Zavařovaní je jedním z nejzdravějších a nejspolehlivějších způsobů uchování zeleniny na zimu. Ukážeme vám, jak zavařovat kapie, aby si zachovaly maximum své chuti i vitamínů. Vše, co potřebujete, je trochu vynalézavosti a zásobárna dobrých receptů – a právě tu pro vás máme.
Zavařené kapie – nejlepší recepty
Zavařené kapie v klasickém stylu
- 2,5 kg paprik (červené a žluté)
- cibule (2 řezy na sklenici)
nálev:
- 1 sklenice 10% octa
- 1 lžíce soli
- 6 sklenic vody
- 9 lžic cukru
do každé sklenice:
- 1 bobkový list
- 5 zrnek pepře
- 1/2 lžičky hořčice
- 1 lžička oleje
Papriky důkladně umyjeme, nakrájíme na osminy, odstraníme středy a opláchneme i uvnitř. Do každé sklenice vložíme 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 1/2 lžičky hořčice a 1 lžičku oleje. Přidáme nakrájené papriky a doplníme cibulí.
Svaříme nálev z výše uvedených surovin a přelijeme tak, aby byly papriky zcela ponořeny. Sklenice s obsahem vložíme do velkého hrnce s utěrkou na dně, naplněného teplou vodou do 3/4 výšky sklenic. Tenkostěnné papriky pasterujeme 10 minut od dosažení bodu varu a kapie 20 minut. Poté sklenice opatrně vyjmeme, otočíme vzhůru nohama a necháme v této poloze vychladnout. Přemístíme do komory.
Staročeské zavařené papriky
Máte-li rádi trochu výraznější chutě, určitě se pusťte do tohoto receptu. Oproti výše uvedenému je obměněný jen nepatrně, chutná však docela jinak.
- papriky – měly by být tlusté a masité
nálev:
- 1 sklenice 10% octa
- 1 lžíce soli
- 6 sklenic vody
- 8-9 lžic cukru
- 1 bobkový list
do každé sklenice:
- nové koření (3 kuličky na sklenici)
- pepř (5 zrnek na sklenici)
- hořčice (1/2 čajové lžičky na sklenici)
- cibule (2 půl kolečka na sklenici)
- olivový olej (1 lžíce na sklenici)
Umyjte papriky, odstraňte jejich středy a nechte okapat. Svařte nálev. Mezitím papriky natěsnejte do menších sklenic, přidejte koření ze seznamu a zalijte nálevem. Dobře utáhněte. Pasterizujte asi 20 minut v horké vodě. Dobrou chuť.
Papriky marinované v medu
- červená paprika 3 kg
marináda:
- jablečný ocet 400 ml
- voda 4 l
- med 200 g
- cukr 150 g
- sůl 1 polévková lžíce
na každou sklenici:
- čerstvý zázvor 1 cm
- bobkový list 1 ks
- hřebíček 2 ks
- nové koření 2 zrnka
- černý pepř 3 kuličky
- olivový olej 1 lžička
V hrnci svaříme 4 litry vody s medem, cukrem a octem. Papriky důkladně omyjeme, nakrájíme na menší kousky a očistíme od semen. Narovnáme je do do čistých, dobře vymytých a vysušených sklenic. Do každé nádoby přidáme koření a olej uvedené v receptu. Přelijeme připravenou marinádou do výšky asi 0,5 cm od okraje nádoby.
Důkladně promícháme každou sklenici a dobře uzavřeme. Narovnáme do hrnce s novinami, zalijeme vodou a přivedeme do varu. Vaříme asi 20 minut. Poté sklenice opatrně vyjmeme, otočíme víčkem dolů a necháme vychladnout. Uložíme do spíže do temna a chladu.
