Bažant se na českém jídelníčku objevuje už od nepaměti. Chlubí se zejména tmavým, mírně kyselým masem se zvláštní vůní. Poradíme vám, jak připravit bažanta a prozradíme i spoustu nevšedních zajímavostí o tomto chutném doplňku našeho stolu.
Bažantí maso je nejlépe k sehnání od října do března, právě tehdy je totiž povolen lov volně žijících ptáků. Bývá k dostání nejenom ve specializovaných prodejnách, ale leckdy také v supermarketech- byť tam vychází podstatně dráž. Ale víte, jaké vlastnosti má bažantí maso? Dá se považovat za zdravé. A co s ním vlastně dělat?
Jídla z bažanta jsou na pohled i na chuť opravdu exkluzivní, ale také náročná na přípravu. Vzhledem k tomu, že je libové maso pokryté tenkými membránami, musí se nechat odležet, aby se šlachy začaly řádně rozpadat. Před samotnou přípravou je rovněž nutné maso správně nakořenit.
Jak chutná bažantí maso?
Bažant a jídla z něj nám dnes přijdou velmi exotičtí, ve skutečnosti mají v tradici staré české kuchyně velmi výrazné místo. Nenechte se však mýlit. I když ho najdeme v kapitolách o drůbeži, nepodobá se kuřecímu nebo krůtímu masu téměř vůbec. Překvapí vás zejména mírně kyselá chuť masa a tmavá barva, ale to jsou pouze ty základními rozdíly. Bažantí maso je také velmi vláknité a i po pečlivé přípravě zůstává tužší než pokrmy z drůbeže. A právě to je důvod, proč je nakládání a kořenění bažantího masa podobu 3 až 6 dnů tak důležité.
Zdravotní přínosy bažantího masa
Bažant žije ve volné přírodě. Má dostatek přirozeného pohybu a proto je jeho maso jen velmi málo tučné a cenné i v jiných ohledech – koneckonců i samo o sobě je přírodním pokrmem, nenajdeme v něm žádné chemikálie jako u uměle odchovávané drůbeže. Kromě toho má bažantí maso méně tuku než jakákoli jiná drůbež nebo třeba králík. A abychom nezapomněli, obsahuje také lehce stravitelné proteiny.
Jak připravit bažanta ?
Nejoblíbenější mezi strávníky je určitě bažantí vývar. Ovšem nelze ho připravovat hned, odborníci doporučují ponechat maso na vývar několik měsíců v mrazáku, aby zkřehlo a rozpadlo se. Další postup se už od běžné přípravy vývaru neliší.
Recept – pečený bažant nadivoko
Ingredience:
- 1 bažant
- 2 větvičky zeleného celeru nakrájené na hranolky
- 1/2 kg zelených fazolek
- 4 mrkve, nakrájené na hranolky
- 1/4 litru suchého bílého vína
- 3 lžíce jablečného octa
- 2 bobkové listy
- 3 hřebíčky
- 5 dkg másla
- 2 lžíce nakrájené cibule
- 1 polévková lžíce oleje
- 2 lžíce tymiánu
- sůl, čerstvě mletý pepř
Postup:
Bažanta potřeme solí a pepřem – zevnitř i zvenku. Rozpustíme máslo na pánvi, přidáme olej a bažanta ze všech stran opečeme. Maso přeneste do pekáče a zasypte mrkví, celerem, fazolkami a cibuli.
Přilijte bílé víno a ocet a přidejte bobkový list, hřebíček a tymián. Na maso položte ještě pár plátků másla. Pečte asi hodinu v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia. Maso podávejte nejlépe se zeleninou.
