Přichází doba honů a všudypřítomné poměrně levné zvěřiny. Pokud vás zajímá, jak naložit zajíce, aby byl chutný, křehký a jedním slovem báječný, vyzkoušejte naše osvědčené recepty.
Inspirovali jsme se jak klasickou českou kuchyní, tak třeba i recepty z Polska a dalších zemí,kde si na zvěřině s oblibou pochutnávajíc nejenom na podzim.
Naložení zajíce
Nebudeme se tu dopodrobna zabývat tím, jak zajíce připravit. To je téma na samostatný článek. Naše recepty už počítají s tím, že máte před sebou již maso plně připravené k naložení.
Zajíc po polsku
Ingredience:
- 1 zajíc (přibližně 2,5 kg)
- 1 mrkev
- 300 ml smetany 18-22%
- 5 bobulí jalovce
- 1 lžíce mouky
- 1 petržel
- 1 litr podmáslí
- 1 celer
- 1 cibule
- 4 klobouky sušených hříbků
- 15 gramů másla
- sůl, pepř
Postup:
Zajíce vložte do skleněné nebo kameninové misky, zalijte ho podmáslím a nechte v tomto stavu dva až tři dny odpočívat na chladném místě (zajíce je nutné otáčet každých 12 hodin, nastavte si raději budíky). Po této době podmáslí odstraňte a zajíce rozdělte na jednotlivé porce.
Kuličky jalovce a pepře roztlučte a potřete s nimi maso. Veškerou kořenovou zeleninu umyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky. Obložte s nimi zajíce a nechte dvě hodiny odležet na chladném místě. Před pečením zeleninu odstraňte, přidejte plátky cibule, posypte zajíce solí a vložte ho do hlubokého pekáče. Nakonec poklaďte kousky másla, přidejte opláchnuté a osušené houby (nekrájejte) a zakryjte. Pečte asi dvě hodiny při teplotě 180 ° C. Občas podlijte trochou vody. Tento proces hlídejte, tekutina se nikdy nesmí úplně odpařit.
Na konci celé přípravy zalijte zajíce smetanou smíchanou s moukou, a snižte teplotu trouby na pouhých 130 ° C a pečte ještě dalších 10 minut. Zajíce po polsku podávejte nejlépe s osmaženou řepou a pečenými bramborami.
Zajíc na slanině
Ingredience:
- 1 zajíc
- 15 dkg slaniny
- 4 polévkové lžíce másla
- 1 šálek zakysané smetany
- sůl
marináda:
- 2 sklenice vody
- cibule, petržel, kousek celeru
- půl šálku obyčejného octa
- oloupaný a nakrájený zázvor
- bobkový list, pepř, jalovec, hřebíček (krom bobkového listu od každého 2-3 ks)
Postup:
Nejdříve svařte všechny ingredience na marinádu. Zajíce namočte do studené vody, odstraňte všechny blány a vložte maso do hluboké misky nebo pekáče. Zalijte marinádou a nechte 2-3 dny odpočívat na chladném místě. Maso pravidelně obracejte.
Před samotným pečením maso opláchněte. Slaninu nakrájejte na plátky a položte na maso. To ještě předtím dobře osušte a osolte. Zalijte několika lžičkami marinády.
Vložte do předem vyhřáté trouby a pečte, dokud nebude celý zajíc téměř měkký (trvá to asi jednu hodinu). Občas podlijte trochou vody a pět minut před koncem zalijte zakysanou smetanu. Po dopečení nechte zajíce na slanině trochu odpočinout a teprve poté ho nakrájejte na porce. Je-li to nutné, zahustěte omáčku trochou mouky (krátce povařte). Podávejte nejlépe s knedlíky a řepou.
