Krevety patří k surovinám, které nemusíte dlouhé hodiny dusit, péct či smažit – spíš naopak. A proto se skvěle hodí i do horkovzdušné fritézy. I když by se mohlo zdát, že jejich příprava není nic složitého, vyžaduje to precizní načasování, abyste nezískali nedopečený nebo naopak gumový pokrm. Cirkulace horkého vzduchu je přesně to, co při přípravě krevet potřebujete, takže když se ptáte, jestli se hodí i do horkovzdušné fritézy, odpověď je jednoznačná: ano!
Jak krevety připravit a očistit před tepelnou úpravou
Než krevety vložíte do koše fritézy, věnujte pozornost jejich čištění a sušení – chcete je péct a nikoli dusit! Mražené krevety nechte pomalu rozmrazit v lednici nebo je uložte v uzavřeném sáčku do studené vody. Nikdy nepoužívejte mikrovlnku ani horkou vodu, protože krevety by se začaly vařit mnohem dříve, než je dáte do fritézy. A to nechcete. Předtím, než krevety začnete jakkoli tepelně upravovat, osušte je papírovým ubrouskem.
Střívka krevet
V supermarketech dnes můžete koupit i krevety, které už jsou očištěné a zbavené střívek. Pokud tomu ale tak není, budete se o to muset postarat sami: rozkrojte hřbet krevety a odstraňte tmavou linku, kterou zde vidíte. Právě tato linka je střívkem, které musíte vyjmout. Ocásky můžete ponechat pro lepší manipulaci i vizuální efekt. Hlavy a krunýř se odstraňují v závislosti na tom, jaký recept zvolíte. Měli byste ale vědět, že krunýř chrání maso před vysušením. To se hodí, když pečete delší dobu.
Volba tuku a čemu se vyhnout při dochucování
Krevety mají velmi nízký obsah tuku, proto jim dodejte jemný film oleje, aby se koření na povrchu nespálilo a maso zůstalo vláčné. Použijte olivový olej, sezamový olej pro asijské variace nebo rozpuštěné máslo. Máte použít olej ve spreji? Skvěle! Takto získáte rovnoměrné pokrytí krevet tukem, aniž by ho muselo být zbytečně moc.
Vaření za studena
Při dochucování si dejte pozor na nadměrné množství kyselin (citronová šťáva, ocet) v marinádě před samotným pečením. Pokud krevety necháte v kyselé marinádě příliš dlouho, kyselina začne maso „vařit“ za studena a výsledkem bude gumová konzistence. Citronem zakápněte krevety až těsně před podáváním. Rovněž se vyhněte příliš jemně mletému česneku, který má v horkovzdušné fritéze tendenci hořknout – raději použijte česnek sušený nebo celé lehce rozmáčknuté stroužky.
Klasické česnekovo-máslové krevety
Smíchejte rozpuštěné máslo, sušený česnek, špetku soli a sušenou petrželku. Krevety v této směsi obalte a pečte na 200 °C přibližně 6 minut. Podávejte je k těstovinám nebo jen tak s čerstvou bagetou, kterou můžete namáčet do zbylého másla.
Křupavé krevety v Panko strouhance
Krevety obalte v mouce, rozšlehaném vejci a následně v japonské strouhance Panko smíchané s trochou parmazánu. Postříkejte olejem ve spreji a pečte na 200 °C asi 8 minut dozlatova. Těšte se na neuvěřitelnou křupavost bez nutnosti smažení v litru oleje.
Pikantní „Bang Bang“ krevety
Krevety promíchejte s trochou kukuřičného škrobu a vložte je do fritézy (200 °C, 6 minut). Mezitím si připravte omáčku z majonézy, pálivé omáčky Sriracha a lžičky medu. Horké krevety v omáčce obalte a ihned podávejte posypané jarní cibulkou.
Krevety v kokosovém kabátku
Exotický recept, kde krevety obalujete ve směsi strouhaného kokosu a panko strouhanky. Před pečením (190 °C, 7 minut) je lehce postříkejte kokosovým olejem. Tato sladko-slaná kombinace je fantastická v kombinaci s dipem z marmelády z chilli a manga.
Středomořské krevety s fetou a rajčaty
Do zapékací misky, která se vejde do fritézy, dejte krevety, cherry rajčátka, olivy a kostky sýru feta. Zakápněte olivovým olejem a posypejte oreganem. Pečte na 190 °C po dobu 8–10 minut. Rajčata prasknou a vytvoří spolu s rozteklou fetou lahodnou omáčku přímo v koši fritézy.
Cajunské krevety s kukuřicí
Krevety promíchejte s cajunským kořením (paprika, kajenský pepř, tymián, cibule) a přidejte k nim předvařená kolečka kukuřice a kousky pikantní klobásky. Vše společně pečte na 200 °C 7 minut. Je to kompletní jídlo z jednoho koše.
Asijské krevety s medem a sójovou omáčkou
Marinujte krevety ve směsi sójové omáčky, medu, strouhaného zázvoru a sezamového oleje. Pečte na 190 °C 6 minut. Podávejte se sezamem a limetkou.
Krevety obalené v prosciuttu s šalvějí
Každou krevetu pevně omotejte tenkým plátkem prosciutta nebo sušené šunky, pod který vložíte lístek šalvěje. Pečte na 200 °C 5–7 minut.
Krevety v citronovo-pepřové krustě
Krevety nejprve osušte a promíchejte s trochou olivového oleje, aby koření dobře přilnulo. Poté je bohatě posypejte směsí sušené citronové kůry, drceného černého pepře a špetky mořské soli. Pečte na 200 °C přibližně 6 minut, dokud krevety nezrůžoví. Na závěr je v míse promíchejte s trochou čerstvé citronové šťávy.
Pikantní krevety s chorizem a paprikou
Krevety vložte do koše fritézy spolu s na tenká kolečka nakrájeným chorizem a proužky červené kapie. Vše zastříkněte olejem a posypejte uzenou paprikou. Chorizo během pečení (190 °C, 8 minut) pustí svůj aromatický tuk, který krevety krásně obalí a dodá jim intenzivní uzenou chuť.
Krevety s česnekovým pestem a parmazánem
Osušené krevety v misce důkladně promíchejte se dvěma lžícemi kvalitního bazalkového pesta a trochou čerstvě nastrouhaného parmazánu. Pesto samo o sobě obsahuje olej i ořechy, takže není nutné přidávat další tuk. Krevety rozložte v jedné vrstvě do fritézy a pečte na 180 °C po dobu 6–7 minut. Sýr v pestu vytvoří na povrchu krevet jemnou, voňavou krustu.
Krevety v pivním těstíčku s chilli
Připravte si hustší těstíčko z hladké mouky, špetky kypřicího prášku, chilli vloček a vychlazeného světlého piva. Krevety nejprve obalte v suché mouce, poté namočte v pivním těstíčku a ihned vložte na pečicí papír do koše fritézy (papír zajistí, že těstíčko neproteče mřížkou). Povrch postříkejte olejem a pečte na 200 °C přibližně 8–10 minut, dokud nebude těstíčko zlatavé a krásně nadýchané. Podávejte s tatarskou omáčkou nebo pálivým mangovým dipem.
Kdy jsou hotové?
Krevety jsou hotové, jakmile změní barvu na neprůhlednou růžovou a stočí se do tvaru písmene „C“. Pokud se stočí až do těsného kroužku „O“, jsou již pravděpodobně přepečené a budou tuhé. Proto je hlídejte bedlivě, vteřiny zde hrají roli!
