Pita chléb možná znáte z pouličních prodejen fast foodu – především kebabů. Pokud si jej ale naplníte sami, můžete získat zdravou verzi, v níž budete kontrolovat kvalitu přidávaných potravin sami. Tato placka má svůj původ na Blízkém východě a Středomoří. Je to kynutá placka, která má uvnitř dutinu – a právě tu vyplňujeme nejrůznějšími ingrediencemi. Když chleba vytáhnete z trouby, je nafouklý, ale po zchladnutí splaskne. Dvě vrstvy těsta k sobě ale už nepřilnou.
Domácí pita chleba
Chcete si domácí pita chleba vyrobit doma sami? Při cenách, za které je můžete koupit v supermarketech se není čemu divit. Domácí pita chleba vás vyjde na zlomek ceny. Budete potřebovat:
- 500 g kvalitní hladké pšeničné mouky (ideálně s vyšším obsahem lepku),
- 300 ml vlažné vody,
- 1 balíček instantního droždí nebo ½ kostky čerstvého droždí,
- 1 lžčika cukru,
- 2 lžičky jemné mořské soli,
- 2 lžíce kvalitního extra panenského oelje.
Všechny ingredience hněťte minimálně 10 minut, abyste získali hladké, pružné a mírně lepkavé těsto. Nechte kynout v naolejované míse pod utěrkou přibližně hodinu a půl. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Kynutí těsta
Jakmile těsto nakyne, opatrně ho vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozdělte na osm až deset stejně velkých dílů, ze kterých vytvarujte hladké kuličky. Tyto bochánky přikryjte čistou utěrkou a nechte je ještě patnáct minut odpočívat, aby se lepek uvolnil a těsto se při válení nesráželo zpět. Následně každý bochánek pomocí válečku rozválejte na kulatou placku o tloušťce přibližně pěti milimetrů, přičemž dbejte na to, abyste těsto nepropíchli nebo nepřetrhli, protože jakákoli prasklina by umožnila únik páry a zabránila by nafouknutí kapsy. Vyválené placky nechte na plechu pokrytém pečicím papírem ještě dalších dvacet minut kynout.
Pečení na vysokou teplotu
Troubu musíte předehřát na absolutní maximum, ideálně na 250 stupňů Celsia, a uvnitř nechat alespoň třicet minut rozehřát pečicí kámen nebo těžký litinový plech otočený dnem vzhůru. Nakynuté placky opatrně přenášejte přímo na rozpálený povrch a pečte je pouhé tři až čtyři minuty. Chléb vyjměte v momentě, kdy je nafouknutý a na povrchu se začínají tvořit jemné zlatavé puchýřky, a ihned ho zabalte do čisté utěrky, aby díky vlastní páře změkl a zůstal poddajný.
Řecký gyros v pita chlebu
Chcete-li klasiku, která nezklame, pak byste měli sáhnout právě po gyrosu. Níže uvedený recept použijte k vyplnění dvou pita chlebů. Skládá se ze tří částí: nejprve si připravíte domácí tzatziki, pak maso a nakonec vše dokončíte.
Maso a marináda:
- 400 g vepřové krkovice nebo kuřecích stehen bez kosti,
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje,
- 2 stroužky česneku (prolisované),
- 1 lžička sušeného oregana,
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu,
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky,
- 1 lžíce citronové šťávy,
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Domácí tzatziki:
- 200 g hustého řeckého jogurtu (10% tuku),
- 1/2 salátové okurky,
- 1 stroužek česneku (utřený),
- 1 lžíce olivového oleje,
- 1 lžička kopru (čerstvý, jemně nasekaný),
- kapka citronové šťávy nebo bílého vinného octa,
- špetka soli.
K servírování:
1 zralé rajče (nakrájené na plátky),
1 červená cibule (nakrájená na tenké měsíčky).
Nejprve začněte s přípravou tzatziki. Okurku nastrouhejte nahrubo, lehce osolte a nechte 10 minut odstát. Poté z ní přes utěrku nebo v dlaních důkladně vymačkejte všechnu přebytečnou vodu. Vymačkanou okurku smíchejte v misce s řeckým jogurtem, utřeným česnekem, olivovým olejem, koprem a kapkou citronové šťávy. Ochutnejte, podle potřeby dosolte a dejte chladit do lednice.
