Dýně Sweet Dumpling, neboli Cucurbita pepo, patří k zimním tykvím, které vám na první pohled mohou připomenout spíše okrasnou dýni. Nenechte se ale zmást, protože tato dýně je jedlá. Je drobná – jeden kus váží 300 až 600 g. Poznáte ji také podle hlubokého žebrování a slupky, která může mít krémově bílou až žlutavou barvou s tmavě zelenými nebo oranžovými pruhy. Nenechte ji pouze jako dekoraci, protože její chuť je úžasná!
Sweet Dumpling vs. Hokaidó
Dýni Hokaidó už jste pravděpodobně ochutnali – má výrazně oranžovou barvu, dužina je suchá s vysokým obsahem škrobu a výraznou oříškovou chutí. Sweet Dumpling je něco jako Hokaidó, když ji spojíte s máslovou dýni, která má naopak jemnou, vláknitou texturu s vysokým obsahem vody. Když si dáte Sweet Dumpling, můžete se těšit na hustou, krémovou a přirozeně sladkou dýni, která chutná tak trochu jako batáty a pečené kaštany.
Jak připravit dýni Sweet Dumpling
Dýni nemusíte loupat, ale bude záležet na tom, kde ji chcete použít. Pokud z ní chystáte pyré nebo krémovou omáčku, raději ji oloupejte – klidně až po upečení. Slupka je totiž houževnatější než u Hokaidó a mohla by vám kazit celkový vzhled a texturu pokrmu. Před zpracováním dýni nejprve důkladně umyjte ve vlažné vodě za použití kartáčku na zeleninu, abyste odstranili veškeré nečistoty usazené v hlubokých drážkách žebrování. Loupejte ji až po upečení/vaření, protože kvůli členitému povrchu a tvrdé slupce byste se snadno mohli poranit.
Porcování dýně
K naporcování použijte velký, ostrý kuchařský nůž. Pokud chcete dýni plnit, ostrým nožem odřízněte vrchní část se stopkou (vytvoříte tak „pokličku“). Uvnitř najdete dužinu se semínky a vlákny. Dužinu ponechte, zbytku se ale zbavte – ideálně pomocí polévkové lžíce. Pokud neplánujete dýni zapékat vcelku, položte ji odříznutou stabilní plochou na prkénko a rozkrojte napůl, z ní pak snadno nakrájíte úhledné měsíčky kopírující její přírodní žebrování.
Plněná dýně Sweet Dumpling
Na tento recept budete potřebovat:
- 2 dýně Sweet Dumpling ,
- 350 g mletého hovězího masa,
- 1 střední cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 100 g strouhané mozarelly nebo nivy,
- 1 lžíce olivového oleje,
- 1 lžička mleté sladké papriky,
- 1/2 lžičky římského kmínu,
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti,
- čerstvou petrželku na ozdobu.
Dýním odřízněte vršky a lžící pečlivě odstraňte semínka. Vnitřky dýní lehce osolte, pokapejte olivovým olejem a dejte na plechu předpéct do trouby předehřáté na 180 °C asi 20 minut. Mezitím si na pánvi na rozpáleném oleji zpěňte nadrobno nakrájenou cibulku a nasekaný česnek. Přidejte mleté hovězí maso, které vařečkou rozdělte na drobné kousky, a restujte do zatažení. Maso osolte, opepřete, zaprašte mletou paprikou a římským kmínem a poduste ještě 5 minut. Předpečené dýně vytáhněte z trouby, naplňte až po okraj masovou směsí a hojně posypte strouhaným sýrem. Vršky dýní můžete použít jako pokličky. Vložte zpět do trouby a pečte dalších 15 až 20 minut, dokud sýr neroztopí a nezíská zlatavou kůrku. Podávejte horké, posypané čerstvou petrželkou.
Jemné krémové rizoto
Nyní si připravte tyto ingredience:
- 1 dýně Sweet Dumpling,
- 300 g rýže Arborio nebo Carnaroli,
- 1 litr horkého zeleninového vývaru,
- 1 dcl suchého bílého vína,
- 2 šalotky,
- 60 g másla,
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu,
- 8 lístků čerstvé šalvěje,
- 2 lžíce olivového oleje,
- sůl a bílý pepř.
