Bílý jogurt je kysaný mléčný výrobek. Není třeba ho nějak zdlouhavě představovat, protože je všeobecně známý – koupíte ho i v těch nejmenších obchodech s potravinami. To, že vzniká z mléka, ví i malé dítě. Ale jak? Za pomoci jogurtových kultur, nejčastěji Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Tyto bakterie přeměňují mléčný cukr – laktózu – na kyselinu mléčnou, čímž dochází ke zhoustnutí mléka a vzniku typické jemně nakyslé chuti.
Bílý jogurt si můžete vyrobit i doma
Pokud nechcete spoléhat na ty kupované, můžete se pustit i do vlastní výroby bílého jogurtu – ten si pak můžete vhodnými způsoby ochutit (ovocem, džemem, müsli, oříšky apod.). Vzhledem k neutrální chuti se hodí do slaných i sladkých pokrmů, můžete jej konzumovat bez tepelné úpravy nebo třeba po zapečení (různé zapečené těstoviny či pečivo). Díky obsahu bílkovin, vápníku a probiotických kultur je ceněn i z nutričního hlediska. Jak na jeho výrobu?
- Zahřejte si 1 litr plnotučného mléka na teplotu 85 – 90 °C (čili něco pod teplotu varu – neměli byste pozorovat bublání, ale mléko by mělo být horké).
- Nechte mléko vychladnout na 40 až 45 °C – proč to tedy dělat? Zlepšuje to konzistenci jogurtu. Tuto teplotu můžete odhadnout tak, že když do mléka ponoříte prst, bude teplé, ale nemělo by vás pálit – udržíte v něm prst).
- Přidejte asi 3 lžíce už hotového bílého jogurtu s živými kulturami. Dobře promíchejte.
- Nechte 6 až 10 hodin v přikryté misce – v teple (zabalené v dece, v troubě se zapnutým světlem nebo v jogurtovači).
- Jogurt je hotový! Před konzumací byste ho měli mít minimálně 4 hodiny v lednici, aby ztuhl. Čím déle ho necháte zrát, tím bude kyselejší a hustší.
Alternativy bílého jogurtu
I když je příprava bílého jogurtu poměrně snadná, je časově náročná. A než se vám vytvoří nový jogurt, už ho vlastně nemusíte potřebovat – navíc musíte minimálně 3 lžíce jogurtu mít už doma. Takže když nemáte čas čekat, nebo se vám do přípravy domácího jogurtu prostě nechce, můžete ho nahradit. Přinášíme hned několik tipů, za co.
Tvaroh
Je bílý i kyselý, i když hustší. Tvaroh je nejčastější náhražkou bílého jogurtu. Tvaroh může být o něco méně kyselý a je mléčnější, takže ho použijte zejména ve sladkých receptech. U slaných pokrmů může působit ploše. Protože je sušší a hustější, je dobré ho naředit několika lžícemi vody nebo mléka, abyste dosáhli co nejpodobnější konzistence, jakou má bílý jogurt. Plnotučný tvaroh je kaloricky bohatší, takže pozor, když držíte dietu.
Zakysaná smetana
Tak tady máte podobnou konzistenci i chuť. Pamatujte ale na to, že je tučnější a krémovější. Nemusí se proto hodit, když držíte dietu. Zatímco kelímek bílého jogurtu si při dietě můžete dopřát bez výčitek svědomí, u zakysané smetany už tomu tak není. Bílý jogurt má přibližně 60 až 70 kcal na 100 g, zakysaná smetana klidně i více než 180 kcal. Pokud jej přece jen nahradíte, musíte ve stejném množství, v jaké byste použili bílý jogurt.
Kefír a acidofilní mléko
Pokud vám nevadí řidší konzistence, můžete sáhnout také po kefíru nebo acidofilním mléku. Chuťově jsou o něco kyselejší, ale zase budete potřebovat menší objem, než byste použili bílého jogurtu. Výsledná chuť pokrmu proto může být velice podobná. Kaloricky je na tom kefír podobně jako nízkotučný jogurt, takže si ho můžete dopřát bez obav.
