Jak probíhá Fyziologie trávení tuků
Hydrolýza tuků přijatých ve stravě začíná až v duodenu a jejunu působením pankreatické šťávy, která obsahuje enzymy trávící tuky (lipázu, cholesterol-esterázu a fosfolipázu).
Efektivitu těchto enzymů zajišťuje přítomnost žlučových kyselin, které přijaté tuky emulgují (emulgaci zvyšuje i konzumace lecitinu). Působením žlučových kyselin se tvoří z tukových kapének ještě menší kapénky (micely) a ty jsou potom přístupny trávicím enzymům, které je hydrolyzují na glycerol a MK. Ty potom v tenkém střevě na kartáčovém lemu přestupují do střevních buněk – enterocytů. Další cesta se liší dle délky MK. Ty s krátkým a středním řetězcem se vstřebávají přímo do krve. Ty s dlouhým se reesterifikují zpět na triacylglycerol a vytváří lipoproteinovou částici zvanou chylomikra, jejich prostřednictvím se tuky transportují lymfatickým systémem a posléze se dostávají do krve a do jater, kde jsou metabolizovány. V krvi jsou potom vázány na různé lipoproteinové částice.