Jedlé kaštany jsou plodem kaštanovníku setého (Castanea sativa). Někdy se tomuto stromu říká též kaštanovník jedlý. Nemusíte čekat na vánoční trhy, abyste si je mohli dopřát. Zakoupit si je můžete i v supermarketu a upéct až doma. Ti odvážnější se mohou pustit do pěstování tohoto stromu a sklízet vlastní plody. Kromě pečených kaštanů můžete tyto plody využít na spoustu různých receptů, ať už hovoříme o sladkých dortech nebo nádivce drůbežího masa.
Jedlé kaštany
Kaštany patří mezi typicky podzimní plodiny. Pamatujte si, že plody stromu jírovce maďalu, které také nazýváme kaštany, nejsou jedlé! Než začnete konzumovat kaštany, měli byste si být jisti, že se jedná o jedlé kaštany. Chcete-li vědět, jak se tyto kaštany liší vzhledově, pak hledejte špičku – zatímco jedlé kaštany mají na konci špičku, ty nejedlé ji nemají.
Loupání kaštanů
I když kaštany připomínají ostatní ořechy, jejich loupání není vůbec jednoduché. Často jsou v ohrožení i naše palce. Jak to tedy udělat, abychom se nepořezali? Základem je používat ostrý nůž. Tak snížíte pravděpodobnost, že se jeho čepel sveze tam, kde bychom ji nechtěli. Slupka kaštanů je tenká, ale poměrně houževnatá a hladká. Další z tipů, které můžete použít, je obléci si rukavice – kožené nebo tenké chirurgické, které zajistí, že vám kaštan nevyklouzne.
Loupání s pomocí mikrovlnné trouby
- Nožem udělejte dva řezy tak, aby vytvořily písmeno X na ploché straně kaštanů.
- Skládejte kaštany v jedné vrstvě do zapékací mísy. Poté je vložte na 6 minut na nejvyšší výkon do mikrovlnné trouby. To by mělo zajistit, že se slupka začne odlupovat.
- Pak už stačí malým nožíkem sloupnout slupky kaštanů.
- Odstraňte také co nejvíce vnitřní hnědé slupky.
- Předtím, než ořechy použijete do jiných receptů (jako je nádivka nebo těsto či krémy), je orestujte na másle do zlatova. Tím podpoříte jejich chuť.
Vaření kaštanů zajistí odstranění vnitřní slupky
Kaštany se sice tváří jako jiné ořechy, avšak jejich slupka není tak pevná. Díky tomu ji nemůžeme „prasknout“, jako je tomu v případě jiných ořechů. Díky tomu je nutné zvolit odlišnou strategii při jejich loupání. Můžete to udělat také tak, že kaštany naříznuté do písmene X (popřípadě Y) uvaříte v horké vodě. Trvá to asi 20 minut. Je dobré rozdělit si práci do několika várek, protože je důležité je loupat, dokud jsou ještě teplé. Tomu může pomoci, když je zabalíte do ručníku. Hranice, kdy jsou kaštany horké a kdy se stanou teplé, abyste je mohli uchopit pouhou rukou, je tenká.
- Kromě vaření můžete kaštany zahřát také napařováním nebo pečením. Troubu předehřejte na 200 °C a naříznuté kaštany pečte 30 minut. Při napařování napusťte do hrnce asi 2 cm vody a vložte napařovací mřížku nebo pařáček. Naříznuté kaštany vařte v páře, dokud se slupka neoddělí a ořechy nejsou uvnitř měkké na skus. Trvá to asi 20 minut.
Uvařené, napařené nebo upečené kaštany bude třeba oloupat. Postup je u všech metod stejný: horké kaštany zabalte do čisté utěrky, abyste je udrželi v teple. Jakmile je budete moci chytit do holých rukou, začněte s loupáním. Odlupujte skořápky, odlamujte je a snažte se odstranit co nejvíce vnitřní slupky. Dobře vám poslouží malý nožík. Cílem je získat hromádku žlutobílých kaštanů. Pokud kaštany v průběhu loupání vychladnou (což poznáte podle toho, že loupání jde hůře a hůře), vložte je opět do trouby nebo napařovacího hrnce. Tentokrát ale na kratší dobu – jen aby se prohřály.
Kleště na kaštany
K dostání jsou speciální kleště na kaštany, které vám mohou usnadnit nařezávání kaštanů do kříže. Jednoduše vložíte kaštan a stisknete. Tímto způsobem vyrazíte kříž do slupky kaštanů, což může vyžadovat sílu. Tímto způsobem bude třeba označit jeden kaštan po druhém. Je to o něco rychlejší metoda, než když použijete klasický nůž, avšak není méně pracná.
Jedlé kaštany – recepty
Jedlé kaštany mají oříškovou chuť, která je nasládlá. Dají se použít do slaných i sladkých receptů. Níže uvádíme několik receptů, ve kterých můžete své kaštany zužitkovat.
Kaštanové krokety
Příprava kaštanových kroket je velmi jednoduchá. Budete k tomu potřebovat:
- 2 šálky rozmačkaných nebo rozmixovaných jedlých kaštanů,
- 4 lžíce másla,
- 2 vejce,
- Sůl a pepř,
- 2 lžíce nasekané cibule,
- 1 vejce a strouhanka na obalení.
V míse smíchejte jedlé kaštany rozpuštěné máslo, dvě vejce, sůl a pepř. Vnikne tak těstíčko, ze kterého vytvarujte válečky – krokety. Ty obalte ve strouhance, pak ve vejci a následně zase ve strouhance. Smažte v horkém oleji ze všech stran dozlatova.
Nádivka do krůty nebo kuřete
Krůta s kaštanovou nádivkou je klasickým pokrmem v anglicky mluvících zemích. U nás celou krůtu pečeme jen výjimečně. Dobrou zprávou je to, že nádivka se dá použít k jakémukoli drůbežímu masu – tedy i ke kuřeti. V případě, že se rozhodnete pro kuře, si připravte nádivku z polovičního množství. Zde je vše, co budete potřebovat:
- 2 šálky uvařených celých jedlých kaštanů,
- 240 g másla,
- 1 ks cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 1 lžíčka soli,
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře,
- 1 lžička sušené majoránky,
- 1 lžička sušeného tymiánu,
- ½ lžičky koření na kuře,
- 450 g bílého pečiva (toastový chléb, rohlíky, veka),
- 300 g celozrnného pečiva,
- 3 ks vejce,
- 80 ml mléka.
Pečivo si připravíme den předem – to z bílé mouky i celozrnné nakrájejte na kostičky a nechte scnout přes noc. Kaštany po uvaření oloupejte a nakrájejte na hrubo. Cibuli nakrájejte na jemno, česnek utřete. Máslo dejte do hrnce a rozpusťte ho. Poté vmíchejte nasekané kaštany, cibuli i česnek, sůl, pepř, majoránku, tymián, koření na kuře. Po třech minutách odstavte a smíchejte s pečivem. Dejte do pekáčku.
V malé misce smíchejte vejce a mléko. Toto nalijte na připravenou směs v pekáčku a pořádně promíchejte. Takto je nádivka připravená. Můžete jí naplnit svou drůbež. Pečte podle toho, jaký druh masa máte.