Chtěli byste ochutnat skutečně autentický boršč? Receptů existuje mnoho, prakticky každá rodina má svou jedinečnou recepturu, kterou považuje za tu jedninou a správnou. Nám velmi zachutnal boršč podle rodilé Ukrajinky, a rádi se podělíme o recept. Nic jednoduchého, hotového za půl hodiny ale nečekejte. Ten pravý boršč zkrátka potřebuje čas.
Napadlo by vás použít jako základ polévky vývar ze tří druhů masa a nečekanou tečku jí dodat osmaženým morkem? Pokud ano, rozhodě vám bude ukrajinský recept na boršč ve všech ohledech vyhovovat. Získáte tak velmi vydatný obě i večeři, na kterou se bude celá rodina těšit už týden předem. A jaký je postup?
Boršč podle rodilé Ukrajinky – recept
Ingredience:
- 2 morkové kosti
- 100 g hovězího ramínka
- 150 g předního hovězího
- 100 g uzeného masa
- 2 červené řepy
- 2 cibule
- 2 lžíce sádla
- 300 gramů bílého zelí
- 2 brambory
- 1 celer
- 1 mrkev
- 1 petržel
- hrst čerstvé petrželové nati
- hrst čerstvé koprové nati
- 2 ks bobkový list
- 3 kuličky černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 2 hřebíčky
- 2 lžíce cukru
- 2 lžičky octa
- podle chuti sůl
- 1 lžička oleje
- 1 hrnek zakysané smetany
Postup:
Nejdříve si uděláme silný vývar. Do studené vody vhodíme morkové kosti spolu s se vším koření a po půl hodině vaření přidáme všechny tři druhy masa. Vaříme společně další hodinu.
Veškerou zeleninu kromě zelí očistíme a nakrájíme na menší přibližně stejně velké kousky. V hlubokém hrnci rozpálíme sádlo a orestujeme na něm cibuli. Když trochu zesklovatí, přidáme zbylou mrkev, petržel a celer a společně ještě chvíli opékáme. Nakonec vhodíme pokrájené bílé zelí a počkáme, dokud nepustí šťávu (tomu pomůžeme jemným dosolen).
Podlijeme dvěma naběračkami vývaru a zvolna dusíme. Jakmile je zelí měkké, přijde čas pro červenou řepu. Dusíme 10 minut. Obsah hrnce nyní přiklopíme k vývaru, který jsme předtím důkladně přecedili a vybrali z něj maso. Vhodíme brambory a vaříme přibližně 20 minut, aby se chutě dobře spojily.
Mezitím pokrájíme maso na stejně velké kousky jako předtím zeleninu a z morkových kostí vydlabeme morek. Ten rychle osmahneme na lžičce oleje a vsypeme do polévky spolu s masem.
Nakonec dochutíme zelenou petrželovou a koprovou natí, octem a cukrem. Můžeme ještě trochu dosolit. Boršč podle rodilé Ukrajinky servírujeme ihned se lžící zakysané smetany na každém talíři. Hodit se mohou i čerstvé bylinky. Velmi dobrý je však i druhý den.
Náš tipy
Pokud nechcete morek přidávat do polévky, servírujte ho orestovaný a namazaný na chlebu či topince. Budete překvapení, jak skvělou má chuť.
Kdo má rád, může do polévky přidat i velké červené fazole. Jiné receptury z Ukrajiny je obsahují běžně.
Nepodlehněte pokušení do boršče červenou řepu nebo kořenovou zeleninu jednoduše nastrouhat. Ztratí tak svou ceněnou konzistenci i unikátní propojení chutí. Získáte spíš takovou řidší polévkovou kaši.
