Co jsou česnekové výhonky? Poznáte je podle spirálovitě stočených stonků s poupětem, které vyhání zimní paličák přibližně na přelomu května a června. Když je ochutnáte, ucítíte jemnou chuť chřestu, svěžest jarní cibulky, ale také samozřejmě typickou česnekovou chuť. Když budete sklízet česnekové výhonky, nebojte se, že byste uškodili samotné rostlině. Naopak – výhonky jsou pro rostlinu energetickou zátěží, takže pokud je odlomíte, česnek šetří energii, kterou by vynaložil na tvorbu květu a semen. A to pro vás znamená silnější podzemní část – což je něco, pro co svůj česnek vlastně pěstujete.
Česnekové výhonky v kuchyni
Ne česnekových výhoncích si pochutnáte i tehdy, když vám samotné česnekové stroužky příliš nechutnají. Mají totiž jemnější chuť bez palčivé agresivity, kterou najdete v samotných stroužcích. Konzumujte je syrové i tepelně upravené – propláchněte je pod vodou a odřízněte tuhou a dřevnatou spodní část stonku (velice podobně to děláte i u chřestu). Jíst můžete celý výhonek, ale špička s poupětem už bývá někdy suchá, takže ji můžete odstranit. Mladé výhonky nakrájejte nadrobno do salátů, pomazánek nebo jimi posypte chleba s máslem. Skvěle fungují všude tam, kde by klasický česnek přebil ostatní ingredience, ale kde přesto toužíte po jeho rafinovaném aroma.
Zdravá strava
Česnekové výhonky můžete do svého jídelníčku zařadit i tehdy, když se snažíte stravovat zdravě. Najdete v nich totiž silnou koncentraci prospěšných živin, zejména alicin (přírodní antibiotikum). Můžete tak účinně bojovat proti zánětům, posílíte svůj imunitní systém a pročistíte krev. Použijte je také jako zdroj vitamínů A, C a K, které jsou klíčové pro správnou srážlivost krve, zdraví kostí a zářivou pokožku. Nezapomínejte ani na vysoký podíl vlákniny v klíčcích pro zdravější trávení.
Česnekové výhonky nejsou žádnou novinkou
V současné době se často vracíme k ingrediencím, které jsme kdysi používali, ale pak jsme na ně zapomněli. A česnekové výhonky k tomuto trendu rozhodně patří. V Asii se dokonce pěstují speciální odrůdy česneku, které jsou určeny primárně ke sklizni česnekových výhonků, nikoli pro podzemní palice. Česnekové výhonky můžete sklízet jen v sezóně, která je poměrně krátká – dva až tři týdny v roce. Nepropásněte proto správný okamžik – sklidíte-li později, budete mít dřevnaté a nepříliš křehké stonky, na kterých už si nepochutnáte. Čerstvé stonky skladujte v lednici zabalené ve vlhké utěrce, kde vydrží klidně i jeden měsíc. To znamená, že v sezóně si můžete sklidit víc, než zrovna potřebujete.
Delší uchovávání
A pokud chcete česnekové výhonky ještě i v zimě, kdy je strava chudší, můžete si je vhodným způsobem uchovat. Zmrazte je (poté, co odstraníte dřevnaté části) nakrájené tak, jak je budete později používat. Chcete-li zachovat jejich krásnou barvu a živiny, můžete je před zmrazením krátce blanšírovat (ponořte je na 30 sekund do horké vody a pak je ihned zchlaďte v ledové lázni). V zimě už je snadno přidáte do polévek, pod maso nebo do omáček.
Domácí česnekové pesto
Vyrobte si česnekové pesto, což je další způsob, jak výhonky uchovávat delší dobu. Očištěné a nakrájené výhonky vložte do mixéru, přidejte kvalitní olivový olej, špetku soli a ořechy. Můžete použít klasické piniové, ale skvěle fungují i levnější vlašské ořechy, mandle nebo slunečnicová semínka. Pro zjemnění chuti přisypte strouhaný parmazán či jiný tvrdý sýr. Vše rozmixujte do požadované konzistence (jemnější, hrubší – podle vaší chuti). Pesto naplňte do čistých skleniček, povrch zalijte tenkou vrstvou oleje, která zamezí přístupu vzduchu, a uchovávejte v lednici. Používejte na pizzu, pod pečené ryby, náplň do masových kapsiček nebo si ho namažte na topinku.
Naložené česnekové výhonky
Pokud milujete nakládané okurky, beraní rohy nebo cibulky, pak rozhodně vyzkoušejte i nakládané česnekové výhonky. Očištěné výhonky nakrájejte na délku odpovídající výšce vašich zavařovacích sklenic, nebo je stočte do spirál přímo do sklenice. Přidejte pár kuliček nového koření, pepře, hořčičné semínko a kousek chilli papričky, pokud máte rádi ostřejší chutě. Vše zalijte klasickým sladkokyselým lákem na okurky (voda, ocet, cukr, sůl). Sklenice pečlivě uzavřete a sterilujte při teplotě 85 stupňů Celsia zhruba 15 minut.
Česneková sůl
Výhonky omyjte, osušte a rozmixujte na velmi jemnou kaši. Tuto zelenou hmotu smíchejte s hrubozrnnou mořskou nebo himalájskou solí v poměru přibližně jeden díl výhonků na dva až tři díly soli. Směs rozprostřete v tenké vrstvě na pečicí papír a sušte při teplotě do 50 stupňů Celsia, aby nevyprchaly cenné silice. Během sušení směs občas prohrábněte. Jakmile je vše dokonale suché, můžete sůl ještě jednou lehce promixovat, aby se krystalky propojily se sušenými kousky.
Česnekové výhony a máslo
Nechte změknout kostku másla při pokojové teplotě. Mezitím nasekejte česnekové výhonky na co nejjemnější kousky – můžete použít i struhadlo nebo mixér. K výhonkům a máslu přidejte pár kapek citronové šťávy pro svěžest, trochu soli a čerstvě mletého černého pepře. Pokud chcete chuť ještě komplexnější, přihoďte trochu hladkolisté petrželky nebo pažitky. Vše důkladně utřete vidličkou. Hotové máslo vytvarujte pomocí potravinové fólie do válečku a dejte ztuhnout do lednice, případně ho zamrazte. Využijete ho například při grilování, a to na horké maso, kukuřici nebo klidně jen jako pomazánku na bagetu.
Asijské stir-fry
Výhonky nakrájejte na delší špalíčky (asi 4–5 cm). Rozpalte pánev wok s trochou rýžového nebo sezamového oleje. Přidejte na nudličky nakrájené hovězí, kuřecí maso nebo tofu a zprudka opékejte. Po několika minutách přihoďte česnekové výhonky. Restujte jen asi 3 až 4 minuty, ať zeleninu příliš neunavíte. Vše zakápněte sójovou omáčkou, trochou ústřicové omáčky a lžičkou medu či cukru pro vyvážení chutí. Na závěr jídlo posypte opraženým sezamovým semínkem a podávejte s rýží.
