Horkovzdušná fritéza pro vás může být skvělým pomocníkem – a to nejenom tam, kde není běžná trouba k dispozici. Prostřednictvím fritézy můžete bez problémů snížit kalorickou hodnotu pokrmů (namísto smažení ve velké vrstvě tuku u klasické fritézy), péct bez toho, že byste čekali, až se trouba rozehřeje. Cirkulací horkého vzduchu můžete mít pokrm dříve hotový.
Žampiony a horkovzdušná fritéza
Žampiony můžete bez problému připravovat v horkovzdušné fritéze. Prouděním vzduchu dochází k odstranění vody, kterou v žampionech běžně najdete, nemusíte se proto bát „blátivé“ konzistence. Pečením získáte křupavou konzistenci na povrchu, zatímco uvnitř zůstává žampion pěkně šťavnatý. Nezapomeňte ale, že žampiony byste před jakoukoli tepelnou úpravou neměli umývat pod tekoucí vodou nebo namáčet. Žampiony pak totiž nasají vodu, takže po upečení budete mít gumovou texturu.
Správné čištění žampionů
Chcete-li tedy vytvořit ten nejlepší pokrm z žampionů, budete muset začít už při samotné přípravě. Žampiony, které koupíte v obchodě, jsou často od zeminy, kterou je nutné odstranit. Nedělejte to ale vodou, vyzkoušejte suchou cestu: pořiďte si kartáček nebo použijte suchý papírový ubrousek, kterým se zbavíte zbytků substrátu. Žampiony nemusíte loupat. Pokud ale máte starší žampiony nebo velké exempláře, loupání se naopak doporučuje.
Základní pravidla úpravy žampionů
Pamatujte si, že žampiony nemusíte krájet úplně najemno, protože čím větší kus, tím bude šťavnatější. Nicméně ne do všech receptů se hodí velké žampiony. Záleží to na vás a vaší chuti. Ty nejmenší žampiony můžete dokonce ponechat v celku, střední na polovinu a velké rozkrojte klidně na čtvrtiny. Při pečení v horkovzdušné fritéze naopak nekrájejte žampiony na tenké plátky, protože se zkroutí a vysuší se. Při pečení použijte tuk, protože napomůže rovnoměrnému opečení hub. Skvěle se hodí olivový nebo řepkový olej, ideálně ve formě spreje, kdy jej v malé vrstvě rovnoměrně rozptýlíte po celém povrchu houby.
Pozor na množství soli
Při dochucování si obecně dávejte pozor na to, kolik soli použijete. Solit bychom měli až nakonec, protože sůl vysává z žampionů vodu, takže na konci získáte žampion, kolem kterého bude šťáva, ale samotná houba bude uvnitř vysušená a gumová. Když chcete použít sůl už při pečení, sáhněte jen po malinkém množství. S bylinkami také šetřete, protože se mohou připálit. Jídlo pak budete mít hořké. Bylinek se nemusíte vzdát úplně, postačí, když je přidáte až na závěr pečení nebo je zapracujete do nádivky. Použijte raději čerstvé než sušené bylinky.
Česnekové žampiony s bylinkovým máslem
Pokud jste ještě žampiony v horkovzdušné fritéze nepřipravovali, je toto ideální recept pro začátek. Na přípravu budete potřebovat 500 g středně velkých žampionů, dvě lžíce rozpuštěného másla nebo ghí, tři stroužky prolisovaného česneku a hrst čerstvé petrželky. Žampiony v míse důkladně promíchejte s rozpuštěným máslem a česnekem, aby byl každý kousek pokrytý. Fritézu nastavte na 190 °C a pečte 10–12 minut, přičemž v polovině času košem důkladně zatřeste. Po vyjmutí houby ihned posypejte solí a nasekanou petrželkou, čímž získáte voňavou a sytou přílohu, která se skvěle hodí ke grilovanému masu.
Žampiony v parmazánové krustě s uzenou paprikou
Žampiony nakrájejte na poloviny a promíchejte je s trochou olej, aby byly lepkavé. Pak už na ně nasypte směs parmazánu, uzené papriky a špetky chilli. Pečte při 200 °C po dobu 8–10 minut. Získáte křupavé žampiony připomínající chipsy. Podávejte s lehkým dresinkem ze zakysané smetany a pažitky.
Plněné kloboučky s nivou a vlašskými ořechy
Tentokrát budete potřebovat co největší žampiony. Vylomte jim nožičky a vnitřek kloboučku lehce zakápnete olivovým olejem. Do každého kloboučku vložte štědrý kousek nivy nebo gorgonzoly a nahoru umístěte čtvrtku vlašského ořechu. Fritézu nastavte na 180 °C a pečte přibližně 10 minut, dokud se sýr nerozpustí a ořech se jemně neopraží.
Asijské teriyaki žampiony se sezamem
Připravte si omáčku smícháním těchto surovin: teriyaki omáčka, strouhaný zázvor. Žampiony v ní nechte alespoň 15 minut marinovat. Poté je vložte do fritézy na 190 °C a pečte 10–12 minut. Těšte se na sladko-slanou chuť. Po upečení zakápněte žampiony sezamovým olejem a posypte opraženým sezamem. Přidat je můžete do poke bowl nebo je podávejte s jasmínovou rýží.
Žampionové „Buffalo“ kousky s dipem z modrého sýra
Toto je jakási vegetariánská verze pálivých kuřecích křidýlek. Žampiony obalte ve směsi kukuřičného škrobu, soli a sušeného česneku. Pečte 8 minut na 200 °C, pak houby vyjměte a vhoďte do mísy s pálivou omáčkou a rozpuštěným máslem. Vraťte do fritézy na další 3 minuty.
Středomořské žampiony s fetou a olivami
Rozčtvrcené žampiony promíchejte s olejem a rajčaty a pečte na 190 °C po dobu 10 minut. Asi dvě minuty před koncem přidejte do koše fritézy kostičky sýru feta a černé olivy.
Žampiony v slaninovém kabátku s javorovým sirupem
Plátky slaniny lehce potřete javorovým sirupem, který jste smíchali s pepřem, a do tohoto plátku obalte žampion a zajistěte párátkem. Pokračujte do spotřebování surovin. Pečte na 200 °C po dobu 12–15 minut, dokud nebude slanina křupavá a zkaramelizovaná.
Balsamikové žampiony s čerstvým tymiánem
Houby nejprve pečte s olejem na 190 °C 10 minut, poté je promíchejte s balsamikem a medem a dopečte další 2 až 3 minuty. Na závěr posypte čerstvým tymiánem. Takové žampiony jsou skvělou přílohou k pečenému masu nebo sýrovému prkénku.