Rostlinné jogurtové alternativy
Laktóza nemusí některým lidem dělat dobře na zažívání (jiní se jí vyhýbají z přesvědčení – vegani), a tak vznikly i rostlinné jogurtové varianty. Může jít o různé sójové, kokosové, mandlové nebo ovesné produkty. Tady musíte počítat i s odlišnou chutí a konzistencí. Chcete-li neutrální, nejlépe uděláte se sójovou alternativou. Nevadí-li vám nasládlá chuť, můžete vybrat kokosový produkt. Připravte se ale i na výraznou chuť. Lepší náhražkou jsou sójové produkty, které navíc odpovídají bílému jogurtu i kaloricky.
Ricotta a čerstvé sýry
Ricotta je syrovátkový sýr, při hubnutí jej můžete používat bez obav. Podobně jsou na tom i další čerstvé sýry, jako je Cottage nebo žervé bez příchuti. Počítejte ale s tím, že ricotta je méně kyselá až neutrální chuti. Oproti bílému jogurtu je hutnější, takže je možné, že ji budete muset ředit. Není úplně jemná – při konzumaci můžete cítit jemná zrníčka. Kaloricky je ricotta většinou bohatší než klasický bílý jogurt, ale stále lehčí než smetana. Použijte ji v menším množství, protože více zasytí.
Podmáslí
Nevadí vám tekutina? Pak můžete použít i podmáslí, což je vedlejší produkt při výrobě másla. Má nakyslou chuť, i když o něco méně výraznou než jogurt. Jeho dobrou náhradou je v těstech, dresincích nebo smoothie – a zkrátka tam, kde není vyžadována hustota. Zejména v těstech ale myslete na to, že je zapotřebí ubrat jiné tekuté složky. Kalorická hodnota? Nízká a obvykle ještě nižší než u jogurtu. Při redukční dietě proto může být vhodnou volbou.
Crème fraîche
Jde vlastně o kysanou smetanu. Počítejte tedy s vysokým obsahem tuku a jemně nakyslou chutí. Oproti bílému jogurtu je krémovější a chuťově plnější. I když lépe chutná, přidá do pokrmu mnohonásobně více kalorií, než jogurt. Chcete-li se tedy stravovat lehce, není to pro vás dobrá volba. Používá se spíše v menším množství a využijete ji zejména v teplé kuchyni, protože na rozdíl od klasické zakysané smetany či jogurtu má tu vlastnost, že se nesráží.
Majonéza a jogurtové dresinky
Potřebujete-li jogurtovou náhražku ve studených pokrmech, můžete sáhnout po již hotových jogurtových dresincích a majonéze. U majonézy ale opět myslete na to, že je tvořena převážně olejem a je tudíž velice tučná. Držíte dietu? Použijte ji v menším množství! Navíc ani chuťově nemusí majonéza nahradit jogurt je krémovější a není kyselá. Proto ji doporučujeme používat spíše v kombinaci s jinou složkou.
Avokádový krém
Tento krém získáte, když rozmisujete avokádo (bez pecky a slupky samozřejmě). I když vám to může znít zvláštně, je to poměrně oblíbená náhražka jogurtu, a to zejména v moderní kuchyni. Avokádo chutná jemně, má lehce oříškovou chuť a postrádá „jogurtovou“ kyselost. Pokud jej použijete, zásadně tím změníte charakter pokrmu. Avokádo je krémové a pozor na kalorie! Avokádo jich obsahuje opravdu hodně – ale jde především o zdravé tuky. Používejte ho proto v menším množství, protože je velmi syté.
Hummus a luštěninové krémy
Hummus nebo krémy z čočky a cizrny můžete použít v některých slaných receptech místo jogurtu. Chuťově jsou zcela odlišné – zemitější a výraznější – a také jsou hustší a krémovější. Postačí tedy v menším množství, než kolik byste použili jogurtu. Na druhou stranu ale nabízí více vlákniny a rostlinných bílkovin.
Voda s olejem a kyselinou
V nouzi můžete bílý jogurt částečně nahradit jednoduchou směsí vody, oleje a kyselé složky, například citronové šťávy nebo octa. Tato kombinace nenapodobí chuť ani strukturu jogurtu dokonale, ale docílíte vlhkosti a kyselosti v receptech, jako jsou těsta nebo zálivky. Kaloricky záleží na množství použitého oleje, takže s ním zacházejte opatrně. Množstevně se tato náhrada používá spíše orientačně a vyžaduje dochucení.
