Kumquat je malý citrusový plod, který si můžete koupit zejména v období před Vánocemi, kdy obliba tropického ovoce tradičně roste. Narazíte na něj ale prakticky celou zimu, avšak spíše ve větších obchodech. Na první pohled byste řekli, že je to miniaturní mandarinka nebo pomeranč. Nejedná se ale o nedovyvinutý plod, ale plnohodnotné ovoce, které pochází z jihovýchodní Asie. Dnes už se pěstuje ale také ve Středomoří či v teplejších oblastech amerických kontinentů.
Co je kumquat vlastně zač?
Kumquat (latinsky Fortunella) je citrusový plod, který patří do stejné čeledi jako pomeranče, citrony nebo mandarinky, které tak dobře známe a hojně konzumujeme. Co vás ale může zarazit, je malá velikost plodů, která se pohybuje od dvou do čtyř centimetrů – mají oválný nebo kulatý tvar a sytě oranžovou barvu. To je samá slupka – říkáte si. Pravdou ale je, že na rozdíl od pomerančů nebo mandarinek se kumquat jí celý.
Slupka kumquatů
Zatímco na slupce pomeranče, mandarinky nebo citronu si nepochutnáte – aspoň tedy ne ve velkém a bez naložení do sirupů apod. – u kumquatu je to jiné. Hořkou a silnou chuť tradičně známých citrusů u nich nepotkáte. Naopak: můžete se těšit na jemnou, aromatickou a překvapivě sladkou chuť. To dužina uvnitř je tím, co je naopak kyselejší až nahořklé. A právě kombinace sladké dužiny a kyselého vnitřku je tím, co dělá kumquaty jedinečné a chuťově zajímavé.
Jak jíst kumquaty
Tento plod můžete jít podobně jako jiné citrusy: syrové nebo třeba součástí různých pokrmů i po tepelné úpravě. Protože jíte i slupku, měli byste své plody omýt – ideálně teplou vodou. Chcete-li si je vychutnat jen tak syrové, těsně před konzumací promněte plod jemně mezi prsty. Tím uvolníte aromatické silice ve slupce a pak můžete plod celý vložit do úst (popřípadě jej rozkousněte a snězte na dvě sousta). Semínka jsou jedlá, ale pravdou je, že vám nemusí lahodit – v takovém případě je klidně vyplivněte.
Čím se liší kumquat a mandarinka
Kromě velikosti je rozdíl také v tom, že mandarinku můžete snadno oloupat a rozdělit na jednotlivé měsíčky. To u kumquatu může být odst problematické. Zatímco mandarinky byste jen těžko použili do omáček a slaných jídel, u kumquatu to není problém.
Jak kumquat chutná?
Když si ho dáte poprvé, možná vás překvapí. Nejprve budete mít pocit, že jíte sladký plod, ale pak pocítíte kyselost dužiny (něco jako u citronu, ale jemnější a aromatičtější). Celkově je chuť svěží, intenzivní a velmi „citrusová“. Možná jste slyšeli o tom, že lidé ji považují za směs pomeranče, citronu i grepu. S čím je dobré ho zkombinovat? Hodí se:
- do salátů (ovocných i zeleninových),
- k masu (zejména kachně, kuřeti nebo vepřovému),
- do omáček a glazur,
- do marmelád a džemů,
- do koláčů a dortů,
- do čokoládových dezertů,
- do koktejlů, limonád nebo čaje.
Kombinujte ho s medem, zázvorem, rozmarýnem, tymiánem, hořkou čokoládou nebo sýry typu kozí sýr a feta. Jeho kyselostí vyvážíte tučnější jídla a dodáte jim svěžest.
Osvěžující limonáda z kumquatu
- 10–12 kumquatů
- 1 litr studené vody (perlivé nebo neperlivé)
- 1–2 lžíce medu nebo třtinového cukru
- pár lístků máty
- led
Kumquaty omyjte a nakrájejte na tenké plátky, případně vyjměte semínka. Lehce je v džbánu rozmačkejte, aby pustily šťávu a aroma ze slupky. Přidejte med nebo cukr a promíchejte. Zalijte studenou vodou, přidejte mátu a led. Nechte alespoň 15 minut odstát v lednici.
Salát s rukolou, kozím sýrem a kumquatem
- hrst rukoly
- 6–8 kumquatů
- 80 g kozího sýra
- hrst vlašských ořechů
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička medu
- 1 lžička balzamikového octa
- sůl a pepř
Kumquaty nakrájejte na tenké plátky. Na talíř rozložte rukolu, přidejte kumquat, rozdrobte kozí sýr a posypte ořechy. Z oleje, medu a balzamika vyšlehejte jednoduchý dresink, osolte, opepřete a přelijte přes salát.
Karamelizovaný kumquat k masu
- 8–10 kumquatů
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce třtinového cukru
- špetka soli
- trochu čerstvého tymiánu
Kumquaty nakrájejte na plátky. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cukr a nechte lehce zkaramelizovat. Vložte kumquaty a krátce opečte, dokud nezměknou a nezačnou lehce lepit. Přidejte špetku soli a tymián. Podávejte ke kachním prsou, pečenému kuřeti nebo i ke grilovanému sýru.
Koláč s kumquatem a mandlovou náplní (dezert)
- 1 list křehkého těsta
- 10–12 kumquatů
- 100 g mletých mandlí
- 80 g másla
- 80 g cukru
- 2 vejce
- 1 lžíce hladké mouky
Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto rozprostřete do koláčové formy a předpečte 10 minut. Mezitím vyšlehejte máslo s cukrem, přidejte vejce, mandle a mouku. Směs rozetřete na předpečený korpus. Kumquaty nakrájejte na tenké plátky a rozložte navrch. Pečte asi 25–30 minut dozlatova. Koláč má jemně oříškovou chuť, kterou svěží kumquat krásně vyváží.
Domácí marmeláda z kumquatu
- 500 g kumquatů
- 300–400 g cukru (podle chuti)
- šťáva z půlky citronu
- 100 ml vody
Kumquaty nakrájejte na tenké plátky a odstraňte semínka. Dejte je do hrnce s vodou a vařte asi 15 minut, dokud nezměknou. Přidejte cukr a citronovou šťávu a vařte dalších 20–30 minut, dokud směs nezhoustne. Horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic. Skvěle chutná na toastu, v jogurtu nebo jako náplň do lineckého cukroví.
