Asi víte, jak vypadá mák: malé černošedé tečky (někdy s nádechem modré). Co to ale vlastně je? Jedná se o drobná olejnatá semínka, která pochází z rostliny známé jako mák setý. Poznáte je nejenom podle vzhledu, ale také typické jemně oříškové chuti s mírnou sladkostí. Chutná váš mák hořce? Pak máte co dočinění se starým mákem! S těmito semínky můžete proměnit i obyčejný pokrm v zajímavou pochutinu – a neplatí, že patří pouze do buchet!
Mák a jeho použití v kuchyni
Mák nejčastěji používáte ve sladkých pokrmech, jako jsou koláče, záviny nebo buchty. Přidat ho můžete ale i do snídaňových kaší, jogurtů nebo třeba do smoothie. Hodí se i do různých těst na chleba nebo housky. Můžete ho použít v celku, ale pokud z něj chcete dostat maximum chuti, rozemelte jej. Můžete si koupit i mák namletý, ale platí to samé co třeba u pepře – ten čerstvě namletý vám poskytne nejvíce chuti.
Spaření máku
Pokud se pustíte do spaření máku, můžete tím odstranit některé jeho nepříjemné vlastnosti (které si často způsobíte nesprávnou přípravou), jako jsou suchost nebo hořkost. Spařením zvýrazníte chuť máku a zjemníte ji. Tento drobný krok může vytvořit z máku hvězdu na vašem talíři. Mák spařte až po namletí – a ideálně použijte co nejčerstvější.
Jak správně spařit mák
Nasypte ho do misky nebo hrnku, kde budete pracovat. Mezitím si přiveďte vodu k varu, měla by být opravdu horká. Horkou vodu opatrně nalijte na mák tak, aby byl celý ponořený. Nechte ho několik minut stát, přibližně 5 až 10 minut. Během této doby mák nasákne vodu a změkne. Tím se také uvolní jeho přirozené aroma. Je důležité ho občas promíchat, aby se spařil rovnoměrně. Po chvíli si všimnete, že mák je vláčnější a tmavší. To je znamení, že proces funguje správně. Tento krok je jednoduchý, ale zásadní pro chuť výsledného pokrmu.
Odstraňte vodu
A teď přichází ta nejsložitější část na spařování máku (i když i ta se dá s použitím správných nástrojů lehce vyřešit) – a tou je odstranění přebytečné vody z máku. Můžete k tomu použít velice jemné sítko (nechcete se připravit o semínka!). Nechte mák krátce okapat, neměl by ale úplně vyschnout. Pokud chcete jemnější strukturu, můžete ho následně rozemlít. Spařený mák je mnohem příjemnější na skus a nemá hořkou pachuť. Tento krok oceníte hlavně při přípravě náplní. Pokud byste mák nespařili, mohl by být tvrdý a nepříjemně křupavý.
Tipy pro správné spaření
Pokud chcete ještě lepší chuť, můžete mák spařit raději horkým mlékem. Díky tomu získáte krémovější chuť. Chcete sladší chuť? Můžete přidat i trochu cukru nebo třeba vanilky. S kořením můžete trochu experimentovat – použijte například skořici, která má také sama o sobě sladší chuť, nebo citronovou kůru, která dodá určitou chuť navíc. Nenechte ale svůj mák namočený příliš dlouho, protože tím přijdete o jeho jedinečnou chuť.
Použití spařeného máku
A když se nechcete upínat pouze na buchty a záviny, můžete vyzkoušet také moderní recepty, v nichž se mák vyjímá! Nudle s mákem jsou další stálicí, která se nikdy neomrzí a milují ji také děti. Navíc je to taková rychlovka, kterou můžete vytáhnout jako eso z rukávu po náročném dni: stačí, když uvaříte těstoviny a smícháte je s mákem, máslem a cukrem. Chcete ale mák vyzkoušet tak trochu méně tradičně? Přinášíme vám inspiraci, jak na to!
