Telecí roštěná je kus opravdu kvalitního masa, a tak by bylo škoda, kdybyste jej tepelnou úpravou nějak „zkazili“. Jestliže s tímto masíčkem ještě nemáte zkušenosti, věnujte pozornost následujícím řádkům. Poradíme, jak na to, aby byl výsledek vždy co nejlepší. Roštěnou najdete na hřbetu (jestliže je telecí, tak je to z mladého skotu), konkrétně v oblasti vysokého roštěnce. Zatímco hovězí roštěná je běžnější, u telecí si můžete být jistí větší jemností a delikátnější chutí. Má také nižší obsah tuku. Protože je navíc křehčí, při tepelné úpravě byste měli být šetrnější, aby maso neztratilo svou šťavnatost.
Telecí roštěná – na minutky i slavnostnější pokrmy
Vzhledem k tomu, že na telecí roštěnou tak snadno nenarazíte, můžeme ji považovat za poměrně luxusní surovinu. Když už ji máte, máte perfektní surovinu na přípravu minutek, ale i složitějších pokrmů. Nejprve ji očistěte: zbavte maso případných blan a šlach, které by se při tepelné úpravě stáhly. Výsledek by byl tuhé maso. Pokud vidíte nějaký ten tuk, na mase ho ponechte, příznivě se to projeví na jeho chuti. Po této přípravě maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Před tepelnou úpravou ho nechte dojít na pokojovou teplotu (nechte ho stát minimálně 20 minut na kuchyňské lince). Díky tomu maso rovnoměrněji propečete. Krájejte ho vždy přes vlákno, aby bylo výsledné sousto křehké.
Na jaké pokrmy hodí
Toto maso je velmi univerzální. Můžete ho jen tak narychlo opéct na pánvi, použít na grilování i na jemné dušení. Zkombinujte ho s lehkými omáčkami, bylinkami, máslem nebo bílým vínem. Přihoďte přílohy, jako jsou brambory, šťouchané pyré, grilovaná zelenina nebo těstoviny. Díky chuti masa nebudete potřebovat příliš složité dochucování – často stačí sůl, pepř a kvalitní tuk.
Telecí roštěná na pánvi s bylinkovým máslem
Plátky telecí roštěné lehce naklepejte, osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi s trochou oleje maso rychle opečte z každé strany (cca 2–3 minuty), aby zůstalo uvnitř šťavnaté. Poté přidejte kousek másla, česnek a čerstvé bylinky (například tymián nebo rozmarýn) a maso krátce přelévejte vzniklou šťávou. Nechte pár minut odpočinout a podávejte s bramborovým pyré nebo pečenými brambory.
Dušená telecí roštěná na víně
Maso nakrájejte na silnější plátky, osolte, opepřete a zprudka opečte na oleji. Poté ho vyjměte a do výpeku přidejte cibuli, kterou zesklovatíte. Přilijte bílé víno, nechte odvařit alkohol a vraťte maso zpět. Podlijte vývarem a duste na mírném ohni přibližně 45–60 minut, dokud maso nezměkne. Omáčku můžete na závěr zjemnit máslem. Podávejte s rýží nebo jemnými těstovinami.
Grilovaná telecí roštěná
Plátky masa potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a případně přidejte čerstvé bylinky. Nechte krátce odležet. Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu a maso grilujte z každé strany asi 3–4 minuty podle tloušťky. Důležité je maso nepřesušit. Po sejmutí z grilu ho nechte pár minut odpočinout. Skvěle chutná s citronem, grilovanou zeleninou a lehkým salátem.
Telecí roštěná na smetaně s houbami
Plátky telecí roštěné osolte, opepřete a zprudka opečte na másle dozlatova. Maso vyjměte a ve výpeku orestujte nakrájené žampiony a cibuli. Přilijte trochu vývaru a krátce povařte. Poté vraťte maso zpět do pánve, přidejte smetanu a nechte několik minut lehce probublávat, aby se chutě spojily. Na závěr dochuťte solí, pepřem a případně kapkou citronové šťávy. Podávejte s rýží nebo houskovým knedlíkem.
Telecí roštěná na česneku a tymiánu
Maso lehce naklepejte, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte celé stroužky česneku, které krátce opečte. Vložte maso a opečte ho z obou stran. Přidejte snítky tymiánu a kousek másla, kterým maso během opékání přelévejte. Hotové maso nechte chvíli odpočinout a podávejte například s pečenými bramborami nebo zeleninovým pyré.
Telecí roštěná v troubě s bylinkovou krustou
Plátky masa osolte a opepřete, zprudka je opečte na pánvi a poté přeneste do zapékací mísy. Smíchejte strouhanku, nasekané bylinky (petržel, tymián), česnek, citronovou kůru a olivový olej. Touto směsí potřete maso a vložte do předehřáté trouby (cca 180 °C) na 10–15 minut. Vznikne křupavá krusta a maso zůstane uvnitř šťavnaté. Podávejte s lehkým salátem nebo bramborami.
Telecí roštěná na asijský způsob
Maso nakrájejte na tenké plátky nebo nudličky. Připravte marinádu ze sójové omáčky, česneku, zázvoru, medu a trochy sezamového oleje. Maso nechte alespoň 30 minut marinovat. Poté ho rychle orestujte na rozpálené pánvi nebo ve woku spolu se zeleninou (paprika, cuketa, jarní cibulka). Restujte jen krátce, aby maso zůstalo křehké. Podávejte s rýží nebo nudlemi.
Telecí roštěná s hořčičnou omáčkou
Plátky telecí roštěné osolte, opepřete a zprudka opečte na pánvi s trochou oleje. Maso vyjměte a do výpeku přidejte jemně nasekanou cibuli, kterou nechte zesklovatět. Vmíchejte lžíci plnotučné hořčice, podlijte vývarem a krátce provařte. Nakonec přilijte trochu smetany, vraťte maso zpět a nechte pár minut prohřát. Omáčka by měla být jemná a lehce pikantní. Podávejte s bramborovou kaší nebo rýží.
Telecí roštěná s jablky a šalvějí
Maso osolte, opepřete a opečte na másle dozlatova. Vyjměte ho stranou a do pánve přidejte na plátky nakrájená jablka a několik lístků šalvěje. Krátce opečte, aby jablka lehce změkla, ale držela tvar. Vraťte maso zpět, podlijte trochou jablečného moštu nebo vývaru a nechte krátce prohřát. Kombinace jemného masa, sladkosti jablek a aromatické šalvěje je velmi vyvážená. Podávejte s bramborovým pyré.
Telecí roštěná na rajčatech a česneku
Plátky masa osolte, opepřete a opečte na olivovém oleji. Poté je vyjměte a do pánve přidejte nasekaný česnek a loupaná krájená rajčata (čerstvá nebo z konzervy). Nechte směs chvíli probublávat, dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru. Vraťte maso zpět a krátce duste, aby se chutě spojily. Podávejte s těstovinami nebo čerstvým pečivem.
Telecí roštěná na paprice
Maso nakrájejte na plátky, osolte a opepřete. Na pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte sladkou papriku a rychle promíchejte, aby nezhořkla. Vložte maso, krátce ho opečte a podlijte vývarem. Duste přibližně 30 minut do změknutí. Na závěr můžete omáčku zjemnit trochou smetany. Podávejte s knedlíkem nebo rýží.
