzkoušejte tahini
Tahini je pasta připravená ze sezamových semínek. Připravte se na silnější a lehce nahořklou chuť. mohli bychom nahrazovat v poměru 1:1. Pokud ale nejste zvyklí na výraznou chuť tahini, nahrazujte v poměru například 1:¾ (nebo ještě méně) Tahini má také trochu řidší konzistenci, takže možná bude zapotřebí přidat do receptu něco na zahuštění (jako je třeba mouka). Hodí se víc do slaných pokrmů nebo omáček.
- Tip: Hummus z cizrny a tahini je skvělý do omáček nebo slaných pomazánek. Nahrazujeme v poměru 1:1.
Rozmixované avokádo
I avokádo může nahradit arašídové máslo, a to ve stejném poměru. Skvělé je zejména do slaných jídel nebo smoothie. Hodí se i jako pomazánka. Protože výsledná konzistence je trochu řidší, možná budete muset přidat množství suchých složek v receptu (například o lžíci mouky navíc).
- Pro lepší chuť zkuste mix avokáda s banánem – ideální do krémových receptů nebo na mazání.
Rozmixovaný banán a jiné ovoce
Potřebujete nahradit arašídové máslo při pečení nebo do sladkých receptů? Vyzkoušejte rozmixovaný banán. Bonus navíc? Menší množství tuku! Nejvíce se hodí do smoothie. Nahrazujeme ho v poměru 1:1. A jaké další ovoce můžeme použít?
- Rozmixované datle a švestky: i je nahraďte ve stejném poměru. Poslouží jako sladidlo a pojidlo v jednom. Poslouží například do raw tyčinek a dezertů.
Kokosový krém/máslo
Připravte se na to, že tuto náhražku rozhodně pocítíte, protože kokos má silné aroma. Kromě toho je také tučnější. V receptech ho nahrazujte v poměru 1:1. Hodí se především do sladkých receptů, ale i tam, kde chcete víc vůně (indická kuchyně). Ideálně tedy do pečení. Kokosový krém je hustší než kokosové mléko, to jako dobrá náhražka nemusí posloužit (ledaže byste přidali více suchých složek).
Bílé fazole
Uvařené bílé fazole nebo ty v konzervě můžete rozmixovat a nahradit v poměru 1:1. Mají poměrně neutrální chuť, ve sladkých receptech proto můžete přidat nějaké sladidlo (med, cukr, javorový sirup apod.). Pochlubí se menším množstvím tuku než arašídové máslo. Skvělé jsou zejména do pomazánek.
Další možnosti
Podle toho, v jakých receptech chcete arašídové máslo nahradit, můžete použít i tyto varianty:
- Dýňové máslo – je méně běžné, ale stále ještě je to dobrá alternativa.
- Pečená dýně nebo batát – po rozmixování vytvoří sladší a hladkou náhradu.
- Jogurt, máslo – v případě nouze můžete použít i tyto. Protože je jogurt řidší, budete muset přidat více suchých ingrediencí.
- Řepkové nebo olivové máslo – jsou chuťově neutrální, ale mají podobnou konzistenci.