Rychlé tipy
Mák můžete přihodit do svého smoothie, náplně do cheesecaku nebo vyzkoušejte makové muffiny. Přihoďte jej do domácích granol nebo energetických tyčinek. Dobrou volbou je využití máku ve zmrzlině. Vyzkoušejte také makový sirup nebo makové mléko. Použijte ho i do slaných receptů, například jako součást krusty na mase nebo rybě.
Maková náplň do buchet a koláčů
Začneme něčím tradičním, co by ale rozhodně ve výčtu receptů nemělo chybět: maková náplň. Připravte si 200 g spařeného máku, 100 ml mléka, 80 g cukru a lžíci másla. Do rendlíku dejte mléko s máslem a zahřejte, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte spařený mák a cukr a vše dobře promíchejte. Směs krátce povařte, asi 5 minut, dokud nezhoustne. Pokud chcete, můžete přidat citronovou kůru nebo špetku skořice. Náplň nechte vychladnout, aby ztuhla. Pak ji použijte do buchet, koláčů nebo závinů.
Makové mléko
Připravte si 100 g celého modrého máku, 800 ml vody a špetku soli. Přidat můžete 2 datle nebo lžíci medu na doslazení. Mák nechte přes noc při pokojové teplotě namočený ve vodě. Poté rozmixujte, až tekutina získá bílou barvu (spolu s datlemi a medem, používáte-li je). Přecedte přes jemné plátýnko, čistou utěrku nebo speciální sáček na rostlinná mléka. Pořádně vyždímejte!
Makový koláč
Makovou drť, která vám vznikla z makového mléka, můžete využít na přípravu koláče (nebo použijte klasický spařený mák). Vyšlehejte 2 vejce s hrnkem cukru krupice nebo třtinovým cukrem. Pak přidejte 1 hrnek mléka, ½ hrnku oleje a 1 lžičku vanilkového cukru. Pak vmíchejte 2 hrnky polohrubé mouky smíchané s 1 balíčkem kypřícího prášku do pečiva a 1,5 hrnku máku. Nakonec přidejte 2 nastrouhaná jablka (oloupaná a zbavená jádřince). Chcete-li, vmíchejte ještě lžičku skořice. Pečte na 180 °C asi 30 minut.
Maková kaše
Uvařte ovesné vločky v mléce nebo vodě. Do hotové kaše přidejte spařený mák. Osladit ji můžete medem nebo javorovým sirupem. Přidejte i čerstvé ovoce nebo oříšky.
Maková zmrzlina
V kastrůlku smíchejte 250 ml plnotučného mléka, 250 ml smetany a 100 g mletého a spařeného máku. Za stálého míchání zahřejte těsně pod bod varu, ale nevařte. Poté odstavte a nechte alespoň 30 minut louhovat. Mák změkne a pustí do smetany maximum chuti. V míse vyšlehejte 4 žloutky s moučkovým cukrem (100 g) a špetkou soli do světlé, husté pěny. Přidejte 1 lžičku vanilkového extraktu a chcete-li, také 1 lžíci rumu (alkohol zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů, zmrzlina pak bude v mrazáku měkčí). Do žloutkové pěny pomalu, za stálého šlehání, přilévejte teplou makovou smetanu. Jakmile je vše spojené, vraťte směs do kastrůlku. Na mírném ohni zahřívejte (ideálně na 80–85 °C) a stále míchejte, dokud směs nezhoustne do konzistence řidšího pudinku. Směs nechte úplně vychladnout (nejlépe v lednici do druhého dne). Nalijte směs do uzavíratelné nádoby a dejte do mrazáku. Každých 30–45 minut směs vyndejte a důkladně prošlehejte metličkou nebo vidličkou, abyste rozbili ledové krystaly. Opakujte, dokud zmrzlina neztuhne (cca 4–5 hodin).
