Existuje tolik způsobů, jak si připravit rizoto. Můžete použít nespočet druhů zeleniny, různé druhy masa a také různé způsoby vaření. Málo využívané je rizoto, které si připravíte najednou s masem v troubě. Přitom je to velice pohodlná a v závislosti na použitých surovinách taktéž zdravá varianta. Přitom se nemusíte bát, že rizoto bude suché (což se může stát také při klasickém vaření rizota). Níže už přinášíme několik nejoblíbenějších receptů na přípravu rizota v troubě.
Proč péct rizoto v troubě
Rizoto je pro někoho noční můrou, pro jiného skutečnou pochoutkou. Bylo nám totiž předkládáno v nepěkném tvaru a nevýrazné chuti jako oběd ve škole, což je důvod, proč na něj spousta lidí zanevře. Je to ale škoda, protože rizoto může být skvělé! Vyžaduje ale čas a pozornost. Pokud rizoto vaříte (bez použití trouby), pak mu musíte neustále věnovat pozornost. Pečené rizoto nabízí alternativní metodu, při které si můžete dovolit mnohem více nepozornosti. A to je skvělé pro ty z nás, kteří nemají čas věnovat se pouze vaření.
Rizoto s pórkem a mozzarellou
Na tento recept budete potřebovat tyto ingredience:
- 1 hrnek rýže,
- sůl a pepř podle chuti,
- 2 velké pórky (z nich využijeme pouze bílou část) nebo 2 svazky jarní cibulky,
- sušený rozmarýn podle chuti,
- 1 lžíce oleje,
- 500 ml boloňské omáčky,
- 1,5 hrnku strouhané mozzarelly.
Rýži uvařte v osolené vodě podle návodu. Mezitím si nakrájejte pórek nebo jarní cibulku na tenká kolečka. Připravte si pánev, na které rozpálíte olej. Přidejte asi lžičku rozmarýnu (podle chuti můžete přidat více či méně – rozmarýn je aromatický, ne každý má rád příliš „navoněné“ pokrmy) a nechte ho rozvonět. Trvá to tak 30 sekund. Poté přidejte pórek nebo jarní cibulku a smažte, dokud nezměknou. Rýži smícháme s boloňskou omáčkou a přidáme k pórku. Vše pořádně promícháme a odstavíme. Pekáček si vymažeme máslem a rýžovou směs do něj vyklopíme. Urovnáme její povrch a posypeme strouhanou mozzarellou. Zapékáme 20 minut při 180 °C. Poté už můžete rizoto podávat.
Zapečené rizoto se slaninou a cherry rajčaty
Toto rizoto z trouby je jednoduché a rychlé na přípravu, chutné a velmi syté. Připravte si tyto ingredience:
- 250 g uzené slaniny,
- 1 cibule,
- 25 g másla,
- 300 g rýže (například arborio),
- 120 ml bílého vína,
- 150 g cherry rajčat,
- 700 ml kuřecího vývaru,
- 90 g parmazánu.
Troubu předehřejte na 200 °C. Slaninu a cibuli nakrájejte na malé kostičky. Slaninu pak smažte nasucho v pánvi – sama pustí dostatek tuku, aby s nepřipalovala. Až je slanina opečená dozlatova, přidejte cibuli a máslo a smažte ještě asi tři minuty do měkka. Poté přidejte rýži a dobře promíchejte. Každé zrnko rýže musí být obaleno v tuku. Následně vlijte víno – vaříme na velmi prudkém plameni, aby se víno vypařilo. Trvá to asi 2 minuty. Nyní přichází čas přidat cherry rajčata – nakrájejte je předtím na polovinu. Spolu s cherry rajčaty přidejte kuřecí vývar. Vše pořádně promíchejte a přeneste do pekáčku, který jste vymazali máslem. Přikryté pečete asi 15 minut. Poté rizoto posypte strouhaným parmazánem a zapečte jej bez poklice ještě asi 5 minut. Jakmile je parmazán zlatavý, můžete vytáhnout a začít podávat.
Zapečené rizoto s kuřecím masem a brokolicí
Připravte si tyto ingredience:
- 1 hrnek rýže vhodné na rizoto (například arborio),
- 700 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru,
- 1 stroužek česneku,
- ½ menší cibule,
- 1 kuřecí prso,
- 1 lžička vegety (lze vynechat),
- 200 g brokolicových růžiček,
- 250 g hub,
- 1 lžička petrželky,
- sůl a pepř podle chuti,
- olivový olej na smažení,
- 2 lžičky strouhaného parmazánu.
Troubu předehřejte na 190 °C. Mezitím, co se trouba předehřívá, si nakrájejte cibuli na kostičky a osmažte ji na olivovém oleji dosklovita. Poté přidejte nadrobno nasekaný česnek a po minutě také houby nakrájené na kostičky, sůl, vegetu a pepř a krátce osmažte. Dejte je z pánve stranou a na jejich místo dejte kuřecí prso nakrájené na kostičky a brokolici, kterou jste rozebrali na růžičky. Když je maso hotové, odstavte. Do pekáče vsypte rýži, houbovou i masovou směs a vývar. Pořádně promíchejte, přiklopte víkem a pečte asi 25 až 30 minut. To, že máte hotovo, poznáte podle toho, zda je rýže měkká. Na konci pečení je dobré přesvědčit se, zda máte dostatek tekutiny, možná bude potřeba přilít – dělejte to ale po troškách. Taktéž zkontrolujte chuť a případně dosolte. Promíchejte a nyní dejte péct bez poklice. Podávejte posypané parmazánem (nebo jiným sýrem) a petrželkou.
Rizoto s pancettou a bazalkovým pestem
Připravte si tyto ingredience:
- 75 g pancetty nebo slaniny nakrájené na kostičky,
- 1 menší cibule, nakrájená na drobno,
- 1 hrnek rýže arborio, carnaroli nebo vialone,
- 200 ml bílého vína,
- 700 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru,
- 1,5 hrnku mraženého hrášku,
- 5-6 vrchovatých lžic bazalkového pesta.
Troubu předehřejte na 180 °C. Nakrájenou pancettu nebo slaninu opečte dokřupava. Pomocí děrované lžíce přeneste pancettu na talíř, který jste vyložili papírovým ručníkem, abyste se zbavili přebytečného tuku. Do výpeku z pancetty ale můžete vložit nasekanou cibuli. Restujte ji asi 2 minuty do měkka. K ní pak přidejte rýži a míchejte, aby se každé zrnko rýže obalilo tukem z pancetty. Následně zalijte vínem a nechte ho odpařit. V průběhu odpařování vína se snažte vařečkou seškrábat co nejvíce zbytků ze dna nádoby. Jakmile se víno odpaří, zalijte vývarem a pořádně promíchejte. Přeneste do trouby a přikryté pečte asi 25 minut. Rizoto vyjměte z trouby a vmíchejte parmazán a máslo. Vše dochutíme bazalkovým pestem a hráškem. Rizoto podáváme posypané křupavou pancettou či slaninou.
