Co jsou to vlastně jehnědy? Jedná se o květenství stromů a považujeme je za první známky jara. Kromě toho, že vás potěší na pohled, můžete je využít i do své přírodní lékárničky. Mají totiž velký potenciál! Dají se jíst, sušit, louhovat, mixovat… Pokud jste o tomhle pokladu přírody ještě neslyšeli, čtěte dál. V tomhle článku vám ukážeme, co jsou jehnědy zač, kdy a kde je sbírat, co s nimi dělat.
Škodí sběr jehněd stromům?
Platí jednoduché pravidlo: všeho s mírou. Sbírejte jen pro osobní potřebu. Pokud z každého stromu odeberete jen pár jehněd, rozhodně mu tím neuškodíte. Ideální je využít ke sběru několik stromů, abyste tím stromy zatížili co nejméně. Sbírejte ručně či nůžkami, jen nelamte větve! Oškubat strom dohola není vhodné. Jehnědy jsou květy a tudíž způsob, jakým se strom dál množí. Když připravíte strom o všechny, nevytvoří se tak plody a semena, jimiž se šíří. Oslabený stromek? Raději ho nechte být, už tak má co dělat v boji o přežití.
- Jehnědy se většinou objevují na starších větvích. Strom jich vytváří víc, než ve skutečnosti potřebuje, takže když mu jich pár desítek odeberete, stromu tím nijak neublížíte.
O co vlastně jde?
Jehnědy můžete najít jako květenství u různých stromů: lísky, břízy, olše, topolu, vrby nebo dubu. Většinou to jsou samčí květy, které visí směrem dolů a jsou zdrojem pylu na jaře (alergici pozor!). Samičí květy bývají menší a méně nápadné. V období, kdy si většina stromů ještě rozmýšlí, jestli vůbec rozvine listy, jehnědy už vesele kývají ve větru. A jsou velice výživné! Co v nich najdete?
- flavonoidy (antioxidanty),
- třísloviny (protizánětlivé),
- bílkoviny (vážně!),
- a dokonce i vitamíny a minerály.
Březové jehnědy mají lehce nahořklou chuť. Jak se s tím vypořádat? Připravte z nich tinktury či prášek, kde hořkost tolik nevynikne. Pokud vám chuť jehnědů nevadí, můžete je konzumovat přímo nebo třeba po tepelné úpravě.
Kdy sbírat jehnědy?
Brzy na jaře! Objevují se už na konci února a pokračují až třeba do dubna – to podle toho, který strom o ně chcete „obrat“. Samozřejmě musíte vzít v potaz také aktuální počasí a oblast, kde budete sbírat. V jaké kondici by sbírané jehnědy měly být? Musí být ještě čerstvé! Pružné a nesmí ještě uvolňovat pyl ve velkém množství. Příliš zralé jehnědy se rozpadají na dotyk a jejich chuť můžete být nevýrazná, ne-li rovnou nepříjemná.
- Nechoďte sbírat podél silnic – nechcete jíst výfuky aut, že ne? Najděte si čistý les, mez, zahradu nebo alej.
Z jakých stromů sbírat jehnědy?
- Bříza (Betula pendula) – jejich chuť může být hořká, zato však mají silné detoxikační účinky. Na co je použít? zejména k podpoře funkce jater a ledvin, na problémy s močovým ústrojím a pro správnou látkovou výměnu.
- Líska (Corylus avellana) – jsou o něco sladší než březové. Čím se mohou pochlubit? Vysoký obsah bílkovin a obsah esenciálních minerálů. Nasušte je, namelte a používejte do těsta nebo snídaňových směsí.
- Olše (Alnus glutinosa) – jejich svíravá chuť pomáhá na bolavý krk a kašel. Připravte z nich tinkturu, jinak je asi nepozřete.
- Topol a vrba – jsou protizánětlivé, a dokonce snižují horečku. Z vrby se získává i přírodní forma kyseliny salicylové. Kde je použít? Do čajů či domácích sirupů!
Jak zpracovat jehnědy?
Způsobů, jak zpracovat jehnědy je spousta. Vyberte si jeden z nich s ohledem na chuť samotných jehnědů, i na to, na co je chcete používat.
Sušení
Nasušené jehnědy můžete skladovat dlouho – než pro ně najdete další použití. Rozemelete je na prášek, vylouhujete nebo je přidáte do různých směsí? Je to jen na vás. Skladujte je ve skleněných nádobách na tmavém a suchém místě. Takto vám vydrží klidně celý rok – až do příští sklizně. Jak sušit?
- Na vzduchu: rozložte jehnědy v tenké vrstvě (do 1 cm) na pečící papír či síto. Dejte je na suché, stinné a vzdušné místo – mimo přímé slunce. Denně promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Jehnědy se už na dotek neohýbají ale lámou? Jsou připravené! Trvá to 5 až 10 dní (v závislosti n a teplotě a vlhkosti vzduchu).
Mletí na prášek
Když své jehnědy dobře usušíte můžete je umlít na prášek. Potřebujete k tomu výkonný mixér, mlýnek na kávu nebo hmoždíř. Takový prášek pak můžete snadno přidat, kam potřebujete. Do těsta na palačinky, chléb či koláče, do smoothie, snídaňových kaší nebo dokonce jako koření do polévky!
Tinktury
Jednoduché! Dejte jehnědy do uzavíratelné sklenice (můžete použít čerstvé i sušené) a zalijte je vysokoprocentním alkoholem (cca 60 %) v poměru 1:3. Uzavřete. Každý den protřepejte. Za dva až čtyři týdny budete mít hotovo. Sceďte a uchovávejte v malé tmavé lahvičce (ideálně s kapátkem). Užívání? 10 až 20 kapek denně.
Octy a oleje
Čerstvé i sušené jehnědy můžete naložit i do octa či oleje. Jaký vybrat? Hodí se olivový olej, jablečný ocet či jakýkoli jiný kvalitní ocet. Nejenže jej obohatíte o chuť jehněd, získáte z nich také živiny navíc! Použít je můžete k dochucení salátů, zeleniny nebo třeba do marinád.
Čajové směsi
Jehnědy budete muset nejprve nasušit. Poté je stačí zalít vroucí vodou a louhovat 5 až 10 minut. Jehnědy ale můžete kombinovat i s jinými bylinkami, jako je kopřiva, měsíček, máta, pampeliška, lipový květ apod.
Jehnědy nejsou pro každého
Alergie na pyl? Jehnědy si raději odpusťte. Nedoporučují se ani těhotným a dětem, a to zejména ve formě tinktury. Ta totiž obsahuje alkohol!
Jak chutnají jehnědy?
Každý strom nabízí trochu jinou chuť (po usušení se jejich chuť trochu zjemní, což ale neznamená, že přijdete o některé specifické vlastnosti):
- Bříza: zemitá, lehce trpká, svíravá.
- Líska: jemnější, trochu oříšková, nasládlá vůně po sušení
- Olše: silněji trpká, až svíravá, výrazně detoxikační
- Topol: kořeněná, trochu pryskyřičná, aromatická
