Když ale děláme steak na pánvi nebo maso grilujeme, musíme si nějaký “sosík“ udělat zvlášť. Omáčka, šťáva neboli sos pozvedne pokrm o level výš a naopak, když dáme maso na talíř jen tak holé, byť obložené exkluzivními přílohami, něco tam bude chybět, prostě to nebude ono. A jak udělat sos k masu, aby opravdu zachutnal?
Sos z výpeku
Nejjednodušší a nejrychlejší sos uděláme z výpeku na pánvi. Přípečky předají omáčce část chuti z masa a rychlá příprava se také hodí, aby maso nemuselo dlouho čekat. Maso uchováme v teple a necháme odpočívat a zatím bleskově připravíme něco na přelití.
Potřebujeme:
- 1 pánev s přípečky po opékaném masu
- asi ½ litru silného vývaru
- sůl, pepř,případně jiné koření na dochucení
- asi 1 lžíci chladného másla na dohuštění a zjemnění
Postup:
Tuk po opékání masa slijeme, pánev vrátíme na plotnu a přilijeme trochu silného vývaru (jakéhokoli vývaru, přednostně ze stejného masa, jaké jsme opékali, ale není to podmínkou). Vařečkou mícháme a postupně uvolňujeme a rozpouštíme přípečky z pánve. Přiléváme další vývar a prudkým varem odpařujeme, aby se zintenzivnila chuť a sos poněkud zhoustl. Můžeme dochutit stejným kořením, jaké jsme použili na maso. Když se obsah pánve zredukuje asi na polovinu, odstavíme ji a metlou vmícháme několik kousků másla, až se vytvoří emulze. Sos to zahustí a zjemní. Hned přelijeme maso na talíři a podáváme. Omáčka zahuštěná pouze máslem nemůže dlouho čekat a nesmí se ohřívat.
Sos s vínem
Tento sos se hodí například ke grilovanému masu, kdy nemůžeme použít základ z pánve. Zatímco se masíčko dělá (jeho přípravou můžeme pověřit jiného člena rodiny), budeme se věnovat omáčce.
Potřebujeme:
- malá cibulka, nejlépe šalotka 1 kus
- bílé nebo červené víno (podle druhu masa)
- silný vývar
- sůl a pepř
- studené máslo 1-2 lžíce
Postup:
Kvůli rychlému odpařování tekutiny doporučujeme na přípravu sosu menší pánev, nebo širší kastrůlek, nejlépe nepřilnavý. Jednu lžíci másla rozpustíme. Cibulku nakrájíme na drobno a v másle pomalu opékáme do hněda. Zalijeme vínem a necháme ho téměř odpařit. Pak přilijeme vývar a redukujeme svařováním zhruba na polovinu. Ochutnáme a případně dosolíme a opepříme. Odstavíme a metličkou zašleháme kousky másla, až je konzistence tak akorát. Pokud nechceme zahušťovat máslem (zejména má-li omáčka chvíli čekat), můžeme zahustit lžičkou škrobu rozmíchané ve lžíci vývaru nebo vody. Vmícháme , necháme přejít varem a odstavíme. Omáčku uchováme v teple, případně lehce přihřejeme, ale už nevaříme.
Sos se sójovou omáčkou nebo hořčicí
Ingredience a postup je stejný jako u sosu s vínem, jen vynecháme víno. Osmaženou cibulku zalijeme rovnou vývarem a přidáme buď 2 lžíce sójové omáčky nebo lžíci hořčice (ochutnáváme, až je omáčka dle naší chuti). Výsledek tedy může být značně variabilní, ale vždycky perfektní.
