Maracuja je malé kulovité ovoce, které si někdy můžete zakoupit také pod názvem mučenka jedlá či passion fruit. Jde o exotické ovoce, které má svou typickou vůni i chuť, pro kterou ji mnozí milují, jiní nenávidí. Toto ovoce u nás můžete vidět zejména v zimních měsících a pravdou je, že si získává čím dál větší oblibu. Láká toto ovoce i vás? Pak je dobré vědět, jak ho vlastně konzumovat.
Maracuja – exotické ovoce
Maracuja vás na první pohled asi příliš nezaujme. Má nenápadnou (někdy vrásčitou) slupku. Uvnitř ale skrývá šťavnatou dužinu plnou semínek, která překvapí intenzivní sladkokyselou chutí. Pokud jste si oblíbili granátové jablko, rozhodně byste měli dát šanci i mučence! Maracuja patří do rodu Passiflora a je ceněná nejen pro svou chuť, ale také pro vysoký obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů.
Co je maracuja a odkud pochází
Maracuja je plodem tropické popínavé rostliny. Kde ji najdete v přirozené podobě? V teplých oblastech Jižní a Střední Ameriky. Nejčastěji se jako místo původu uvádí Brazílie, Paraguay a severní Argentina. Už původní obyvatelé těchto oblastí maracuju využívali nejen jako potravinu, ale také jako léčivou rostlinu. Do Evropy se dostala díky španělským a portugalským objevitelům v 16. století. Svou chutí zaujala natolik, že se rychle rozšířila.
Druhy maracuje
Tu fialovou nebo tu žlutou? Právě toto jsou dva nejznámější základní typy tohoto tropického ovoce. Fialová je menší, aromatičtější, ale také sladší. Žlutá je větší a šťavnatější, připravte se ale na to, že je kyselejší. Oba typy se hojně využívají v kuchyni, nápojích i cukrářství.
Maracuja po celém světě
Kromě Jižní Ameriky ale dnes najdete také maracuju, která byla pěstována v Africe (Keňa, Uganda, Jihoafrická republika), jihovýchodní Asii, Austrálii či na Havaji. Oblast Karibiku? Ani tady mučenka není cizí! Tvoří zde základ mnoha tradičních nápojů a dezertů! Ve všech těchto oblastech je maracuja běžnou součástí jídelníčku a často se konzumuje čerstvá přímo ze zahrady. V Evropě je maracuja díky dovozu dostupná po celý rok. Nejraději ji konzumují obyvatelé Francie, Španělska či Portugalska, kde se používá do dezertů, omáček i koktejlů. U nás si ji lidé oblíbili především pro výrobu domácích dezertů, smoothie a jako zajímavé dochucení jogurtů či tvarohu.
Jak se maracuja jí
A teď už k tomu, co nás zajímá nejvíce – jak se maracuja vlastně jí? To, že je maracuja zralá, poznáte podle lehce svraštělé slupky. Ale pozor na přezrálé ovoce, čím je vrásčitější, tím je zralejší a tím je i sladší. Je to podobně jako s banánem. Nejlépe si na něm pochutnáte, když je „tak akorát“. Příliš zralý už nemusí spousta lidem chutnat. Maracuju jednoduše rozkrojte napůl a vydlabejte lžičkou. Slupka se nejí, semínka ano (od dužiny byste je separovali jen velmi obtížně).
- Semínka dodají ovoci křupavou strukturu a zajímavý kontrast.
- Pokud chcete, můžete semínka přecedit přes sítko, abyste si užili pouze dužinu bez pecek.
- Šťávu z maracuji můžete použít do nápojů nebo dezertů.
- Slupku některých druhů maracuji je možné po tepelné úpravě upravit ke konzumaci (například po kandování).
Lze maracuju využít i v teplé kuchyni?
Možná vás to překvapí, ale maracuju můžete použít i v teplé kuchyni. Má zde dokonce velké využití! Díky výrazné chuti ji můžete použít nejenom do sladkých, ale také do slaných pokrmů. Zkuste například omáčky z maracuji k rybám, drůbeži nebo vepřovému masu. Její kyselost dokáže krásně vyvážit tučnější maso a dodat pokrmu svěžest. Můžete ji použít ale také do redukovaných omáček, glazur nebo marinád.
S čím ji zkombinovat?
Když chcete maracuju s něčím smíchat, musíte vzít v potaz kyselejší chuť samotné maracuji. Velice dobře ji proto zkombinujete s medem, chilli, zázvorem nebo citrusy. Při zahřívání si zachovává většinu své chuti, i když o část vitamínů můžete přijít. Ale nebojte se, chuť maracuji se neztratí ani po tepelné úpravě.
Jednoduché použití maracuji
Pokud máte doma maracuju a nevíte, co s ní (do experimentování v kuchyni se vám příliš nechce), můžete ji využít naprosto jednoduše. Přidejte dužinu z maracuji do bílého jogurtu, řeckého jogurtu nebo tvarohu. Získáte rychkou a zdravou snídani či svačinu. A co toppping na palačinky, lívance nebo vafle? Máte zdravou verzi klasického sirupu nebo marmelády. Do domácí limonády nebo perlivé vody? Vytvoříte svěží a neobvyklý nápoj! Milujete ovocné saláty? Jednoduše přidejte maracuju!
Recepty s maracujou
Pokud se přece jen experimentování v kuchyni nebojíte, můžete maracuju využít i pro složitější recepty. Přinášíme vám několik nápadů, jak ji zužitkovat. A nebojte se, nejde o nic složitého, s čím byste si neporadili!
Dezert z maracuji a mascarpone
Je to velice jednoduché a popsali jsme to vlastně už samotným názvem. Stačí smíchat mascarpone s trochou cukru (moučkového) a vanilky (alternativně můžete použít vanilkový cukr). Pak do skleničky vrstvěte na střídačku rozdrcené sušenku, krém a čerstvou dužinu z maracuji. Získáte tak dezert, který vypadá luxusně a neobvykle, a přitom je až směšně jednoduchý!
Omáčka z maracuji k masu
Dužinu s maracuji přeceďte tak, abyste získali šťávu bez pecek. Zahřejte ji v menším hrnci, přidejte lžíci medu, špetku soli a trochu chilli. Krátce povařte, dokud omáčka lehce nezhoustne. Podávejte k pečenému kuřeti nebo lososu.
Osvěžující maracujová limonáda
Šťávu z maracuji smíchejte s citronovou šťávou, trochou cukru nebo medu a studenou vodou. Přidejte led a lístky máty. Limonáda je ideální do horkých letních dnů.
