Histamin je chemická látka, která hraje roli v několika hlavních systémech našeho těla – včetně imunitního, trávicího a neurologického systému. Histamin je hormon a neurotransmiter, který produkují buňky nejrůznějších druhů – zejména však bílé krvinky a nervové buňky. Tělo získává veškerý histamin, který potřebuje z vlastních buněk, ale histamin se také nachází v určitých potravinách. A bohužel – existují také lidé, kteří jsou na potraviny s obsahem histaminu alergičtí.
Alergie na histamin
Histaminová intolerance (nesnášenlivost histaminu) je alergická reakce některých lidí na potraviny obsahující bohaté množství histaminu. Tento typ alergie není příliš rozšířený, postihuje zhruba jen jedno procento lidské populace. Některé zdravotní stavy mohou zvyšovat riziko nesnášenlivosti histaminu. Mezi ně patří například Crohnova nemoc, onemocnění jater, gastrointestinální poruchy, nerovnováha ve střevním mikrobiomu a další. Existují však také léky, které jsou většinou na předpis, jež štěpí histamin.
Projevy histaminové intolerance
Lidé, kteří trpí histaminovou intolerancí, mohou zažívat nejrůznější příznaky zahrnující různé systémy a orgány. Někteří mohou po konzumaci potravin s vysokým obsahem histaminu zažívat bolesti hlavy, podráždění kůže nebo průjem. Neexistují spolehlivé testy ani postupy, které by lékaři mohli použít k diagnostice intolerance histaminu. Někteří lékaři však navrhnou eliminační dietu. To zahrnuje odebrání určitých potravin z vaší stravy po dobu nejméně 4 týdnů a jejich pomalé přidávání. Eliminační strava vám může pomoci určit, zda je problémem histamin.
Kterým potravinám se vyhnout?
Hladiny histaminu v potravinách je obtížné kvantifikovat. Jen v jednom potravinářském produktu, jako je například sýr čedar, se hladina histaminu může výrazně lišit v závislosti na tom, jak dlouho zraje, jak dlouho a v jakých podmínkách byl skladován, či zda obsahuje nějaké přísady. Obecně mají fermentované potraviny nejvyšší hladinu histaminu. Čerstvé nezpracované potraviny mají nejnižší úroveň. Existuje také teorie, že některé potraviny – i když samy histamin neobsahují – mohou způsobit, že vaše buňky uvolní histamin. Tato teorie však nebyla vědecky prokázána.
Potraviny s vysokým obsahem histaminu
Tyto potraviny obsahují nejvyšší množství histaminu:
- kefír,
- kvašená zelenina (například zelí, kimchi či „kvašáky“),
- nakládaná zelenina,
- uzené maso,
- uzeniny (klobásy, salámy),
- alhokolické nápoje (pivo, víno, šampaňské, lihoviny),
- fermentované mléčné výrobky (sýr – hlavně ten zrající, jogurt, zakysaná smetana, podmáslí, kombucha),
- fermentované sójové výrobky (tempeh, miso, sójová omáčka),
- rajčata a rajčatové výrobky (jako je kečup či protlaky),
- lilek,
- fermentovaná zrna (kváskový chléb),
- mražené, solené nebo konzervované ryby,
- špenát,
- sušené ovoce,
- avokádo,
- banány,
- fazole,
- čokoláda,
- papája,
- pšeničné klíčky,
- citrusové plody,
- oříšky jako jsou kešu, vlašské ořechy nebo arašídy,
- energetické nápoje,
- černý a zelený čaj,
- ocet.
Stravování se s nízkým obsahem histaminu
Pokud z nějakého důvodu konzumujete stravu, která obsahuje nízký obsah histaminu, pak můžete zjistit, že zakázaných potravin je opravdu mnoho. To může vést jednak k porušování diety, a když už to vydržíte, tak k podvýživě. Vzhledem k tomu, že neexistuje žádný důvěryhodný způsob, jak diagnostikovat zvýšenou citlivost na histamin v potravinách, je dieta s nízkým obsahem histaminu jediným způsobem. To je také hlavním přínostem stravy s nízkým obsahem histaminu – pokud byste se tak chtěli stravovat za jiným účelem (například hubnutí), je to holý nesmysl.
Co způsobuje vysokou hladinu histaminu?
Lidské tělo přirozeně produkuje histamin s enzymem diaminoxidáza. Právě tento enzym je zodpovědný za rozklad histaminu, který přijímáme z potravin. Nedostatek tohoto enzymu se projeví neschopností rozložit histamin a může se projevit právě nesnášenlivostí potravin obsahujících histamin. Hladiny tohoto enzymu mohou být ovlivněny například léky, které konzumujete, poruchou trávicího traktu nebo zánětlivým onemocněním střev, ale také potravinami, které spouštějí uvolňování histaminu. Bakteriální růst je dalším faktorem přispívajícím k rozvoji intolerance histaminu. Bakterie rostou, když jídlo není řádně tráveno – to vede k nadprodukci histaminu.
Které potraviny obsahují nízké množství histaminu?
Naopak nízké množství histaminu obsahují následující potraviny (a jsou tak vhodné ke konzumaci při stravování s nízkým obsahem histaminu):
- čerstvé maso,
- čerstvě ulovené ryby,
- vejce,
- zrna bez lepku (quinoa či rýže),
- mléčné alternativy (kokosové či mandlové mléko),
- čerstvá zelenina a ovoce (s výjimkou výše uvedené, jako jsou rajčata, lilek, avokádo a špenát),
- jedlé oleje (nejlépe olivový olej).
Jak na stravu s nízkým množstvím histaminu?
Chcete-li omezit příjem histaminu v potravinách, pak je nutné dodržovat několik zásad. Tak například lepší kontrolu nad tím, co jíte, budete mít vždycky jedině tehdy, když si budete vařit sami. Snažte se přitom konzumovat jídla tak, aby byla co nejblíže své přirozené formy (syrové ovoce a zelenina apod.). Pro lepší přehlednost si zaznamenávejte vše, co jste snědli a v kolik hodin, do samostatného deníku. Při projevu nepříjemných příznaků tyto do deníku zaznamenejte také. Pomůže vám to odhalit, na jaké potraviny jste nejcitlivější. Nezdrravá jídla ze svého jídelníčku zcela vyřaďte, včetně těch, které si můžete koupit jako „hotovky“.
