Maliny sklízíte z rostliny zvané ostružiník maliník (Rubus idaeus). Poznáte ji podle toho, že jediný plod se skládá ze souplodí peckoviček. Každá ta miniaturní kulička, ze které se malina skládá, má v sobě jedno malé semínko, a všechny drží pohromadě kolem dutého středového lůžka. Když malinu utrhnete, na rozdíl od ostružiny zůstane toto lůžko na keři. Jakkoli je toto ovoce skvělé a chutné, má jednu velikou nevýhodu – po utržení nevydrží dlouho. A proto byste měli znát způsoby, jak ji uchovat.
Maliny v různých barvách
Asi každý zná tu klasickou červenou malinu, kterou si ostatně můžete koupit také v supermarketech. Věděli jste ale, že maliny mohou být i žluté nebo černé? Pokud se ale rozhodnete maliny pěstovat, měli byste se zajímat spíše o to, zda jsou to odrůdy jednouplodíci nebo remontantní (stáleplodící). Zatímco jednouplodící sklidíte na začátku léta, stáleplodící pak od srpna až klidně do prvních podzimních mrazíků.
Jiný přístup pro různé plody
Asi vás nepřekvapí, že jednotlivé varianty malin se liší nejenom barvou, ale také chutí. U červených letních malin jste zvyklí na intenzívní až ostrou chuť s kyselkavým podtónem. Snězte jich kolik zvládnete jen tak, protože při zpracování mohou někdy pouštět až příliš moc vody. To u červených podzimních malin čekejte sladší chuť a méně vody, takže jsou ideální na tepelnou úpravu. Žluté a zlaté maliny vás překvapí sladkostí bez kyselkavých tónů. Při vaření ale mohou zešednout a velmi rychle vadnou. U černých malin můžete získat více antioxidantů, ale připravte se na zemitější chuť. Drží tvar i déle vydrží, ale obsahují více zřetelných semínek, což by vám mohlo vadit.
Maliny v kuchyni
Pokud patříte k těm, kterým pecičky z malin vůbec nevadí ani v zavařeninách ani v koláčích, máte vyhráno. Maliny můžete začít okamžitě zpracovávat. Jenže pokud nechcete mít drobné pecičky mezi zuby nebo chystáte jemný malinový přeliv například k panna cottě nebo cheesecaku, pak se odstraňování peciček nevyhnete. A nejlepším způsobem (i když dost pracným) je pasírování.
Mýt nebo nemýt
Pokud nemusíte, maliny nemyjte. A když už se do toho pustíte, myjte až těsně předtím, než je budete konzumovat nebo zpracovávat. Jakmile maliny namočíte do vody, nasají tekutinu a ztrácí chuť. Také ochotně plesniví. Proto je omyjte pod tekoucí vodou po co nejkratší dobu a nechte uschnout na papírově utěrce.
Skladování v lednici
Pokud plody nestihnete sníst hned po sklizni, ale víte, že do dvou až tří dnů se do nich pustíte, dejte je do lednice. Nenechávejte je v hluboké míse, protože vlivem gravitace by se z malin vespod nádoby stala kaše. Rozložte maliny na mělký talíř nebo plech vyložený pečícím papírovým ubrouskem, který absorbuje přebytečnou vlhkost, která by se mohla stát zdrojem plísní. Uložte je do zóny pro ovoce a zeleninu. Nejdéle vám v lednici vydrží černé maliny a podzimní červené.
Zmrazte maliny
Díky mrazení můžete zachovat maximum vitamínů i barvu a chuť malin. Pokud vám vadí, že v mrazáku se z malin vytvoří jedna hrouda, budete muset maliny rozložit na tác vyložený pečícím papírem jednu vedle druhé tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Teprve až zmrznou, můžete je sesypat do jednoho sáčku nebo krabičky (a vraťte je do mrazáku). Takto je můžete snadno odebírat a používat podle potřeby. Pár hodin předtím, než maliny potřebujete, je nechte rozmrazit v lednici.
