Hovězí maso si už bohužel nedopřáváme tak často, jak tomu bylo za našich maminek. Cena vepřového masa je totiž mnohem příznivější. Navíc – hovězí maso potřebuje určitý čas na přípravu, takže uspěchané hospodyňky mají občas problém najít si čas na zdlouhavé dušení hovězího masa, aby bylo krásně měkké. Hovězí kostky na pepři patří mezi recept, který je oblíbený u žen i u mužů. Pikantní chuť pepře mu dodá ten správný říz.
Pepřovník – zdroj čerstvého pepře
To, co kupujeme v sáčku, je obvykle pepř sušený. Nicméně v současné době už je možné koupit si také naložený čerstvý pepř. A spousta lidí už si v domácnosti pěstují pepřovník. Tato rostlinka je vysoce dekorativní a není příliš náročná na péči. Pokud milujete pokrmy z čerstvého pepře, rozhodně byste si ji měli pořídit. Také jeho sklizeň je nenáročná – a pepř máte kdykoli po ruce.
Barvy pepře
Pokud si myslíte, že jednotlivé barvy pepře vyžadují různé druhy rostlinek, mýlíte se. Jedná se jen o rozdíl ve stupni zralosti. Nejprve má pepř zelenou barvu. Už v tomto stádiu se sklízí a používá – není ale vhodný k sušení. Postupně dozrává do červené barvy – tento pepř už můžete i sušit. Výsledná barva pepře je černá – ten používáme nejčastěji. Bílý pepř se vyrábí tak, že se pepř sklidí, když má červenou barvu. Poté se namočí do vody a sloupne se z něj dužina – ta má bílou barvu. Pak už stačí jen nasušit. Pepř, který se prodává pod názvem růžový, už pochází z rostlinky, která patří do jiné čeledi.
Jaký pepř použít?
Pepř je možné použít čerstvý i ten sušený. Vždy je dobré ho před přidáním do pokrmu podrtit – ten čerstvý stačí jemně plochou stranou nože, sušený pak můžete podrtit v hmoždíři nebo jej dejte do mlýnku na koření. V takovém případě je vhodné pepř nastrouhat až těsně předtím, než se rozhodnete jej přidat do pokrmu. Jeho chuť tak bude mnohem výraznější. Někdy je vhodné do pokrmu vhodit pár celých kuliček pepře.
Jaké použít hovězí maso?
Můžete použít jakékoli hovězí maso, které máte rádi v dušené formě. Kližka je obvykle málo libová, do tohoto pokrmu se spíše nehodí. Vhodným masem je hovězí zadní nebo falešná svíčková. Pokud máte možnost, můžete zvolit i libovější kousky hovězího masa, potom budete vařit podstatně kratší dobu.
Lze hovězí maso nahradit?
Na internetu je dostupných několik verzí přípravy masa na pepři. Rozhodně se nejedná pouze o maso hovězí. Lidé připravují tento pokrm také z vepřového masa – obvykle z těch libovějších kousků, jako je kýta nebo pečeně, nicméně někteří používají také krkovičku. Jak je vidět, fantazii a chuťovým pohárkům se skutečně meze nekladou.
Hlavně doměkka!
Při přípravě hovězího masa vždycky dbáme na to, aby bylo krásně měkké. Pokud vaříme recept, ve kterém používáme hovězí kostky, jednoduše stačí, když po dvou až třech hodinách dušení jednu kostku vyjmete. Až trochu vychladne, stačí ji rukama jemně rozpůlit – pokud to jde snadno a vlákna masa se od sebe oddělují, jste na dobré cestě. Samozřejmě můžete provařenou svého masa zkontrolovat také ochutnáním. To je výhodou tohoto receptu. Pokud vaříte hovězí maso vcelku, je složitější určit, kdy je už krásně měkké – a doba vaření je delší.
Hovězí maso na pepři – první varianta
Připravte si hovězí maso: 750 g hovězího předního nakrájejte na kostky, jako byste chtěli vařit guláš. Dobře ho osolte a zaprašte 1-2 lžícemi hladké mouky. Takto připravené maso orestujeme na 2 lžících sádla – ve velkém hrnci. Až jsou opečené dohněda, hrnec odstavíme a maso z něj vyjmeme. Mezitím si oloupeme 1 cibuli a 1 mrkev. Nakrájíme je nadrobno a orestujeme na výpeku z hovězího masa. Když je zelenina už do poloměkka, vrátíme k ní hovězí maso, přidáme 5 snítek tymiánu a 2 lžičky lehce podrceného pepře. Vhoďte také 1 bobkový list a podlijte trochou hovězího vývaru (celkem ho budete potřebovat asi 750 ml – přiléváme ho postupně). Dusíme doměkka za občasného podlévání vývarem. Když je maso měkké, koření vyjmeme. Podle chuti lze přidat ještě trochu drceného pepře. Chcete-li omáčku, zahustěte ji moukou.
Hovězí maso na pepři – druhá varianta
V tomto receptu využijeme mletého pepře. Připravte si směs z 3 lžiček soli a 1,5 lžíce černého mletého pepře. 600 g falešné hovězí svíčkové nakrájejte na kostky a obalte ve směsi ze soli a pepře. Obě tyto ingredience se snažíme do masa co nejvíce vmasírovat. Maso opečeme na olivovém oleji dozlatova. K opečenému masu přidejte 6 cibulí – oloupaných a zbavených nejedlých částí (kořenu). Dusíme dvě až tři hodiny, v případě potřeby podléváme hovězím vývarem. Až je maso měkké, můžete si vybrat, co dál s cibulí. Někdo ji rozmixuje a vrátí do pokrmu, jiní ji zase navrství na přílohu. Omáčku můžete zahustit moukou nebo chlebem, chcete-li.
Jakou zvolit přílohu?
Vhodnou přílohou jsou brambory upravené na jakýkoli způsob – vařené, smažené nebo jako bramborová kaše. Připravit si můžete i krupicové noky či jakékoli chlebové placky. Podaříli-se vám vydusit dostatek omáčky, můžete k hovězímu na pepři připravit také rýži.
Je to pokrm vhodný i pro děti?
I když se nejedná o příliš ostrý pokrm – po dlouhém vaření se ostrost pepře zjemní a spojí se s ostatními ingrediencemi. Chcete-li ale, aby součástí vašeho pokrmu byly i větší kousky pepře, děti vám toto jídlo pravděpodobně nesní. Maminky to dělají tak, že do pokrmu dají na začátku pepř a poté, co dostanou děti na talíř, pokrm ještě krátce povaří s přidáním dalšího pepře.
