Snažíte se udělat si tak trochu pořádek ve zbožíznalství? Pak vás možná v poslední době zarazil na pultech masen produkt, nazvaný jako vepřový výřez. Pojďme se podívat, o co vlastně jde a jak takové maso co nejlépe a nejefektivněji zpracovat.
Vepřové maso je nezbytnou součástí našeho jídelníčku už celou řadu let. I když se počítá k těm tučnějším, řadu pokrmů si bez něj zkrátka nedokážeme vůbec představit. Dokáže nám také dodat množství cenných látek a v neposlední řadě také dobře chutná. Takže co to vlastně ten vepřový výřez je a co byste o něm měli znát? Víme, na co se hodí a kdy ho naopak určitě nepoužívat.
Obsah článku
Jisté vodítko vám poskytne už cena
Když se na pulty obchodů podíváte, zjistíte, že cena vepřového výřezu není nijak vysoká. Pokud budete mít štěstí, narazíte i na cenu 40 Kč za kilogram, mnohem běžnější je však rozmezí 45-55 Kč/kg. Vyšší cena je pak obhajitelná snad jen u bio masa nebo podobných produktů. Nenakupujte tedy tam, kde se vás evidentně snaží „natáhnout.“ Ve výsledku byste vůbec nic neušetřili.
Co je to vlastně vepřový výřez?
Opravdu jde o kvalitní maso. Tedy žádné kůže, zbytky kostí, vnitřnosti apod. Jde v zásadě o výrobní maso, jež se získává při nezbytném naporcování vepřových dílů. Mnohdy se můžeme setkat a dělením na:
- tučný vepřový výřez,
- libový vepřový výřez.
Na co se hodí tučná varianta
Pokud si zakoupíte tučný vepřový výřez, pak se bude skládat z většího množství tučných kousků masa, menšího množství libového masa a najdete v něm samozřejmě i nějaké to množství prospěšného kolagenu. Stále jde o velmi kvalitní surovinu, vhodnou zejména pro uzenářské zpracování. Takže pokud si doma vyrábíte třeba párky, klobásy nebo paštiky, bude pro vás tento typ vepřového výřezu ideální.
Měli byste vědět: tučný vepřový výřez bývá k vidění v masnách nejčastěji.
Na co se hodí méně tučná varianta
Pokud budete mít to štěstí a narazíte na libový výřez (jde o dražší ne tak častou variantu), pak získáte opravdu univerzální prostředek pro vaření. Ti nejlepší dodavatelé vám také řeknou, kolik procent tučného a netučného masa je k dispozici. Libové maso se uvádí vždy jako první, takže pokud se setkáte s označením 70/30, pak je v produktu 70 % libového masa a 30 % tučného masa.
A nějaké kolagenní části tu taky najdete. Nezapomeňte, že tuk je nositelem chuti, takže pokud maso kupříkladu jemně namelete a uděláte z něj karbanátky nebo sekanou, obejdete se i bez použití tolik oblíbené slaniny apod. Ve výsledku tak uvaříte mnohem zdravější oběd.
Co byste ještě měli vědět o libovém vepřovém výřezu?
Jeho cena bývá vyšší, klidně se může vyšplhat i na 80 Kč za kilogram (minimální cena bývá 65 Kč). Lze ho skvěle použít jako náhradu celosvalového masa (například kýty nebo plece) v pokrmech, kde je nutné maso nakrájet na kousky.
