Někteří lidé se játrům na talíři vyhýbají, protože jim příliš nechutnají. Vnitřnosti obecně odpuzují spoustu lidí. Je to ale škoda, protože jsou zdrojem důležitých živin. Konkrétně v játrech se soustředí vitamín A, kyselina listová, železo a zinek. Ze všech vnitřností mají právě játra nejvyšší koncentraci živin. Například vitamín A je dobrý pro zdraví vašich očí a snižuje pravděpodobnost zánětlivých onemocnění, jako je artritida.
Daněk evropský
Daněk evropský (Dama dama) patří do čeledi jelenovitý. Znáte jej můžete také pod názvem daněk skvrnitý – jedná se o totéž zvíře. Pro samce jsou typické lopatkovité parohy, stavba těla je velmi podobná známějšímu jelenovi. Málokdo ví, že samici říkáme daněla. V posledních letech se rozrostly domácí chovy těchto jelenovitých zvířat. A tak se zvýšila i dostupnost k jejich masu a orgánům. Játra například můžete použít na bezpočet různých receptů – většina z nich je tak jednoduchých, že je zvládne naprostý začátečník v kuchyni.
Vaření s dančími játry
O játrech je třeba uvažovat jako o jemném mase. Stačí mu krátká tepelná úprava. Pokud byste je vařili déle, než je nutné, získali byste velmi tuhý kus masa. Navíc by mohl mít i zrnitou texturu. Protože spousta lidí neví, jak si játra připravit a vyrobí si právě něco takového, je to velmi často důvodem, proč játra nevyhledávají. Jakmile jednou ochutnáte správně připravená játra, začnete je milovat! Tepelně upravená játra je dobrá ohřát jen tak na plotně nebo třeba ve vývaru – mikrovlnná trouba může narušit jejich skvělou strukturu.
- Játra je dobré namočit před tepelnou úpravou aspoň na 12 hodin. Tím odstraníte jejich hořkou chuť.
- Dejte si pozor na převaření jater, protože by mohla ztuhnout.
- Pro rychlou úpravu jater je vhodné litinové nádobí.
Játra jsou nejlepším druhem masa
Pokud se podíváte do zvířecího světa, zjistíte, že predátoří, kteří loví zvěřinu, jako je daněk nebo jelen či srna, nejprve sní právě játra. Proč? Tato játra jsou plná živin. To je důvod, proč je spousta lidí považuje za superpotravinu. Obsahuje spoustu důležitých vitamínů. Je ale potřeba zmínit také nedostatky tohoto masa. Ne každému vyhovuje klasická „játrová“ chuť. Ta je výrazná a plnější než u některých jiných orgánů (jako je například srdce).
Příprava dančích jater
Pokud vám chutnala telecí nebo vepřová játra, je velmi pravděpodobné, že si pochutnáte také na těch dančích. Jejich chuť může mít trochu hořký dozvuk, což platí zejména o játrech starších kusů zvěře (více než 2 roky). Nejprve játra řádně opláchněte. Další postup je nakrájet játra na menší kousky (nejčastěji na proužky). To vám umožní odtranění různých chrumkavých kousků a žil. Navíc tím zvětšíte plochu, kterou mohou játra nasáknout marinádu.
Namáčení jater
Namáčení jater není nutností, pokud si ale příliš nepotrpíte na jejich výraznou chuť, můžete ji tím zjemnit. Namáčet můžete do slané vody nebo mléka. Mléko je mnohem účinnější, použít můžete i podmáslí. Játra nechte namočená 12 až 48 hodin. V případě, že se rozhodnete pro namáčení delší než 24 hodin, vyměňte tekutinu za čerstvou. Čím déle namáčíte, tím je chuť jater jemnější. Pokud zatím nemáte žádné zkušenosti, možná budete chtít trochu experimentovat s dobou namáčení. Po namočení játra vyjměte a opláchněte pod proudem čisté vody. Před další úpravou je vysušte.
Klasická játra s cibulí a slaninou
Recept je velmi jednoduchý, vhodný i pro začátečníky. Na jeho přípravu budete potřebovat následující ingredience:
- 500 g dančích jater,
- 60 – 100 g slaniny,
- 1 lžíce soli,
- ½ lžičky pepře,
- ½ lžičky česnekového koření (sušený česnek),
- ¼ lžičky mleté papriky,
- 1 cibule,
- 1 lžíce másla.
Stačí osmahnout slaninu nakrájenou na plátky. Až pustí tuk, přidejte lžíci másla a cibuli (nakrájenou na plátky nebo kostičky, jak vám to víc chutná). Smažte, až je cibule měkká. Mouku smíchejte se solí, pepřem, česnekovým kořením a paprikou. Křupavou slaninu vyjměte z pánve (můžete ji nakrájet na proužky). Játra obalte v mouce a přidejte je k cibuli do slaninového výpeku. Nechte každou stranu zhnědnout, játra přitom obracejte co nejméně a hlavně je nepřevařte! Na konec přidejte slaninu, krátce prohřejte a ihned podávejte.
Játra na cibulce
Jedním z nejjednodušších a přitom nejchutnějších receptů, je připravit si je na cibulce. K tomuto budete potřebovat následující ingredience:
- játra z jednoho daňka,
- 1 malou bílou cibuli,
- 1 malou bílou cibuli,
- 2 až 4 lžíce třtinového cukru,
- 4 lžíce kečupu,
- 1 lžíce vody.
Nejprve si nakrájejte cibuli na tenké proužky. Každou cibuli dejte na hromádku zvlášť – nemíchejte je! Do hrnce rozprostřete na dno pouze jednu z cibulí. Nyní přejdeme k přípravě jater. Nakrájejte je na plátky. K cibuli přidejte asi lžíci vody, přikryjte poklicí a vařte ji v páře asi dvě až tři minuty. Poté přidejte kečup a cukr. Pořádně promíchejte a pak na směs klaďte plátky jater. Nahoru přijde vrstva z druhé cibule. Přikryjte poklicí a duste 5 minut. poté vypněte a ihned podávejte.
Dančí paštika
Jedná se o jeden ze složitějších receptů. Budete potřebovat následující ingredience:
- 1 cibuli,
- 2 snítky tymiánu,
- 1 větvičku rozmarýnu,
- 250 ml červeného vína,
- 0,5 lžičky mletého zázvoru,
- 1 špetka muškátového květu,
- 1 špetka mletého nového koření nebo jalovce,
- 1 špetka mletého hřebíčku,
- 500 g dančího masa,
- 100 g dančích jater,
- sůl a pepř,
- 0,5 lžičky citronové kůry,
- 200 ml smetany,
- 100 g sádla,
- 120 g anglické slaniny nakrájené na plátky.
Bylinky a koření smícháme s červeným vínem. Do této směsi naložíme přes noc dančí maso. Druhý den nakrájejte maso na kousky a spolu s játry rozemelte. Osolte a opepřete, přidejte citronovou kůru a za stálého míchání vlijte 200 ml smetany. Nakonec ještě po částech vmícháme sádlo. Přidáme i třetinu na jemno nakrájené slaniny. Pečící formu vyložte plátky slaniny, na to vlijte připravenou masovou směs, přikryjte zbývajícími plátky slaniny. Dejte do větší nádoby, kam přilijete trochu vody. Pečte na 120 °C asi 50 až 80 minut ve vodní lázni.