Nakládané zelí je v domácích podmínkách dlouhodobě prověřenou metodou. Ovšem jeho uchování během delšího časového období bývá leckdy problematické. Poradíme vám, jak na zavařování kysaného zelí snadno, rychle a hlavně efektivně. Budete-li pečliví, vydrží vám takto konzervovaná zelenina ve spíži nejméně rok.
Nakládání zelí je jedním z nejlepších způsobů skladování vůbec. Takto upravené zelí má mnoho cenných vlastností, ovšem řada z nich se také při skladování při pokojové teplotě vytrácí. Pokud nedisponujete chladným suterénem nebo jiným vhodným prostorem, bude rozhodně lepší kysané zelí pro jistotu zavařit do vhodných sklenic.
Výhody a nevýhody
Z tohoto důvodu je ideální připravovat kysané zelí spíše v menším množství a pravidelně jím doplňovat jídelníček podle potřeby. Nicméně, již hotový produkt můžete také pasterizovat. Jde o dobrou první pomoc v případě, že jste si této blahodárné potraviny jednoduše připravili moc nebo tehdy, chcete-li si zajistit rychlý základ třeba pro přípravu polévek nebo příloh k dušenému či pečenému masu.
Ovšem měli byste vědět, že takové zelí je z větší části „očištěno“ od prospěšných probiotických bakterií. Proces kvašení déle nepokračuje, ale zároveň ani nedochází k degradaci produktu hnilobným rozkladem. Takové zelí můžete snadno uložit doma třeba v kuchyňské skříňce.
Jak si doma zavařit kysané zelí?
Vyzkoušejte recept na kysané zelí, pasterizované ve sklenicích s použitím běžného kuchyňského vybavení. A jak začít? Vezměte svoje oblíbené kysané zelí, odhadněte jeho množství a podle toho připravte příslušný počet sklenic, které jste předtím vymyli horkou vodu a řádné osušili, a to včetně víček!
Do zahřáté sklenice rychle přeložte kysané zelí i se šťávou a vše lehce protřepejte, abyste odstranili co nejvíce vzduchu, který by mohl proces pasterizace pokazit. Šťáva by měla zelí zcela zakrýt. Jestliže jí nemáte dost, doplňte sklenice osolenou vodou.
A jak si ji připravit? Svařte dva litry vody se 2 dkg soli, nechte mírně vychladnout a touto tekutinou zalijte zelí ve sklenicích. Při pěchování dbejte na to, aby byl mezi poslední vrstvou zelí a horním okrajem sklenice alespoň dvoucentimetrový prostor, který zajistí, že se vám zavařování kysaného zelí skutečně podaří.
Sklenice dobře uzavřete a pasterizujte přibližně 20 minut ve vodní lázni při teplotě 80 ° C. Vyjměte z hrnce, otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout. Zavařované kysané zelí můžete skladovat prakticky kdekoli, nedoporučuje se pouze přímé vystavení slunečním paprskům. Ve spíži vám vydrží minimálně rok, mnohdy však i více. Abyste se při jeho spotřebovávání snadněji orientovali, doporučujeme každou sklenici opatřit etiketou s datem výroby. Budete tak vědět, které sklenice spotřebovat dříve.
Náš tip: Takto zpracované pasterizované zelí se používá zejména pro dušení, přípravu polévek nebo k dušenému masu.
