Už se těšíte na houbařskou sezónu? My také – a co víc, mnoho perfektních kousků roste už teď. A jak očistit houby, abyste s celým úkonem nestrávili zbytečně moc času? Není to tak těžké, jak to vypadá.
Musíte jen dodržet několik základních pravidel a nepřidávat si práci tam, kde to není opravdu nezbytně nutné. Začít byste třeba měli už přímo v lese.
První fáze čištění se odehrává „v terénu“
Určitě neházejte houby do košíku jen tak – ihned poté, co jste je sebrali z lesní hrabanky. Pokud to tak uděláte, budete se muset smířit s tím, že doma nad jejich čištěním strávíte nepoměrně více času. Zvládnou se totiž tak nějak umazat navzájem od sebe. To navíc k tomu, co na nich ulpělo původně. A o takové galeje určitě nestojíte.
Už v lese proto odeberte všechny nečistoty, které na kloboučcích i nožkách ulpěly. Jde zejména o hlínu, listí a jehličí. Ostrým nožem rovněž okrájejte všechny nehezké části nožiček a kloboučků. Pokud nechcete, aby si na vaše oblíbená místa dělali zálusk jiní houbaři, pak očištěné zbytky pečlivě ukryjte třeba pod mech nebo kameny. Na místě nechte i nožky od měkkých hub, u nichž se zpravidla nejedí. Typicky jde o bedlu nebo jedlé druhy muchomůrek.
Pokud na čistění nemáte čas nebo by vám zabralo více času, než samotný sběr hub, pomozte si dalším trikem. Houby do košíku pokládejte přesně tak, jak vyrostly v lese – tedy jednoznačně kloboučkem nahoru. Prostě je vedle sebe skládejte jako vojáčky. Nepomačkají se, neznečistí a doma si tak ušetříte opravdu hodně práce. Tím zabráníte tomu, aby se hlína nebo písek dostaly zejména mezi lupínky na spodní straně kloboučků, odkud je lze mnohdy odstranit jen opravdu ale opravdu těžko.
Další fáze čištění probíhá doma
Znovu houby přeberte v pohodlí doma a vyčistěte je tzv. na sucho. Vezměte nůž a seškrábněte všechny přischlé nečistoty – zejména listí a jehličí. Odstraňte slimáky a z noh praváků odstraňte brouky a červy. Zbytek houby můžete bez obav použít.
Některé houby také vyžadují oškrábání kloučku. Máme na mysli zejména bedly. Ale přistupujte k tomu zlehka. Naopak žampiony oproti zažitým standardům loupat nemusíte. A u holubinek si vyberte podle své huti. Opět jejich loupání tak úplně nutné není.
A pokud nějaká nečistota stále ještě na houbě setrvává, vezměte si k ruce i vodu, mokré čištění dokáže odstranit i nečistoty, s nimiž si předchozí metody nijak slavně neporadily. Nakrájejte houby na větší kousky a vložte je do větší nádoby. Poté vše zalijte vodou a rukama celý obsah pečlivě promíchejte. Všechny těžké nečistoty klesnou na dno. Pak už stačí jen nakrájené kloboučky a nožky vybrat ven a osušit na sítu či cedníku. Takové houby budou opravdu dokonale čisté a připravené do jakéhokoliv receptu.
