Lze ho vařit, podávat smažené, dušené nebo třeba dokřupava upečené v troubě. Poradíme vám, jak naložit a upravit srnčí maso, aby si zachovalo svou jedinečnou šťavnatost. Při běžných úpravách se totiž snadno vysuší, čemuž lze předejít dobře provedenou marinádou.
Nejprve bychom však maso měli rozdělit na jednotlivé porce. Naložené poté musí zůstat několik dní. Po uplynutí této doby je vhodné potřít zvěřinu vybraným kořením, posypat moukou a poté nechat zatáhnout na pánvi s horkým tukem. Tento proces je velmi důležitý, protože může opravdu rychle a nepříjemně vyschnout.
Jak naložit srnčí maso
Jestliže se srnčím masem teprve začínáte, nepouštějte se do žádných neprověřených experimentů a vsaďte raději na osvědčený recept pro naložení. Vypadá takto:
Ingredience:
- 0,5 litru suchého červeného vína
- 250 ml vody
- 250 ml litru vinného octa (může být i ten 10%)
- 3 stroužky česneku
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1 lžička cukru
- 4 kuličky nového
- 1 lžička mletého černého pepře
- 3 hřebíčky
- 1 lžička zázvoru
- půl lžičky jalovce
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžíce majoránky
- 2 bobkové listy
- 1 lžička koriandru
- 1 lžička rozmarýnu
Kořenovou zeleninu očistěte a poté nestrouhejte na jemném struhadle. Zbytek surovin svařte a nechte vychladnout. Do vhodné mísy vložte srnčí maso, posypte ho zeleninou a nakonec zalijte připravenou tekutinou. Zakryjte a nechte na chladném místě odpočívat několik dní.
Jaké koření zvolit pro srnčí maso
Jakmile maso z láku vyjmete, dodejte mu chuť vhodnými bylinkami. K srnčímu masu se nejlépe hodí:
- kopr
- tymián
- petržel
- bobkový list
- majoránka
- jalovec
A jak na samotnou přípravu? Možností je mnoho. Uvádíme ty nejjednodušší.
Pečení v troubě v alobalu – potřete alobal zevnitř máslem (alternativně je možné použít plátky slaniny), potom vložte maso, posypte ho kořením a vše dobře zabalte. Pečeme při teplotě asi 200 stupňů a před koncem pečení alobal rozevřeme tak, aby se povrch masa opekl do zlatohněda.
V troubě je nejlepší péct zejména velké části zvěřiny – například nohy nebo celé ptáky. Nechte-li používat alobal, vložte maso do vhodné misky předem vymazané tukem a pečte při teplotě 220 stupňů. Zeleninu a koření přidejte až později.
Smažení na pánvi se nejlépe povede v malém množství tuku, ovšem udržovaného při vysoké teplotě. Pro chuť je maso možné zalít třeba červeným vínem. Z výpečků se poté snadno připraví omáčka, např. prostým přidáním smetany nebo třeba sušeného ovoce.
Velmi jednoduché je i dušení srnčího masa. Nejdříve ho dva dny marinujte, poté ho osušte papírovou utěrkou. Osmažte rychle ze všech stran a následně zalijte částí marinády, přidejte kořenovou zeleninu a víno a bylinky podle chuti. Přiveďte k varu, poté plamen zmírněte a pokračujte v dušení, dokud nebude maso zcela měkké.
