Cizrna možná znáte také jako římský hrách. Je to luštěnina s jemnou, lehce oříškovou chutí a máslovou strukturou. Kde se používá? Hlavně ve středomořské, blízkovýchodní i indické kuchyni a je univerzální! Můžete ji tedy použít do slaných i sladkých jídel, studených i teplých. Už jste někdy slyšeli hummus? To je vlastně cizrnová pomazánka. Připravíte z ní ale také saláty, polévky, kari a spoustu dalších jídel. Právě její neutrálně oříškový charakter z ní dělá surovinu, která snadno přebírá chutě koření a omáček.
Jak se cizrna připravuje
Cizrna se nejčastěji používá buď sušená, nebo v konzervě. Sušenou nejprve namočte přes noc do vody (minimálně na osm hodin), podobně jako jiné druhy luštěnin. Pak ji vařte do měkka, což trvá 60 až 90 minut. Konzervovaná cizrna? Tu stačí slít a propláchnout. Pak už ji můžete použít do nejrůznějších receptů – ušetříte si čas strávený vařením, ale pravdou je, že konzervovaná cizrna je dražší, než ta sušená. Chcete další výhodu konzervované cizrny? Obsahuje aquafabu – tekutinu, která výborně nahrazuje vaječné bílky v rostlinném pečení. Cizrna je také nutričně hodnotná: obsahuje kvalitní bílkoviny, vlákninu i železo.
Bílé fazole jako nejbližší alternativa
Nejpřirozenější náhradu cizrny představují bílé fazole, jako jsou cannellini nebo máslové fazole. Chuťově jsou jemné, spíše neutrální, ale svým krémovým charakterem se cizrně velmi podobají. V receptech ji používejte ve stejném množství, tedy v poměru 1 : 1. Hodí se nejen do polévek a pomazánek, ale dokonce z nich lze připravit i hummus, který je překvapivě podobný originálu.
Hrách jako chuťově výraznější varianta
Žlutý i zelený hrách představují další možnost, jak nahradit cizrnu, zejména pokud ji používáte v teplých pokrmech. Hrách má výraznější luštěninovou chuť a po uvaření bývá měkčí, někdy až kašovitý. To z něj dělá skvělou surovinu do polévek, pyré nebo indických jídel typu dhal. V salátech? Nemusí nabídnout dostatečnou pevnost. Množství lze nahrazovat přibližně 1 : 1, případně mírně upravit tekutinu, protože hrách má tendenci se více rozvařit.
Čočka v teplých pokrmech
Čočka – zejména hnědá nebo zelená – je chuťově zemitější a také má menší zrníčka než cizrna. Přesto může v mnoha jídlech dobře posloužit, obzvláště v kari, ragú nebo salátech. Texturou se liší, ale nutričně je velmi podobná. Nejlépe funguje tam, kde není nutná typická kulatá pevnost cizrny. V běžných receptech se používá stejné množství uvařené čočky jako cizrny.
Sójové boby a edamame pro pevnější strukturu
A když hledáte pevnější strukturu v receptech a nemáte cizrnu? Sójové boby a edamame jsou ideálními kandidáty! Chuťově nejsou tak oříškové, ale jejich hutnost a vysoký obsah bílkovin je dělají ideálními do salátů, wok pokrmů nebo jako součást rostlinných směsí. Edamame, tedy mladé sójové boby, nabízejí svěží a lehce nasládlou chuť spolu s pevnější konzistencí. Jsou skvělou volbou do studených jídel a těstovin. Chuť? Ta je od cizrny velmi odlišná. Obě varianty používejte v poměru 1:1.
Brambory jako zahušťovadlo
V receptech, kde cizrna slouží především k zahuštění nebo vytvoření krémové konzistence, mohou její roli výborně převzít brambory. Jsou chuťově neutrální, měkké a dodají hladký, jemný charakter polévkám či pomazánkám. Protože obsahují více škrobu, obvykle není nutné použít stejné množství jako u cizrny – často postačí asi tři čtvrtiny. A brambory nemixujte tyčovým mixérem! Jsou pak nepříjemně lepkavé!
Ořechy a semínka pro výraznější chuť
Máte recept, kdy z cizrny vyrábíte hutnou pastu nebo pomazánku? Můžete použít některé oříšky, jako jsou například kešu nebo slunečnicová semínka.
- Slunečnicová semínka mají jemnou chuť. Opečte je nasucho na pánvi, čímž více napodobíte chuť cizrny. Kde je použít? Například v v pomazánkách nebo rostlinných pomazánkových základech.
- Kešu ořechy jsou ještě krémovější. Před použitím je namočte (klidně den dopředu) a použijte do dipů nebo humusu. Poměrově se používá asi 2/3 množství kešu oproti cizrně, protože jsou výrazně hutnější.
Quinoa jako lehká, výživná alternativa
Quinoa je sice obilovina, ale díky své lehké oříškové chuti a pevnější struktuře může v některých receptech nahradit cizrnu, zejména v salátech, náplních nebo misce typu „bowl“. Jak se liší od cizrny? Postrádá její krémovitost. A výhody? Rychlejší na přípravu a ještě více bílkovin! Chuťově je jemná, dobře vstřebává koření i dresinky a množství lze nahradit 1 : 1. Není vhodná do pomazánek.
Tofu ve slaných pokrmech
V teplých receptech, kde cizrna supluje rostlinný zdroj bílkovin, může být vhodnou náhražkou tofu. Chuťově je velmi neutrální, ale snadno absorbuje marinády a koření. V jakých pokrmech tofu použít? Je ideální do salátů, rychlých smažených porkmů, ale třeba i do pomazánek či polévek. Poměr bývá přibližně stejný, ale textura bude měkčí, proto se tofu hodí tam, kde pevnost cizrny není klíčová.
Tempeh jako hutnější varianta
Tempeh je produkt, který se vyrábí fermentací sójových bobů. Jeho textura? Je pevnější, hutnější, ale zachovává si lehce oříškovou chuť. Jako náhražka za cizrnu se hodí zejména ve slaných pokrmech. Je ideální pro teplá jídla typu kari, směsí na pánvi, salátů s výrazným kořením nebo jako doplněk do wrapů a sendvičů. Kam jej naopak nepoužít? Protože má pevnou strukturu, nehodí se do pomazánek a pyré. Používá se zpravidla stejné množství jako cizrny.
Zelenina jako nouzová náhrada
V některých situacích, zejména když jde o zahuštění nebo doplnění objemu, mohou cizrnu částečně nahradit i některé druhy zeleniny. Pečený květák, mrkev nebo dýně hokaido? Skvělá volba! Dokážou vytvořit jemný základ pro pomazánky, těstoviny nebo polévky. Chuťově se od cizrny liší, ale dobře se vážou s kořením a dodají krémovou konzistenci. Používají se v o něco menším množství než cizrna, zejména u dýně, která má více vody.
