Čím nahradit sladěnku?

Sladěnka je produkt, na který velice často narazíte v obchodech se zdravou výživou. Jedná se o přírodní alternativu cukru. Kdo si ji kupuje? Oblíbená je především u příznivců makrobiotiky, veganství a zdravého životního stylu. Sladěnka je někdy označována také jako sladový sirup a patří mezi tekutá sladidla. Jak vzniká? Díky enzymatickému štěpení škrobu z obilovin, jako jsou ječmen, rýže, kukuřice aj. A chuť? Sladká, karamelová a hustá.

Sladěnka – druhy

Hlavními složkami sladěnky jsou maltóza (sladový cukr), v menší míře též glukóza a fruktóza, dále pak stopové množství minerálů (železo, hořčík, vápník), enzymy a vitaminy skupiny B. Právě díky svému přírodnímu původu považujeme sladěnku za šetrnější alternativu klasického bílého cukru, zejména z hlediska glykemického indexu a vlivu na hladinu cukru v krvi. Ale pozor! Pořád se jedná o sladidlo, takže to s jeho množstvím rozhodně nepřehánějte. Na trhu můžete najít několik druhů sladěnek:

• Ječná sladěnka – nejčastější, připravuje se z naklíčeného ječmene. Barva je tmavá a chuť velmi výrazná. Využijete ji zejména při pečení. Pozor! Obsahuje lepek, není vhodná pro celiaky!
• Rýžová sladěnka – jemnější chuť a světlejší barva, je snadno stravitelná a hypoalergenní.
• Kukuřičná sladěnka – neutrální chuť, skvělá především k ovoci.

Jak se používá?

Sladěnka se používá obdobně jako med nebo sirupy (např. javorový nebo agávový). Je tekutá a poměrně hustá, takže je třeba s ní počítat i z hlediska konzistence pokrmu. Můžete ji použít na různé způsoby – vaření, pečení, doslazování snídaňových kaší, poleva na zmrzlinu, oslazení teplých nápojů i limonád, při výrobě domácích müsli tyčinek. Když ji používáte, měli byste vzít v potaz, že není tak sladká, jako bílý cukr (dosahuje asi jen 60 až 70 % jeho sladivosti). Co to znamená?

• Chcete-li stejnou sladkost, musíte 1 hrnek cukru nahradit 1 a ¼ hrnkem sladěnky.
• Současně musíte snížit množství tekutiny, protože sladěnka je tekutina).
• Při pečení s droždím je třeba počítat s tím, že sladěnka může ovlivnit kynutí.

Proč nahradit sladěnku?

Právě díky nižší sladivosti nebo obsahu lepku (například u ječné sladěnky) budete možná chtít nahradit ji za jiné sladidlo. Nehodí se do všech receptů a cena sladěnky může být v některých případech vyšší než u klasického cukru. Alternativ, jak ji nahradit je více.

Javorový sirup

Je tekutý, stejně jako sladěnka, ale jeho sladivost je vyšší. Když ho nahrazujete, tak ho dejte jen tříčtvrteční množství: například místo hrnku sladěnky jen ¾ hrnku javorového sirupu. Hodí se na pečení i slazení nápojů. Je bezlepkový, takže se hodí i pro celiaky. Bohužel je ale dražší a má také méně minerálů.

Agávový sirup

Oproti cukru je až 1,5x sladší, ale má neutrální chuť. Jeho glykemický index je nižší, takže jej mohou zvolit také diabetici. Hodí se do dezertů i nápojů. Jak ho nahradit? Dejte ho jen třetinu nebo polovinu, než bylo vyžadováno sladěnky.

Datlový sirup nebo pasta

Protože má podobnou sladivost, můžete ho nahrazovat ve stejném poměru. Počítejte ale s tím, že má výraznou ovocnou chuť, takže může ovlivnit výslednou chuť pokrmů. Oproti sladěnce obsahuje více vlákniny a minerálů. Hodí se do smoothie, kaší i raw dezertů.

Med

Má vyšší sladivost než sladěnka, takže použijte jen asi ¾ požadovaného množství sladěnky. Chuť je výraznější než u sladěnky, může být až květinová. Je to skvělá přírodní varianta slazení, navíc obsahuje i antibakteriální účinky. Ale pozor! Med není vhodný pro vegany ani pro děti do 1 roku.

Kokosový sirup nebo cukr

Jeho chuť připomíná sladěnku, protože je lehce karamelová. Pokud používáte sypkou variantu, je třeba myslet na to, že v pečených receptech musíte doplnit více tekuté složky. Jedná se u udržitelnou variantu, která má nízký glykemický index a upotřebíte ji zejména při pečení a vaření.

Melasa

Melasa vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru z cukrové třtiny. Vyznačuje se tmavou barvou a poměrně výraznou chutí. K čemu je dobrá? Použijte ji do perníkového či jiného kořeněného těsta. Je bohatá na železo, hořčík a vápník. A jak ho nahradit? Je o něco sladší než sladěnka, takže postačí ¾ jejího množství.

Stévie

Tu můžete sehnat tekutou i v prášku. Pro nahrazení sladěnky se hodí spíše tekutá forma, ale v mnohem menším množství! proč? Stévie je totiže až 300x sladší! Když chce recept lžíci sladěnky, dejte jen ½ lžičky stévie. Ne každému je chuť stévie příjemná. To, co je ale skvělé, je nula kalorií, které spolu s konzumací stévie přijímáte!

Xylitol

Xylitol čili březový cukr je další přírodní alternativou, která je ale o něco méně sladká než sladěnka. Nahrazujeme je v poměru 1:1. Xylitol má nízký glykemický index a antibakteriální účinky na zuby (nekazí je, spíše naopak!). Avšak pozor, toto sladidlo není vhodné pro psy a při větším množství má projímavé účinky.

Erythritol

Protože je méně sladký než sladěnka, musíte ho nahradit v poměru 1,2:1. Hodí se na pečení i do studených dezertů. Je skvělý, pokud hubnete, protože neobsahuje žádné kalorie. Dokonce neovlivňuje ani cukr v krvi.

Co vzít v potaz, když nahrazujete sladěnku?

Při nahrazování sladěnky jiným sirupem/materiálem je dobré dodržet tři základní pravidla:

1. Pozor na sladkost! I když se jedná o různá sladidla, každé může být trochu jinak sladké. Proto ne vždy nahrazujeme v poměru 1:1.
2. Důležitá je také konzistence, a to zejména při pečení. Tekuté nemůžete jen tak nahradit sypkým a navíc se může lišit také hustota jednotlivých tekutých sladidel.
3. Pozor na chuť! Sladěnka se vyznačuje jemnou sladovou a lehce karamelovou chutí. Některá sladidla mohou mít výraznějších chuť, která promluví i do výsledné chuti konečného produktu.