Amur a kapr patří mezi nejčastěji chované ryby na světě. Evropané je po staletí pěstovali v rybnících jako zdroj potravy pro četné půsty katolické církve, kdy bylo maso zakázáno. V Asii jsou chovány v malých rybnících a rýžových polích, aby se zvýšila kapacita země na výrobu potravin. Amur je vynikající ryba, pokud ji připravíte správně. Není důvod se jí vyhýbat. Možná, že si tuto rybu nakonec oblíbíte více, než například natolik rozšířeného lososa.
Amur jako ryba
Amur je rychle rostoucí býložravec, schopný dosáhnout hmotnosti až 18 kg. Ve Spojených státech se používá od roku 1963 k potírání plevelů na rybích farmách, v rybnících, potocích a jezerech. Ačkoli je v některých vodách považován za invazivní rybu, v jiných je stále chován jako ekologická alternativa k bagrování nebo chemické kontrole rostlin. Amuři jsou vynikající sportovní rybou, která je náročná na chytání a patří mezi prudké bojovníky.
Amur v kuchyni
Amura považují mnozí lidé za rybu s „bahnitou“ chutí. Avšak amur z vod má jemnou a delikátní chuť. Jeho maso je bílé a pevné a lze je použít v mnoha receptech. Obvykle jej můžete použít jako náhradu za jiné bílé ryby. Pozor na převaření masa: v takovém případě bude příliš suché (jako u ostatních druhů ryb).
Vaření amura
U amurů se ně používají jemné způsoby vaření za vlhka, protože pomáhají udržovat jeho jemnou chuť a texturu. V asijské kuchyni se často vaří na lůžku z aromatické zeleniny v bambusovém hrnci. V Evropě amura spíše pošírujeme v chutné tekutině (jako je například vývar, nebo nálev z bylin, bílého vína, koření, octa a vody). Díky oběma těmto metodám dochází k tomu, že vlhkost masa je zachována – přesto je ale nutné maso nepřevařit. Amur by se měl připravovat tak dlouho, dokud se nejsilnější část ryb nezačne měnit z neprůhledné na bílou.
Vaření metodou suchého tepla
Tato metoda zahrnuje vyšší teplotu, proto je převaření v tomto případě největším nebezpečím. Malé porce amura jednoduše zaprašte moukou. Připravovat lze i větší kousky amura, ty potřebují samozřejmě více času. Pečení nebo grilování ryb je zdravější možností, protože je použito menší množství tuku. Při grilování je dobré kůži ryby potřít olejem, aby nedošlo k jejímu vysušení nebo přilepení na mřížku.
Amur pečený se zeleninou
Pečený amur se zeleninou a sezamovými semínky je skvělým jídlem pro celou rodinu. Zeleninu a její množství můžete upravit dle uvážení, popřípadě můžete přidat lilek, cuketu či mrkev. Budete potřebovat amura o váze 1,3 kg. Potřete ho solí i pepřem zvenku i zevnitř, přidejte bylinky – petrželku, bazalku – množství dle chuti. Nyní si připravte 4 brambory: oloupejte je a nakrájejte na hranolky. Přidejte 1 cibuli nakrájenou na tenké plátky. Dále nakrájejte na větší kostky celkem 2 papriky (mohou mít každá jinou barvu) a na čtvrtiny nakrájejte celkem 100 g žampionů. Nakonec přidejte ještě na měsíčky nakrájené 1 rajče. Všechnu zeleninu zakápněte 3 lžícemi slunečnicového oleje a osolte. Promíchejte. Dejte do pekáčku a na to položte rybu. Celé to zalijte 50 ml bílého jogurtu, který jste smíchali s 1 lžící citronové šťávy. Pečte na 200 °C asi 30 minut a poté posypte 1 lžící sezamových semínek. Pečte ještě 15 minut.
Smažený marinovaný amur
Na přípravu tohoto receptu si připravte 2 filety z amura. Pokud chcete, můžete amura nakrájet ještě na menší kousky. V malé míse smíchejte 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci suchého bílého vína, ½ lžičky mletého cukru a 1 kus jarní cibulky. Přidejte ještě dva tenké plátky čerstvého zázvoru a do této směsi na 10 minut naložte amura. Smíchejte 2 lžíce hladké mouky a 2 lžíce kukuřičného škrobu a touto směsí amura zaprašte. Smažte v oleji dozlatova.
Dušený amur se zázvorem a česnekem
Na začátku si připravte 500 g amura, kterého nakrájíte na stejně velké kousky. Ve velké míse smíchejte 1 jarní cibulku nakrájenou na jemno, 3 stroužky utřeného česneku, ½ chilli papričky, zbavené semínek a nakrájené na drobné kousky, 1 lžíci sójové omáčky, ½ lžíce ústřičné omáčky, 2 lžíce rýžového vína, 1 lžíci cukru a ¼ lžičky soli. Dobře promíchejte. Amura dáme do napařovací nádoby, zasypeme připravenou směsí a dusíme 6 až 8 minut. Ještě horkého amura přelijeme 4 lžícemi arašídového oleje.
Smažený amur po sečuánsku
Na začátku si připravte rybu. Budete potřebovat asi 1 kg filet z amura. Omyjte je pod tekoucí vodou. Nyní si připravíme marinádu, a to tak, že v mixéru smícháme 3 jarní cibulky (nahrubo nasekané), 2,5 cm kousek zázvoru (nahrubo nasekaný, oloupaný), 2 lžíce rýžového vína, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžičku čerstvě mletého pepře, 1 chilli papričku a vše rozmixujeme do hladka. Směs přeneseme do mísy nebo velkého sáčku a naložíme do ní amura. Dáme do lednice. Délka marinování je na vás, obvykle by to mělo být něco mezi 30 minutami až 3 hodinami. Před dalším vařením je potřeba, abyste amura vytáhli z lednice a nechali jej zteplat na pokojovou teplotu. Mezitím si můžete nakrájet nadrobno tuto zeleninu: 7,5 cm kousek zázvoru, ½ středně velké cibule, 5 stroužků česneku, ½ chilli papričky. Ještě si připravíme omáčku: smíchejte 5 lžic vody, 5 lžic rajčatového pyré, 3 lžíce cukru, 2 lžíce mirinu, 2 lžíce sójové omáčky a 2 lžíce kukuřičného škrobu. Ve woku rozpalte olej a amura vyjměte z marinády. Poprašte ho mouku a osmažte z obou stran asi 5 minut (zohledněte ovšem velikost svých filet). Poté, co osmažíte všechny filety, přilijte do pánve lžíci oleje. Až bude olej horký, vsypte nasekanou zeleninu. Po dvou minutách ji zalijte omáčkou. Vařte ještě dvě minuty. Amura podávejte přelitého zeleninovou směsí, posypaného koriandrem s vařenou rýží.