Na řadu přichází maso. To nakrájejte na velmi tenké nudličky. V míse smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, oregano, tymián, mletou papriku, citronovou šťávu, sůl a pepř. Přidejte maso, důkladně promíchejte a nechte ideálně 30 minut (nebo přes noc) marinovat. Následně rozpálíte pánev na vysokou teplotu a maso zprudka opečte dozlatova a dokřupava (cca 5–8 minut podle druhu masa).
Pita chléb krátce ohřejte z obou stran na suché pánvi nebo v troubě, aby zvláčněl a dal se snadno otevřít. Nařízněte jej a do vzniklé kapsy dejte maso, tzatziki, plátky rajčete a červené cibule.
Pita chléb s falafelem a tahini omáčkou
Opět budeme chystat recept na dva pita chleby. Udělejte si nejprve falafel (cizrnové kuličky), poté tahini omáčku a následně zkompletujte.
Falafel:
- 250 g suché cizrny (namočené přes noc ve vodě, nepoužívejte cizrnu z plechovky),
- 1 malá cibule (nakrájená nahrubo),
- 3 stroužky česneku,
- Hrst čerstvého koriandru,
- Hrst čerstvé hladkolisté petrželky,
- 1 lžička mletého římského kmínu,
- 1 lžička mletého koriandru,
- 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva,
- 1 lžíce hladké mouky (nebo cizrnové),
- 1 lžička soli,
- olej na smažení.
Tahini omáčka:
- 3 lžíce sezamové pasty tahini,
- 2 lžíce studené vody,
- 1–2 lžíce citronové šťávy,
- 1 stroužek česneku (utřený),
- špetka soli.
K servírování:
- Salátová okurka a zralé rajče (nakrájené na kostičky),
- nakládaná zelenina (např. tursi nebo červená cibule),
- čerstvá petrželka nebo máta.
Namočenou cizrnu propláchněte a osušte. Vložte ji do mixéru společně s cibulí, česnekem, čerstvými bylinkami, římským kmínem, mletým koriandrem a solí. Rozmixujte na jemnou, mírně zrnitou strukturu (nesmí vzniknout hladké pyré). Směs přesypte do mísy, přimíchejte kypřicí prášek a mouku. Nechte 30 minut odpočinout v lednici.
Příprava tahini omáčky: V misce vyšlehejte pastu tahini s utřeným česnekem, citronovou šťávou a solí. Směs zpočátku zhoustne, ale jakmile začnete po lžících přilévat studenou vodu a šlehat, promění se v hladkou, světlou a krémovou omáčku.
Smažení falafelu: Ze zchlazené cizrnové směsi tvarujte v dlaních malé kuličky nebo lehce zploštělé placičky (velikosti vlašského ořechu). V hlubší pánvi nebo kastrolu rozpálíte dostatečné množství oleje a falafel smažte dozlatova a dokřupava přibližně 4–5 minut. Nechte okapat na papírové utěrce.
Kompletace: Pita chléb krátce rozpečte na suché pánvi, aby zvláčněl, a nařízněte kapsu. Vnitřek poctivě potřete připravenou tahini omáčkou, vložte 3–4 kuličky teplého falafelu a lehce je vidličkou nebo prsty stlačte. Přidejte nakrájenou okurku, rajčata, nakládanou zeleninu a štědrou hrst čerstvých bylinek. Navrch ještě zakápněte zbylou tahini omáčkou.
Další verze
Do pita chleba můžete dát v podstatě všechno, co vás napadne:
- Maso či tofu v různých marinádách.
- Dipy nejrůznějších příchutí, které chuťové sladíte s masem nebo tofu.
- Jakoukoli čerstvou zeleninu, kterou máte zrovna po ruce.
- Místo masa můžete přidat grilovaný sýr, který doplníte například tenkými plátky jablka.
- Nezapomeňte ani na různé verze trhaného masa.
- Naplňte také míchanými vejci a zeleninou.