Sušení malin
Maliny obsahují příliš mnoho vody, proto zapomeňte na sušení na slunci nebo topení. To vám maliny dříve shnijí než aby uschly. Místo toho použijte troubu nebo ještě lépe – sušičku na ovoce. Teplotu nastavte na 45 až 50 °C, čímž omezíte ničení cenných látek. Sušení trvá 15 až 20 hodin. Sušené maliny pak upotřebíte v domácích müsli, čajových směsích nebo rozemleté na prach jako barvivo do krémů. Na sušení použijte maliny, které mají menší obsah vody, což jsou černé nebo podzimní červené odrůdy.
Domácí malinové nanuky
Dalším způsobem jak zpracovat a uchovat velké množství malin, je vyrobit z nich nanuky. Základní recept je neuvěřitelně jednoduchý: maliny rozmixujte, přidejte trochu medu, čekankového sirupu nebo cukru, zakápněte citronem a pro zjemnění můžete přimíchat plnotučný jogurt, smetanu nebo kokosové mléko. Rozmixované maliny můžete přepasírovat přes sítko, čímž se zbavíte peciček a vytvoříte čisté malinové pyré. Do tvořítek na nanuky můžete vhodit i několik celých plodů. Zkuste nanuky nejenom z letních červených malin, ale také z těch zlatých či žlutých!
Džemy a marmelády
Úplně nejvíce ovoce se zbavíte, když z něj vyrobíte džem nebo marmeládu. Počítejte ale s tím, že maliny obsahují poměrně málo pektinu, takže pro zhoustnutí budete muset přidat želírovací cukr nebo pektin z jablek nebo citrusů. Abyste zachovali co nejvíce chuti a zářivé barvy, vařte džem po malých dávkách a co nejkratší dobu. Na konci vaření přidejte pár kapek citronové šťávy nebo citronovou kyselinu, kterou vytvoříte tu nejhezčí možnou barvu.
Zavařování v cukrovém sirupu
Maliny můžete zavařovat také vcelku. Do čistých sklenic naskládejte celé, nepoškozené plody a zalijte je vlažným cukrovým sirupem (poměr vody a cukru závisí na vaší chuti, obvykle se dává kolem 300 až 400 g cukru na 1 litr vody). Sklenice pečlivě uzavřete a sterilujte při teplotě 80 až 85 stupňů Celsia po dobu pouhých 10 až 15 minut. Poté je ihned vyndejte a otočte dnem vzhůru, aby chytla víčka.
Domácí malinový sirup k rychlé spotřebě
Když malinový sirup, tak metoda za studena, protože to pak nepřijdete o vitamín C a další látky obsažené v malinách. Stačí, když maliny jemně rozmačkáte, zasypete cukrem, přidáte trochu kyseliny citronové a necháte v chladu den či dva. Pak přefiltrujte přes čisté plátno nebo velmi jemné sítko. Tento sirup uchovávejte v lednici a spotřebujte co nejdříve.
Domácí malinový sirup co déle vydrží
Pokud toužíte po sirupu, který vydrží ve spíži celou zimu, zvolte metodu za tepla. Maliny s trochou vody krátce povařte, přeceďte, do čisté šťávy přidejte cukr (v poměru 1:1), nechte krátce přejít varem, horké plňte do sterilizovaných lahví a zakápněte kapkou alkoholu pro konzervaci.
Malinový likér
Do velké sklenice se širokým hrdlem nasypte maliny, přidejte trochu cukru, celou skořici, pár hřebíčků a vše zalijte kvalitním, neutrálním alkoholem (například jemnou vodkou, bílým rumem nebo ginem). Sklenici nechte stát na tmavém a teplém místě zhruba 4 až 6 týdnů a občas jí protřepejte, aby se cukr zcela rozpustil. Poté likér přefiltrujte přes jemné plátno nebo kávový filtr do čistých lahví.
Fermentace
Nechte zkvasit malinovou šťávu s trochou syrovátky nebo vodního kefíru a získáte osvěžující, přirozeně perlivou malinovou limonádu plnou zdraví a prospěšných probiotik.