Dýni rozkrojte, vydlabejte semínka a nakrájejte ji na malé kostičky i se slupkou. V hrnci rozehřejte lžíci olivového oleje s trochou másla, přidejte nakrájenou dýni, lehce osolte a opékejte asi 10 minut, dokud nezměkne (část dýně můžete rozmačkat vidličkou na pyré). V druhém širším hrnci na zbylém oleji opékejte nadrobno nakrájenou šalotku a lístky šalvěje. Přidejte propláchnutou rýži Arborio a minutku ji zlehka restujte, až zesklovatí. Rýži zalijte bílým vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit. Poté postupně po naběračkách přilévejte horký vývar a míchejte. V polovině vaření přidejte připravenou opečenou dýni. Jakmile je rýže uvařená na skus (al dente) a rizoto má krémovou konzistenci, odstavte hrnec z plotny. Vmíchejte studené máslo a nastrouhaný parmazán, dochuťte solí a bílým pepřem. Přiklopte poklicí a nechte 2 minuty odpočinout. Servírujte.
Dýně s tymiánem a česnekovým dipem
Připravte si tyto ingredience:
- 2 dýně Sweet Dumpling,
- 3 lžíce kvalitního olivového oleje,
- 1 lžíce čerstvých lístků tymiánu,
- 1/2 lžičky hrubozrnné mořské soli,
- 1/4 lžičky mletého černého pepře,
- 200 g zakysané smetany (na dip),
- 1 stroužek prolisovaného česneku (na dip),
- 1 lžička citrónové šťávy (na dip).
Troubu vyhřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Dýně omyjte, rozkrojte napůl a vydlabejte semínka. Poté dýně nakrájejte podél žebrování na rovnoměrné měsíčky. V míse smíchejte olivový olej, lístky tymiánu, mořskou sůl a čerstvě mletý pepř. Měsíčky dýně v této směsi důkladně obalte, aby byl každý kousek pokrytý olejem a kořením. Rozložte je na plech tak, aby se navzájem nepřekrývaly. Pečte v předehřáté troubě přibližně 25 až 30 minut, dokud okraje měsíčků nezačnou krásně hnědnout a dužina nebude úplně měkká. Mezitím v malé misce smíchejte zakysanou smetanu s česnekem, citrónovou šťávou a špetkou soli. Horké pečené měsíčky podávejte přímo z trouby s miskou vychlazeného česnekového dipu.
Sladký podzimní koláč
Na těsto budete potřebovat tyto ingredience:
- 250 g uvařené a rozmixované dýně Sweet Dumpling (dýňové pyré),
- 200 g hladké špaldové mouky,
- 100 g třtinového cukru,
- 2 vejce,
- 80 ml rozpouštěného kokosového oleje nebo másla,
- 1 lžička mleté skořice,
- 1/2 lžičky mletého zázvoru,
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku,
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva,
- špetka soli.
Na drobenku si připravte toto:
- 50 g hrubě nasekaných vlašských ořechů,
- 40 g másla,
- 40 g třtinového cukru,
- 40 g polohrubé mouky.
Nejprve si připravte dýňové pyré: dýni zbavenou semen nakrájejte na kousky, uvařte v páře nebo upečte doměkka a rozmixujte do hladka. Nechte vychladnout. Ve velké míse vyšlehejte vejce s třtinovým cukrem do pěny, přidejte rozpuštěný tuk a připravené dýňové pyré. V druhé míse smíchejte mouku, kypřicí prášek, sůl a veškeré voňavé koření. Suché ingredience postupně vmíchejte do mokré směsi a vypracujte hladké těsto. Těsto vylijte do dortové nebo koláčové formy vymazané tukem a vysypané moukou. V malé misce prsty vypracujte drobenku z nasekaných vlašských ořechů, studeného másla, cukru a mouky. Drobenkou rovnoměrně posypte povrch koláče. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 40 minut (test špejlí). Koláč nechte před krájením zcela vychladnout a podávejte třeba s kopečkem ušlehané smetany.
