Výroba domácích špekáčků

Chcete si letos dát nad ohniště něco opravdu dobrého. Podívejte se, jak je snadná výroba domácích špekáčků a dopřejte si svou oblíbenou laskominu přesně v takové formě, v jaké ji máte rádi.

Nejspíš budete překvapeni tím, že špekáčky lze udělat i doma. Ovšem jakmile zjistíte, jak je celý postup jednoduchý, vsadíme se, že o ty kupované už nezavadíte. Nezapomeňte však na to, že maso nestačí jen povařit, ale také vyudit. Bez domácí udírny se tedy neobejdete.

Jaké maso budete potřebovat

Nejvíce času vám asi zabere výběr těch správných ingrediencí v řeznictví. Jsou totiž opravdu rozmanité, ovšem je to třeba, aby byly špekáčky přesně takové, jaké chcete. A co si tedy přihodit do košíku?

  • 900 gramů vepřového plecka
  • 300 gramů vepřového bůčku
  • 550 gramů hovězího předního masa
  • 300 gramů hovězího zadního masa
  • 950 gramů špeku
  • přírodní střívka, vhodná na plnění špekáčků

Nezapomeňte ani na vhodné koření

Ano, bez toho by totiž špekáčky nebyly špekáčky. A co se vám bude určitě hodit?

  • jedna polévková lžíce majoránky
  • jedna kávová lžička sladké papriky
  • jedna kávová lžička soli
  • jedna zarovnaná kávová lžička bylinkové soli
  • půl kávové lžičky zázvoru
  • jedna polévková lžíce sušeného česneku

Samozřejmě můžete ingredience i lehce obměňovat. Pokud například nemáte rádi zázvor, jednoduše ho do receptu nedávejte.

Jak postupovat při prvních krocích

Nejdříve si vezměte k ruce 900 gramů vepřového plecka, 300 gramů vepřového bůčku, 550 gramů hovězího předního masa, 300 gramů hovězího zadního masa a 950 gramů špeku. Vše nejdříve nakrájejte na kostky poté společně pomelte na mlýnku. Musí být dostatečně nabroušený, jinak vám neposlouží.

Přidejte koření

Jakmile bude maso pomleté, pak k němu přisypte jednu polévkovou lžíci majoránky, jednu kávovou lžičku sladké papriky, jednu kávovou lžičku soli, jednu zarovnanou kávovou lžičku bylinkové soli, půl kávové lžičky zázvoru a jednu polévkovou lžíci sušeného česneku. Vše opravdu důkladně promíchejte – nejlépe ručně, aby byla výsledkem homogenní směs.

Na řadu přijde mělnění

Maso v prstech rozmělněte, aby získalo hedvábnou a jemnou strukturu. Teď přijdou na řadu přírodní střívka vhodná na plnění špekáčků, do nichž maso napěchujete. Předtím můžete trochu hotové fáše (protože tak se mělněnému masu říká) osmažit na pánvi a ochutnat. Snadno ho tak dochutíte. Špekáčky podvazujte provázkem.

Nejdříve přijde na řadu uzení

Hotové špekáčky zavěste v udírně a uďte při teplotě okolo 80 °C asi 2-3 hodiny. Poté by měly krásně vonět a zároveň také lehce změní barvu. Nakonec přijde na řadu vaření, ovšem ve skutečnosti jde o pošírování. Špekáčky se totiž musí „vařit“ při teplotě pouhých 75 °C, a to 45 minut. Poté jsou hotové a stačí je jen lehce osušit a opéct nad ohněm.

Diskuse - zanechat komentář

Please enter your comment!
Please enter your name here