Hledáte zajímavé maso pro své všední vaření? Vyzkoušejte hovězí podplečí, které začíná být v obchodech s masem stále oblíbenější. Lze z něj totiž připravit mnoho různých receptů.
Na všem má hlavní podíl jeho zajímavá textura a jednoduché zpracování. Navíc je toto maso dobře dostupné a nestojí příliš moc. Bez obav ho tedy můžete na koupit jako oběd pro celou rodinu.
Obsah článku
Jaký druh masa to vlastně je
Když se řekne hovězí, obvykle vybavíme zadní nebo přední. A kam vlastně patří hovězí podplečí? Říká se mu také „péro“ případně po anglicku „chuck roll eye.“ Mezi další oblíbené druhy hovězího masa patří:
- spodní šál (silver steak)
- kulatá plec (chuck tender)
Obsah tuku v mase
Pokud se na hovězí podplečí podíváte, zjistíte, že jde o velmi pěkně strukturované maso. Bývá jen lehce protkané tukem, který mu dodává chuť, takže ho lze například připravit jako velmi chutnou pečeni. Jen zřídkakdy je nutné z něj cokoliv odkrajovat nebo ho jinak upravovat.
Název je trochu zavádějící
A kde se vlastně vzalo pojmenování tohoto masa? Když se řekne hovězí podplečí, budeme si nejspíše myslet, že se nachází pod plecí, ale není tomu tak. Naopak. Najdeme ho nad plecí u přední části hřbetu. Pokud bychom po tomto kusu masa pokračovali až na krk, narazili bychom mna oblíbený vysoký roštěnec.
Koneckonců – podplečí z hovězího dobytka svou strukturou vysoký roštěnec značně připomíná. A značně podobně se také upravuje v kuchyni a co je z něj tedy možné připravit?
Jak hovězí podplečí využít v kuchyni
Jak jsme se již zmínili, skvěle se hodí k pečení. Lze ho upéct vcelku klasickým způsobem anebo naopak po velmi dlouhou dobu a na nízkou teplotu. Tehdy z něj vznikne oblíbené trhané maso, které je krásně jemné a lze ho doslova natrhat dvěma vidličkami. Následně se smíchá se šťávou nebo s výpekem a lze ho použít třeba do hamburgeru. Ale chutné je i jenom tak například s bramborami.
Ale nehodí se jen pro pečení. Skvěle ho lze uplatnit například i k omáčkám a pokud patříte mezi milovníky libovějšího hovězího masa, můžete z něj bez obav připravit také chutný guláš. V Papinově hrnci bude maso za hodinku hotové. Guláš tak může být hotový ještě rychleji, než například z vepřového masa přitom bude mít vždycky tu správnou chuť, kterou ocení opravdu celá rodina.
Co byste ještě měli vědět
Pokud na hovězí podplečí někde v řeznictví narazíte, určitě si ho pořiďte. V české gastronomii se sice používá, ale jde spíše o maso podceňované, lidé dávají mnohem víc přednost například hovězímu roštěnci. Toto maso tedy ve obchodech leckdy koupíte i za poměrně dobrou cenu. A pokud narazíte na opravdu pěkný kousek, navede vás jeho mramorování k tomu, abyste ho připravili jako steak. Na pánvi mu bude stačit jen opravdu krátký čas a poté se bude doslova rozpadat na vidličce.
