Jak zpracovat habanero

Habanero je pořádně pálivá paprička – na základě Scovilleho stupnice by totiž získala hned druhé místo. To první patří papričce Carolina Reaper. Habanero je malá kulička (oranžová, červená i žlutá), takže vypadá neškodně. Nenechte se zmást – uvnitř se skrývá pořádný oheň. Scovilleho stupnice, která měří pálivost, habanero hodnotí na 100 000 až 350 000 SHU. To znamená, že se vám po zakousnutí rozhoří celá ústa.

Jak chutná habanero?

Milovníci ostrého vědí, že tahle paprička není jen o bolesti. Přináší nádherně ovocnou, citrusovou až meruňkovou chuť, která dokáže v jídle dělat divy. A proto stojí za to naučit se ji zpracovat tak, aby nám vydržela co nejdéle a abychom ji mohli použít pokaždé, když zatoužíme po pikantním dobrodružství. Ještě než se pustíme do jejího zpracování, rozhodně se vyplatí znát pár bezpečnostních pravidel.

Jak bezpečně zacházet s touto papričkou?

1. Bez rukavic to nepůjde: Vždy používej jednorázové latexové nebo nitrilové rukavice. Olej z papriček se drží na kůži a pouhé mytí mýdlem často nestačí.
2. Nesahat! Nikdy si při práci nesahej na oči, nos nebo citlivá místa – kapsaicin se přenáší okamžitě.
3. Chraňte si oči a obličej: Když krájíte větší množství habanera nebo ho mixujete, vzduchem létají aerosoly, které podráždí oči a dýchací cesty. Ochranné brýle nejsou přehnané. A ústní respirátor? I ten se hodí!
4. Dostatečné větrání: vaření, pečení nebo sušení? Zapněte digestoř na plný výkon, jinak hrozí kašel a slzy.
5. Bezpečné krájení a mixování: ostrý nůž je důležitý, při mixování, pevně držte víko přístroje.
6. Čištění náčiní: Nože, prkénka a mixéry umývejte hned po použití horkou vodou a saponátem. Pokud je necháš stát, olej z papriček se „vsákne“ a půjde hůř dolů. Dřevěnému náčiní se raději vyhněte úplně.
7. První pomoc při kontaktu: pokud se vám olej z habanera dostane na kůži, pěkně to svědí. Vyhněte se drhnutí vodou! Ta kapsaicin nerozpustí. Lepší je použít olej (rostlinný, olivový) nebo mléčný výrobek (jogurt, smetanu). Pokud se dostane do očí – ihned vyplachujte hodně studenou vodou a pokud pálení neustává, vyhledejte lékaře.
8. Konzumace ostrého: ochutnali jste a nyní vám hoří ústa? Pomáhá mléko, jogurt nebo chléb – nikdy ne voda, ta pálivost jen roznese.

Habanero pasta (pikantní základ do všeho)

Pasta je skvělý způsob, jak si pálivost uchovat a mít ji vždy po ruce. Dá se přidat do polévky, marinády, omáčky nebo jen tak na chleba pro odvážlivce. Co budete potřebovat?

• 10–15 habanero papriček,
• 3 stroužky česneku,
• 1 lžíce soli,
• 2 lžíce olivového oleje.

Postup:

1. Papričky omyjte, zbavte stopek a semínek (pokud chcete mírnější verzi).
2. Všechno rozmixujte na hladkou pastu.
3. Přendejte do skleničky, zalijte tenkou vrstvou oleje a skladujte v lednici.

Vydrží vám týdny a chutí i pálivostí vás pokaždé překvapí.

Nakládané habanero

Nakládání je způsob, jak zkrotit divokou šelmu a přitom si uchovat její kouzlo. Skleničky se pak dají použít jako ozdoba na poličku i jako tajná zbraň při vaření. Připravte si

• 15 habanero papriček
• 250 ml octa (nejlépe jablečného)
• 250 ml vody
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• koření dle chuti (bobkový list, pepř, hořčičná semínka)

Postup:

1. Papričky nakrájejte na kolečka.
2. Svařte nálev z vody, octa, soli a cukru.
3. Papričky a koření vložte do sklenice, zalijte horkým nálevem a uzavřete.
4. Nechte vychladnout, poté skladujte v lednici nebo zavařte.

Nakládané habanero dodá šmrnc salátům i masovým pokrmům.

Sušené habanero a domácí chilli prášek

Nic není praktičtější než mít v zásobě domácí chilli prášek. Sušené habanero je navíc koncentrovanější a jeho vůně připomíná tropické ovoce s ohnivým ocasem. Jak na to:

1. Papričky omyjte a podélně rozřízněte.
2. Sušte buď v sušičce na ovoce (6–10 hodin při 50 °C), nebo v troubě na nejnižší teplotu s pootevřenými dvířky.
3. Když papričky křupnou mezi prsty, jsou hotové.
4. Rozemelte je v mlýnku nebo mixéru na jemný prášek.

Uchovávejte v dobře uzavřené sklenici. Používejte s respektem – stačí špetka!

Habanero olej

Aromatický olej je geniální na dochucování těstovin, pizzy nebo grilované zeleniny. Ale pozor – i kapka dokáže rozpálit! Připravte si:

• 4–5 habanero papriček
• 250 ml kvalitního olivového oleje

Postup:

1. Papričky nakrájejte na kolečka.
2. Vložte je do lahve a zalijte olejem.
3. Nechte louhovat 1–2 týdny na tmavém místě, občas protřepejte.

Výsledkem je krásně voňavý, ostrý olej. Trvanlivost je několik měsíců.

Fermentovaná habanero omáčka

Fermentace dodá papričkám hloubku chuti – jemně kyselou, komplexní a kulatou. Tahle metoda je dnes mezi chilli nadšenci naprostý hit. Co je na ni potřeba?

• 15 habanero papriček
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce soli
• 500 ml vody

Postup:

1. Papričky a česnek nakrájejte a vložte do zavařovací sklenice.
2. Zalijte solným roztokem (voda + sůl).
3. Přikryjte gázou a nechte kvasit při pokojové teplotě 5–10 dní.
4. Poté rozmixujte na hladkou omáčku, případně dochuťte trochou octa.

Výsledek? Pikantní, ovocná a zároveň „živá“ omáčka, která se neomrzí.

Habanero v medu

Ano, slyšíte správně. Kombinace pálivého a sladkého je překvapivě geniální. Skvělé k sýrům, k masu nebo jen na lžičku při nachlazení. Připravte si:

• 5 habanero papriček
• 250 g kvalitního medu

Postup:

1. Papričky nakrájejte nadrobno nebo rozmixujte.
2. Smíchejte s medem a přendejte do skleničky.
3. Nechte odležet alespoň týden, aby se chutě propojily.

Výsledkem je sladká exploze s ohnivým dozvukem.