Cukrová řepa (Beta vulgaris var. altissima), které se říká také cukrovka, patří mezi okopaniny. Pěstujeme ji pro její bulvu, která se vyvíjí pod zemí. Někteří lidé ale využívají také chrást, což jsou listy. Používají se v potravinářském průmyslu zejména při výrobě cukru, ale hojně také jako krmivo pro hospodářská zvířata. V tomto článku ale přicházíme s několika nápady, jak si na cukrové řepě můžete pochutnat také vy.
Kdy je čas sklízet?
Při určování času sklizně se zahradníci obvykle řídí svým pocitem. V momentě, kdy se jim bulvy řepy zdají dostatečně veliké, vyjímají je ze země. Obvykle se tak děje na podzim. Řepu bychom měli stihnout sklidit do prvních mrazů. Cukrová řepa skrývá 75 % vody. Z pevného podílu dominuje cukr, kterého je až 90 %. Díky tomu je také její chuť sladká a oblíbená je tudíž ve sladkých receptech. Z minerálů se těšte na draslík, fosfor a vápník.
Řepánky
V podstatě se jedná o buchty z kynutého těsta, které jsou plněné řepnou náplní. Ta se může v jednotlivých receptech trochu lišit, tak přinášíme více variant.
Kynuté těsto
Pokud máte svůj oblíbený recept na kynuté těsto na přípravu buchet, můžete použít jej. My zde máme tuto variantu. Budete potřebovat:
- 25 g droždí,
- 75 g cukru krupice,
- 200 g polohrubé mouky,
- 300 g hladké mouky,
- 150 ml mléka,
- 75 g másla,
- 2 ks žloutky,
- 1 lžička citronové kůry,
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 špetka soli.
Nejprve si připravte kvásek: do vlažného mléka dejte dvě lžíce cukru a dvě lžíce mouky a dobře promíchejte. Rozdrobte droždí a pořádně rozmíchejte. Nechte 15 minut na teplém místě.
Mezitím si do mísy prosejte obě mouky a uprostřed vytvořte důlek. Na kraj mísy dejte špetku soli, do důlku pak dejte všechny ostatní ingredience, včetně vzešlého kvásku. Vymíchejte hladké těsto a nechte hodinu kynout.
Z těsta poté vytvořte kuličky, které roztáhnete na placku. Do každé dejte lžíci chladné náplně (viz níže), zabalte a potřete vejce. Můžete posypat drobenkou (50 g máslo, 50 g polohrubá mouka, 50 g cukr moučka). Pečte na 170 °C asi 30 minut.
Řepná náplň
Zde je několik variant:
- Jednu až dvě cukrové řepy oloupejte, nastrouhejte a s trochou vody povařte do hustší kaše. Přidejte perníkové koření dle chuti, popřípadě doslaďte cukrem.
- Jednu nebo dvě cukrové řepy oloupejte a nakrájejte na kostky. Vařte do měkka (asi 20 minut). Poté je rozmixujte a přidejte 300 ml mléka (přilévejte raději postupně, ať náplň není příliš řídká), 250 g mletého máku, 3 lžíce cukru krupice, 1 balení vanilkového cukru a 1 lžičku citronové šťávy. Krátce povařte a nechte vychladnout.
- Jednu nebo dvě cukrové řepy nastrouhejte a povařte doměkka s trochou vody. Přidejte 20 g másla, 50 g cukru krupice, 50 g mletých vlašských ořechů, 100 g mletého máku a ještě krátce poduste.
Čočkový salát s cukrovou řepou
Budete potřebovat 1 kg drůbežího masa. Zvolit můžete kuřecí nebo krůtí maso, které ochuťte solí, pepřem či oblíbenými bylinkami a usmažte nebo upečte. Uvařte si 150 g červené čočky a v dalším hrnci 150 g zelené čočky (můžete namočit přes noc). Uvařené čočky smíchejte a ochuťte bílým vinným octem (1 lžíce), solí a pepřem. Přidejte 2 lžíce olivového oleje a dobře promíchejte. Dvě mrkve a jednu cukrovou řepu nakrájejte na tenká kolečka a povařte 4 minuty v osolené vodě. Poté je spolu s jednou červenou paprikou nakrájejte na menší kusy a osmažte na 2 lžících olivového oleje. Přidejte k čočce a pořádně promíchejte. Podávejte s pečeným nebo smaženým masem.
Cibulový koláč s cukrovou řepou
Nejprve si připravíme náplň. Do ní patří 300 g cukrové řepy (oloupané a nastrouhané nahrubo), 3 jarní cibulky (nakrájené na jemno), sůl, 1 lžíce kopru (nasekaného na jemno), 1 kg sýra (nadrobeného) a 3 vejce. Pekáč vyložte pečícím papírem a obložte filo těstem (i boky), budete potřebovat asi 500 g. Těsto potřete rozpuštěným máslem, přidejte náplň a zakryjte zbylým těstem. Pokropte vodou a pečte na 180 °C asi 60 minut. Podáváme ještě teplé.
Pečená cukrová řepa
Takto upravenou cukrovou řepu můžete využít jako přílohu či hlavní chod. Troubu předehřejte na 220 °C a plech vyložte pečícím papírem. Dvě až tři cukrové řepy nakrájejte na kostičky velké asi 2 cm a smíchejte je se 2 lžícemi olivového oleje, 1 lžičkou sušeného tymiánu a špetkou soli. Promíchejte a pečte 20 minut. Místo tymiánu můžete zvolit i jiné bylinky, například rozmarýn.
Gaspacho z cukrové řepy
Oloupejte si asi 300 g cukrové řepy, nakrájejte na větší kostky a vařte v osolené vodě do měkka. Poté je přemístěte do mixéru.
Mezitím si opečeme 1 velkou červenou papriku na otevřeném ohni, aby měla na kůži černé puchýřky (je možné péct v troubě, trvá do ale déle). Ještě horkou papriku uzavřete na 15 minut do papírového sáčku, abychom se lépe zbavili kůže. Poté odstraníme semínka a z papriky vyškrabeme červenou dužinu. Tu přidáváme do mixéru k řepě.
Do mixéru přidejte také dvě nahrubo nasekané chilli papričky zbavené semínek. Dále přidáme 1 velkou okurku, ½ cibule, 2 stroužky šesneku, 2 lžíce červeného vinného octa, 2 lžičky uzené papriky (koření), špetku kajenského pepře, ¼ šálku olivového oleje, hrst mandlí, sůl a pepř podle chuti, ½ šálku vody a trochu šalvěje. Vše rozmixujte na pyré a nechte vychladit v lednici. Poté můžete podávat.
Pečená cukrová řepa s vinaigrette
Plech vyložte pečícím papírem. Tři velké cukrové řepy omyjte a rozpulte. Položte je řeznou stranou na plech. Pečte 60 až 75 minut na 180 °C doměkka. Po vychlazení oloupejte a nakrájejte na kostičky. Podávejte se zálivkou vinaigrette. Tu připravíte tak, že všechny ingredience dáte do sklenice s víkem a protřepete. Na vinaigrette budete potřebovat: 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce vinného octa, 1 lžíci cukru, 2 lžičky sušeného kopru a 2 lžíce nasekané zelené části jarní cibulky.
