Mrzí vás, že si jedinečné jehněčí speciality můžete v restauracích dopřát zpravidla jen o Velikonocích? Už nemusí, máme tip na ty nejlepší recepty z jehněčí kýty, které se vám zaručeně povedou a vaší rodině rozhodně zachutnají.
Jehněčí kýta
Jehněčí kýta pomalu pečená v troubě je nejlepší. Maso zkřehne, zvláční a zbaví se své nežádoucí podchuti, kvůli níž je mezi mnoha lidmi tak neoblíbené. A na jaké ingredience vsadit, aby šlo skutečně o sázku na jistou?
Pomalu pečené jehněčí na rozmarýnu a česneku
Ingredience:
- 1 celá jehněčí noha s kostí od 1,3 do 2,2 kg
- 1 velká hrst čerstvého rozmarýnu
- 1 hlavička česneku, rozdělená na stroužky (neloupat)
- sůl – 2 čajové lžičky
- černý pepř (nejlépe čerstvě mletý) – 1 čajová lžička
- olej – asi 2 lžíce
Postup:
Odstraňte tuk z masa. Polovinu stonků rozmarýnu a polovinu stroužků česneku vložte na dno pekáče, položte maso a zasypte zbylými ingrediencemi. Zavřete poklicí. Pokud ji nemáte, lze použít i dvojitou vrstva alobalu. Zabráníte tak nežádoucímu vysušení masa.
Pečte jehněčí při velmi nízké teplotě 120 °C (cca 7,5 – 9 hodin). Doba pečení závisí na velikosti masa a jeho stáří. Jehněčí kýta s hmotností 1,3 kg bude upečená asi po 7,5 hodinách. Malá zadní noha potřebuje šest hodin, velká až devět.
Odklopte pokličku nebo odstraňte alobal, troubu zahřejte na 240 °C a pečte dalších 15-30 minut, dokud není maso uvnitř jen lehce červené. Vyndejte pekáč z trouby a maso z pekáče, zakryjte ho opět alobalem, a nechte odpočívat asi 10 minut. Podávejte s výpečkem a pečenými brambory, zeleninovým salátem či čerstvým pečivem.
Dušená jehněčí kýta se zeleninou
- jehněčí kýta 500 g
- cibule 2 ks
- koření do guláše
- voda 700 ml
- mladé brambory 450 g
- dýně 400 g
- brokolice 1 ks
- čerstvý rozmarýn 2 snítky
- olej 40 ml
Postup:
Cibuli nakrájejte na menší kousky, jehněčí na kostky a zbavte ho přitom co největšího množství tuku. Smažte na pánvi, dokud cibule nezezlátne a maso se nezatáhne. Přidejte směs koření do guláše a 700 ml vody – obojí nalijte do pánve. Vařte asi 10 minut.
Brambory umyjte a rozkrájejte na poloviny. Dýni nakrájejte na kostky. Přidejte zeleninu k masu a nechte probublávat asi 30 minut. Na konci dušení, když je maso měkké, přidejte malé růžičky brokolice a větvičky rozmarýnu. Vařte dalších 10 minut, dochuťte solí a pepřem a podávejte. Na talíři můžete zjemnit smetanou.
Náš tip: Do omáčky můžete vložit na vyvaření i česnek nebo snítky petržele. Pepř pak používejte nejlépe čerstvý a jemně namletý. Dodá pokrmu tu správnou pikantnost.
Máte-li problémy s nadýmáním, pak uberte česnek a cibuli nebo ještě lépe – vypijte před jídlem odvar z jedné lžíce kmínu. Problémy se zažíváním by se vám měly vyhnout velkým obloukem. A stejný účinek má i čaj z fenyklu.
