Lilek neboli baklažán pochází z Balkánu, ale stále více si razí cestu i do našich kuchyní. Při správné úpravě se jedná o velmi chutnou a také zdravou zeleninu (ač je to vlastně ovoce jako některé jiné druhy lilkovitých). Jak zamrazit lilek a uchovat si ho na horší časy?
Proč si dopřát lilek
Lilek obsahuje mnoho minerálů a prospívá tak našemu zdraví. V době, kdy dozrává (koncem srpna a v září) jej pořídíme za příznivou cenu a tehdy je vhodné si udělat zásoby na zimu. Nejlepším způsobem je asi zamražení.
Výběr vhodných kusů
Stejně jako k přípravě pokrmů z čerstvého lilku, i na mražení vybíráme raději mladé, čerstvé kusy. Ty poznáme tak, že slupka je lesklá a hladká, bez dolíčků, a stopka je zelená. Mladé plody neobsahují téměř žádná jádra a hlavně mají minimum solaninu. Což je jed, který ve větším množství škodí. Že je ho v lilku více, poznáme podle hořkosti a také, že se nám na řezu ihned zbarví do hněda. Pak je potřeba nakrájený lilek namočit do vody, aby se solanin vyplavil. Je obsažen více ve zralejších plodech a také, pokud byly lilky ponechány na světle. Proto je skladujeme v temnu.
Příprava
- Lilky můžeme mrazit celé, nebo nakrájené dle našeho zvyku či způsobu pozdějšího použití.
- Vždy je vhodné před samotnou přípravou lilky buď vcelku (propíchané vidličkou) nebo nakrájené vložit do slaného nálevu (pokud jsou hořké) nebo je alespoň posolit a nechat takzvaně „vypotit“, aby se zbavily přebytečné tekutiny. Lilky vcelku máčíme asi 3 hodiny, nakrájeným postačí 30 minut. Vymáčené nebo vypocené lilky pak osušíme papírovou utěrkou.
- Lepší je zamrazovat plody tepelně upravené, zachovají si svou chuť a konzistenci.
Tepelná úprava
- Blanšírování: Hodí se pro nakrájený lilek. Předpřipravené (viz výše) kostky nebo hranolky vložíme na 2-3 minuty do horké vody (těsně pod bodem varu), cedníkem vyjmeme a ihned zchladíme v míse s ledovou vodou (s kostkami ledu). Osušíme na utěrce a zamrazíme.
- Smažení: asi půlcentimetrové plátky nebo kolečka předpřipraveného lilku postupně smažíme na pánvi z obou stran na troše oleje dozlatova. Vyjmeme na papírovou utěrku a po vychladnutí mrazíme.
- Pečení: Je vhodné jak pro celé lilky, tak pro plátky. Plech vyložený pečícím papírem pomažeme olejem a rozložíme předpřipravené buď celé lilky nebo plátky. Celé pečeme na 170 °C do změknutí, plátky na 200 °C asi 10 minut, během pečení obrátíme. Dáme vychladnout a zamrazíme.
Zamrazení
- Před konečným uložením do mrazničky necháme jednotlivé kousky lilku rozložené v jedné vrstvě na tácku předmrazit, aby se nám neslepily. Po několika hodinách sesypeme do sáčků nebo nádob.
- Dbáme, aby sáčky byly neprodyšně uzavřeny, nejlépe s odsátím vzduchu. Lepší je uložení do vzduchotěsných nádob. Lilek snadno přebírá jiné pachy a mohli bychom se dočkat nemilého překvapení.
- Mražený lilek spotřebujeme nejdéle do příští sklizně, pak ztrácí chuť.
