Domů Zdravé recepty Rady do kuchyně Čím nahradit majonézu

Čím nahradit majonézu

Často řešíme, čím nahradit majonézu, ať už proto, že ji zrovna potřebujeme a nemáme ji doma, a nebo proto, že chceme ušetřit nějaké kalorie, či ji z dietních důvodů nesmíme. Odpověď tedy závisí na tom, z jakého důvodu ji potřebujeme nahradit.

Nemáme-li majonézu a chceme ji použít, můžeme si ji snadno udělat ze surovin, které máme běžně k dispozici. Nahrazujeme-li ji z dietních důvodů, pak hledáme různé alternativy, přes jogurt, zakysanou smetanu až po sojanézu nebo zdravou variantu z ořechů.

Domácí majonéza

Je rozhodně zdravější než kupovaná. Neobsahuje žádná umělá dochucovadla a víme přesně, co si do ní dáme. Můžeme ji dělat ručně nebo v mixéru, z vajec, žloutku, nebo zcela bez vajíčka.

Ručně šlehaná majonéza ze žloutku

Ingredience:

  • velký žloutek 1 ks
  • olej rostlinný (slunečnicový, řepkový, olivový i jiný) 250 ml
  • bílý vinný ocet 2 lžíce
  • sůl
  • hořčice či citrónová šťáva na dochucení

Než začneme, mějme na paměti, že všechny ingredience musí mít stejnou teplotu a olej musíme zpočátku přilévat jen po kapkách, jinak se majonéza srazí.

Postup:

  1. Žloutek vyklepneme do hlubší misky a trochu osolíme.
  2. Rozšleháme ho metličkou a za stálého šlehání přidáme kapku oleje. Když se spojí, přikápneme další. Tak pokračujeme, až je majonéza velmi hustá, tak že se odlepuje od mísy.
  3. Pak přiléváme pomalu ocet a stále šleháme. Majonéza se naředí, ale tak to má být.
  4. Znovu začneme přilévat olej, tentokrát už nemusíme tak pomalu, lijeme jemným pramínkem a pořád šleháme, až do požadované konzistence.
  5. Na závěr majonézu dochutíme podle chuti a účelu použití.

Majonéza z celého vejce pomocí ponorného mixéru

Ingredience:

  • vejce 1 ks
  • citrónová šťáva 2 lžíce
  • rostlinný olej asi 200 ml
  • sůl

Postup:

  1. Do vysoké úzké nádoby ponorného mixéru nebo do zavařovací sklenice dáme všechny ingredience.
  2. Vložíme mixér až na dno a začneme mixovat na nejnižší stupeň.
  3. Mixér pomalu zvedáme ode dna, jakoby ho táhneme směrem nahoru, až máme ve sklenici hustou majonézu.
  4. Ochutnáme a případně dosolíme.

Majonéza z mléka bez vajec

Ingredience:

  • mléko 100 ml
  • rostlinný olej 200 ml
  • sůl
  • pepř
  • citrónová šťáva, vinný ocet nebo hořčice na dochucení

Postup:

  1. Do vysoké úzké nádoby dáme mléko a olej.
  2. Mixujeme ponorným mixérem, až se vytvoří majonéza požadované konzistence. Je-li stále řídká, přidáme trochu oleje.
  3. Dochutíme solí, pepřem a nějakou kyselou ingrediencí podle chuti.

Majonéza z ořechů kešu

Ingredience:

  • voda ‚nebo zeleninový vývar ¼ hrnku
  • kešu ořechy 1 hrnek
  • rostlinný olej 2 lžíce
  • šťáva z citrónu 1 lžíce
  • plnotučná nebo dijonská hořčice 1 lžička
  • sůl a pepř
  • případně česnek nebo bylinky na dochucení

Postup:

  1. Nejméně 2 hodiny před přípravou namočíme ořechy do vody.
  2. Kešu přecedíme a vložíme do nádoby mixéru.
  3. Přidáme ostatní ingredience kromě dochucovadel a rozmixujeme do hladka.
  4. Hotovou „kešunézu“ dochutíme.

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ

Zadejte svůj komentář!
Zde prosím zadejte své jméno