I když se jim říká piniové „oříšky“ nejedná se vlastně o oříšky jako takové. Jsou to spíš jedlá semena některých druhů borovic. Latinský název borovice pinie (z níž se oříšky hlavně získávají) je Pinus pinea – odtud tedy název „piniové. Jejich cena? Ta je bohužel poměrně vysoká. A víte proč tomu tak je? Získávat oříšky totiž není vůbec jednoduché – musí se loupat z šišek, a to je poměrně pracné. Mají jemnou máslovou chuť a lehce pryskyřičné aroma. Používají se v nejrůznějších receptech, nejznámější jsou ale v souvislosti s výrobou různých druhů pest.
Kešu oříšky
Za nejlepší náhradu piniových oříšků se považují kešu oříšky, které mají podobnou měkkou texturu a lehce nasládlou chuť. To znamená, že se všech oříšků vůbec jsou jim nejpodobnější. Když recept volá po celých piniových oříšcích, nasekejte kešu oříšky na poloviny nebo i třetiny. Pro ještě lepší chuť je můžete opéct nasucho v pánvi, dokud lehce nezhnědnou. Hodí se zejména do pesta. Používejte ale nesolenou verzi!
Pistácie
Jejich chuť je o něco silnější než u piniových oříšků, a navíc jsou i sladší. Ale stále ještě dobře vydají za velmi dobrou náhradu! Skvělé jsou zejména v italských receptech – takže ano, hodí se i do pesta! Měli byste ale vědět, že získáte trochu jiný chuťový profil, a jedinečné chuti piniových oříšku nedosáhnete!
Mandle
Také mandle můžete použít místo piniových oříšků. Jejich co nejpodobnější chuti dosáhnete tak, že mandle nejprve opražíte nasucho v pánvi. Pokud máte v receptu použít celé piniové oříšky, tak mandle nasekejte – nahrubo. Jsou tvrdší, takže mohou být menší než piniové oříšky. Anebo použijte trik a přes noc je namočte ve vodě, čímž změknou. Mandle mají jinou chuť než piniové oříšky, ale v nouzi budou fungovat. Hodí se do pesta, těstovin i salátů.
Vlašské ořechy
Vlašské ořechy mají velmi podobný obsah tuku jako piniové oříšky, ale mohou mít hořkou chuť kvůli tříslovinám ve slupce. A na to je třeba myslet, kdy je vzájemně nahrazujete. Olupování je velice pracné a nestojí to za to. Jestliže se do toho chcete přece jen pustit, doporučujeme vám nejprve je nasucho opéct a pak je třít v čisté utěrce – slupka může povolit a spadnout sama. Vzhledem k záhybům tohoto oříšku to ale není tak jednoduché, jako když loupete například lískové ořechy. Pokud vám nevadí ona nahořklá chuť, můžete je však místo piniových ořechů použít. Hodí se především do slaných pokrmů a dipů.
Pekanové ořechy
Tyto ořechy mají sladší chuť než piniové oříšky, ale jsou velmi dobrou náhradou jakéhokoli receptu s piniovými oříšky. Avšak jejich cena je také poměrně vysoká, takže pokud hledáte náhradu zejména z hlediska cenového, nepomůžete si. Pokud chcete o něco výraznější chuť, můžete pekanové ořechy opéct nasucho. Jejich barva je ale tmavá, takže pokud chcete zachovat barvu pokrmu, nejsou vhodné. Chuť a textura pekanových ořechů? Tak ta je skvělá a hodí se i do pesta!
Makadamové ořechy
Nesolené makadamové ořechy jsou další skvělou volbou. Jejich chuť je o něco sladší a také je potřeba počítat s tím, že mají více tuku a tudíž máslovější texturu a chuť. Pokud máte tuto máslovou chuť rádi, makadamové ořechy upražte. I když jsou tyto ořechy ideální náhradou, jsou ještě dražší než piniové oříšky.
Lískové ořechy
Podobně jako u vlašských ořechů, i slupky lískových ořechů obsahují všechny hořké tóny. Řešení? Oloupat! Opečte je nasucho v pánvi a pak třete v suché a čisté utěrce, až se slupka sama oddělí (popřípadě ručně dočistěte). Jako náhrada jsou skvělé zejména v dezertech. Ale klidně je můžete použít i do slaných pokrmů. Nemají stejnou máslovou chuť jako piniové oříšky. A textura není tak měkká. Ale mají lahodnou intenzivní oříškovou chuť.
Slunečnicová semínka
Slunečnicová semínka jsou dobrou náhradou piniových oříšků. A levnou! Použijte samozřejmě oloupaná slunečnicová semínka. Jsou skvělá, pokud máte alergii na ořechy. Nedosáhnete stejné máslové chuti jako v případě piniových oříšků, ale dosáhnete podobné textury.
Para ořechy
Para ořechy dodávají vašemu domácímu pestu oříškovou chuť a krémovou texturu. Tak trochu připomínají kokos. Pokud je chcete použít místo piniových oříšků, budete je muset nasekat nahrubo, protože para ořechy jsou oproti piniovým o dost větší. Použít je můžete v jakémkoli receptu.
Dýňová semínka
Ideální je koupit si je už oloupané, protože si tím ušetříte práci. pozor ale, ať jsou nesolené! Rozemletím získáte podobnou texturu, avšak chuťově už budete někde jinde. U některých pokrmů to může vytvořit zajímavý šmrnc, u jiných zase zkazit celkový dojem. Takže pozor, kam je přidáváte!
Bílé fazole
Nejsou křupavé a ani nemají texturu piniových oříšků. Pokud je ale použijete tam, kam patří rozemleté piniové ořechy (například klasické bazalkové pesto) dosáhnete zajímavé krémovosti.
Edamame
Jedná se o fazolky, které mohou napodobit křupavost piniových oříšků. Hodí se do pesta, ideálně použijte vařené edamame. Dostupné jsou i pečené, ty se ale hodí zejména do salátů a slaných pokrmů, kde je zapotřebí větší tvrdosti.
Sezamová semínka
I toto může být velice levná náhrada piniových oříšků, a ačkoli se to na první pohled nezdá, jsou i zdatnou náhradou do pesta! Každou lžíci piniových oříšků nahraďte lžící loupaných sezamových semínek. Chcete dosáhnout lepší chuti? Opečte je nasucho v pánvi! A když spěcháte, můžete použít tahini – pastu vyrobenou ze sezamových semínek. Ta se hodí zejména do pokrmů, kam patří mletá piniová semínka, jako je například pesto.
