Cottage je součástí zdravého jídelníčku, i když pravdou je, že někdo ho pro nevýraznou chuť nemusí. Jedná se o tvarohový sýr, který může posloužit jako dip k salátům, krásně se ale rozpustí i ve vařených pokrmech. Má hrudkovitou konzistenci a hlavně: vysoký obsah bílkovin! Právě díky tomu je tak vyhledávaný u sportovců, ale také u osob, které se snaží zhubnout. Když ho dochutíte, může být skvělou součástí i vašeho jídelníčku.
Náhražky sýra cottage
Ne každému chuť tohoto sýra lahodí. A někdo jej prostě jíst nemůže kvůli různým intolerancím – zejména v souvislosti s laktózou. Také další potravinové alergie mohou být překážkou. A vegani? Tak ti si s tímto mléčným výrobkem také neporozumí. A právě tito lidé se mohou ptát, čím ho ve svých receptech nahradit. Naštěstí existuje řada alternativ – jak živočišných, tak rostlinných. Výběr vhodné alternativy závisí především na účelu použití, nutričních potřebách a osobních preferencích.
Tvaroh
Když je to tvarohový sýr, tak první náhražka vás napadne téměř okamžitě: tvaroh. Konzistence a chuť? Velice podobné! Pravdou ale je, že tvaroh je o něco jemnější a krémovější. Můžete ho použít ve studených i teplých pokrmech. Jak ho vylepšit? Zkuste bylinky, hodí se k ovoci i zelenině, takže ho můžete použít v pomazánkách, salátech i dezertech. A když chcete i typické hrudky, které jsou v sýru cottage, zamíchejte do tvarohu kousek hrudkovitého sýra, které lehce rozmačkáte vidličkou.
- Nutriční hodnoty jsou velice podobné cottage – hodně bílkovin, vápníků a nízký obsah tuků (zejména v odtučněné variantě).
Ricotta
I tento italský sýr umí udělat divy! A cottage? Ten v mnoha případech skvěle nahradí! Pravda, je krémovější, jemnější a má nasládlejší chuť. Když tedy hledáte, v jakých receptech ho nahradit, zkuste dezerty, palačinky, lívance, ale také jako náplň do raviol a lasagní. Své místo má také v pomazánkách a těstovinových salátech. Doplněk ke grilované zelenině? Už nehledejte!
- Co se týká obsahu bílkovin, ricotta je o něco chudší. Nahradí to ale vápníkem a navíc je dobře stravitelná. Držíte dietu? Pak zvolte nízkotučnou variantu.
Skyr
Nepleťte si ho s klasickým řeckým jogurtem! I když je mléčným výrobkem, nejde o totéž. Svou domovinu má na Islandu. Je velice hustý, ale může se pochlubit velkým množstvím bílkovin a nízkým obsahem tuků. Chuť? Něco mezi bílým jogurtem a tvarohem. Neobsahuje žádné hrudky. I tak ho ale můžete použít v receptech, kde struktura není tak důležitá. Použijte ho do smoothie, salátů, ale také na chleba. Hodí se například do pomazánek. Slané dipy? Tak tady hraje prim! A použít ho můžete i ve sladkých receptech!
Veganské alternativy (prosté od mléčné bílkoviny)
Trpíte intolerancí na mléčnou bílkovinu? Nebo zkrátka nesníte nic, co by nebylo veganské? Ani tak si nemusíte recepty s cottage odpírat. Stačí vědět, čím ho nahradit. Rostlinné varianty nemusí být o nic horší, jen obsahují sóju, kešu, mandle či kokos namísto klasického kravského mléka.
Tofu
Tofu je univerzální rostlinná náhrada živočišných výrobků. Měkké tofu lze dochutit podle potřeby – naslano i nasladko. Chcete se co nejvíce přiblížit struktuře cottage? Rozmačkejte tofu vidličkou! Chuť je neutrální, takže snadno dosáhnete chuti, kterou požadujete. Sáhněte po bylinkách, česneku, citronu, lahůdkovém droždí nebo různém koření.
Kešu „tvaroh“
Jedná se o směs, která vznikne rozmixováním kešu ořechů s trochou vody, citronové šťávy, soli a případně česneku. Výsledek? Krémová náhrada sýra. Konzistence je podobná jako ricotta nebo cottage, když ho rozmixujete. Pravdou je, že kešu „tvaroh“ obsahuje vyšší množství tuků (oříšky), ale je velice dobrý a použijete ho v teplé i studené kuchyni.
Bílý řecký jogurt
Řecký jogurt je další běžně dostupnou alternativou. Má krémovou konzistenci, vyšší obsah bílkovin než běžný jogurt a nižší obsah cukru. Je lehce nakyslý. S čím ho zkombinovat? Ovoce, granola, čerstvá zelenina. Můžete do něj přimíchat česnek, mátu nebo jiné bylinky. Nemá hrudkovitou konzistenci, avšak výživově je naprosto skvělý! Základ pro zdravou snídani tak máte na dosah ruky.
Kefírový nebo zakysaný tvaroh
Tento druh tvarohu není tak rozšířený, takže když na něj narazíte, rozhodně ho musíte vyzkoušet! Textura? Krémová a jemná. Chuť? Lehce nakyslá. Kde ho můžete nahradit? V pomazánkách, těstech, na pečení, ale i ve vařených pokrmech. Nutričně je velice podobný sýru cottage. Navíc je lépe stravitelný, protože obsahuje spoustu probiotických kultur.
Dobrý cottage
Pokud se sýru cottage vyhýbáte jen z toho důvodu, že vám nechutná, možná jste jen sáhli po špatné značce. Kvalitní cottage by měl obsahovat co nejméně přísad (mléko, smetana, mléčné kultury, sůl). Škrob, želatina či karagenan se používají jako zahušťovadla, která jsou nežádoucí. Barviva a aromata? Za to vám vaše tělo nepoděkuje! A co teprve konzervanty, jako je sorban draselný? Nebrat! Čím kratší složení, tím lépe.
- Správný cottage by měl obsahovat více než 10 g bílkovin na 100 g cottage. Více bílkovin je v nízkotučných variantách. (Pokud má výrobek méně než 8 g bílkovin na 100 g, pravděpodobně je více naředěný nebo smetanový.)
- Na obsahu tuku tolik nezáleží. Nízkotučné varianty mají 0,5 až 4 % tuku, jsou lehčí a sypké. Plnotučné varianty mají od 6 do 10 % a jejich struktura je krémovější a chuť plnější. Držíte dietu? Zvolte nízkotučnou variantu.
- Konzistenci poznáte i přes uzavřený obal. Zatřeste kelímkem, a pokud to v něm příliš šplouchá, možná máte v ruce naředěný cottage.
