Patizon (Cucurbita pepo) nachází podobné uplatnění, jako třeba cuketa. Jedná se o plodinu, kterou si můžete užívat v letních měsících. Hodí se na gril, můžete ji opékat, restovat nebo dokonce péct. Jedná se o zeleninu, která svým tvarem tak trošku připomíná létající talíř. Uvnitř se skrývá jedlá dužina a semena. Slupka je jedlá, je tomu však podobně jako u cukety: u mladých patizonů ji nemusíte loupat, starší patizony ji mohou mít tuhou, a tak ji pravděpodobně radši oloupete. Oproti cuketě bývá chuť patizonu sladší.
Velikost patizonů
Na farmářských trzích nebo i v supermarketech se můžete setkat s patizony, které mají i více než 25 cm v průměru. Ty jsou méně sladké a jejich chuť se může blížit více bramborám, než cuketě. Ideální jsou patizony s průměrem kolem 12 cm, protože ty mají nejlepší chuť i strukturu. A nemusíte je loupat. Zpracováváme je tak, že jim odřízneme konce (tedy stopku a protilehlou část). Takto upravené je rozpůlíme nebo (v případě větších kusů) rozčtvrtíme.
Pečené patizony s cuketou
Tento recept je velice jednoduchý. Můžete jej použít jako přílohu nebo klidně jako lehčí hlavní chod. Začněte tak, že nakrájíte 2 středně velké cukety a 1 středně velký patizon na stejně velké kousky. Také 1 velkou červenou cibuli nakrájejte – a to na tenké proužky. Všechnu zeleninu společně promíchejte. Do malé misky vložte 2 lžíce čerstvého tymiánu a 2 lžíce majoránky. Přidejte 2 lžíce olivového olej, 1 lžičku soli a ½ lžičky čerstvě mletého pepře. Tuto směs vylijte na zeleninu a pořádně promíchejte, aby se vše obalilo. Pečte na 200 °C po dobu 25 až 30 minut.
Smažené patizony s dipem
Připravte si 2 až 3 kusy patizonů, které nakrájíte na plátky tlusté asi 1 cm. Osolte a opepřete je z obou stran a obalte v mouce. Smažte z obou stran na olivovém oleji dozlatova. Dip si vytvořte tak, že smícháte 120 g zakysané smetany, 2 utřené stroužky česneku, 2 nasekané zelené cibulky, hrst bazalkových listů (nasekaných najemno). Pořádně promíchejte a podávejte ke smaženým patizonům.
Patizony plněné divokou rýží
Troubu předehřejte na 180 °C. Budete potřebovat asi 3 patizony. Z každého patizonu odkrojte stopku a protilehlý konec. Lžící vydlabejte semínka, ponechte okraje asi 1,5 cm silné. Nyní si připravte 2 lžíce olivového oleje, kterým potřete patizony zevnitř i zvenku. Dejte je na plech vyložený pečícím papírem, řeznou stranou dolů. Pečte 15 minut a poté vyjměte ven. Otočte tak, aby patizony byly připravené na naplnění.
Náplň si připravte následovně – na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou zeleninu v tomto množství: 1 menší cibule, 1 mrkev, 1 stonek celeru, ½ červené papriky, 2 stonky rozmarýnu, 2 stroužky česneku. Promícháme a přidáme ½ lžičky soli a ¼ lžičky pepře. Vaříme 7 až 9 minut doměkka. Poté vmícháme 1,5 hrnku vařené rýže. Promícháme a případně dochutíme solí a pepřem.
Tuto náplň rozdělíme mezi patizony a pečeme 15 minut. Podáváme posypané čerstvou petrželkou.
Krémová patizonová polévka
Na 1 lžíci olivového oleje opékáme 1 cibuli nakrájenou najemno po dobu asi 5 minut (nebo do sklovita). Poté přidáme 1 stroužek utřeného česneku a 1 lžičku kari koření. Opékáme asi jen 30 vteřin. Poté přidáme 750 g patizonu, nakrájeného na kostky veliké asi 1,5 cm. Orestujeme je a zalijeme 1 litrem zeleninového vývaru a 240 ml kokosového mléka (1 plechovka). Pořádně promícháme a vaříme doměkka. Trvá to asi 15 minut. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Pokud se vám polévka zdá příliš hustá, můžete přidat více zeleninového vývaru, pro větší krémovost přidejte více kokosového mléka. Osolte a opepřete podle chuti. Zastříkneme polovinou limetky. Podáváme ozdobené čerstvou bazalkou.
Pečený patizon s bylinkovou cizrnou
Připravte si 140 g cizrny, kterou přes noc namočte ve vodě. Druhý den ji vařte doměkka. Připravte se na to, že to trvá 45 minut až 1 hodinu. Po uvaření ji neslévejte a nechte vychladit na pokojovou teplotu. Je dobré uvařit si cizrnu klidně i den předem.
Rozpalte troubu na 200 °C. 750 g patizonů si nakrájejte na měsíčky, které obalíte v olivovém oleji. Osolte je a pečte asi 30 minut doměkka.
Mezitím si smícháme bylinky. Budeme potřebovat hrst šalvějových listů (nakrájených na jemno), menší hrst koriandru, 8 listů máty, 4 ančovičky, špetku kajenského pepře, kousek strouhané citronové kůry, 2 lžíce citronové šťávy a špetku čerstvě mletého pepře. Všechno promixujeme v mixéru.
Cizrnu slijte a obalte ji v bylinkové směsi. Na talíř rozložte pečené patizony a na ně nasypte bylinkovou cizrnu. Podávejte.
Pečený patizon s parmazánem a česnekovou strouhankou
Troubu předehřejte na 180 °C. Nyní si připravte 3 patizony: nakrájejte je na plátky tlusté asi 1,3 cm. Také jednu středně velkou cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Ve 2 lžících olivového oleje smíchejte sůl a pepř a touto směsí potřete z obou stran jak patizony, tak také cibuli. Nyní si připravte jednoduchou rajčatovou omáčku: 4 zralá rajčata oloupejte a zbavte stopky a tuhé části u stopky. Rozmixujte najemno, můžete osolit, opepřit a ochutit olivovým olejem. Touto omáčkou potřete plátky patizonu. Na omáčku rozprostřete cibuli. Pečte 15 minut, poté posypte parmazánem a mozzarellou (množství podle vaší chuti) a pečte ještě 8 minut.
Nyní zbývá připravit česnekovou strouhanku. To uděláte tak, že na hluboké pánvi ohřejete 2 lžíce olivového oleje a přidáte 3 stroužky utřeného česneku. Ten nechte jen rozvonět – je to rychlé, hotovo bude asi za 30 vteřin. Vmíchejte 1 hrnek panko strouhanky, ¼ lžičky sušeného oregana, ¼ lžičky sušené petrželky, sůl a pepř. Opékejte asi 10 minut dozlatova. Česnekovou strouhanku nasypte těsně před podáváním na pečené patizony.
