Meruňková klevela: Klevela, takové divné slovo, které jsme možná zahlédli v kuchařce po babičce. Většina z nás nemá představu, co znamená. Tak tedy: klevela, rozvar nebo žahour, všechno je to v podstatě ovoce rozvařené s trochou cukru na ovocnou omáčku.
Nejsou tak sladké jako džemy, ani se nemusí dlouho pracně zahušťovat odpařováním jako povidla. Nejlépe chutnají teplé, ale dají se bez problémů zavařit. Hodně výrazná je meruňková klevela. V době, kdy jsou meruňky v nejlepší kondici, je to skvělá volba.
Meruňková klevela
Budeme potřebovat
- dobře vyzrálé až přezrálé meruňky 1000 kg
- cukr krupice 200 g (dle chuti)
- voda 2 lžíce
- kukuřičný škrob na zahuštění dle potřeby
Postup:
- Meruňky vypeckujeme a nakrájíme na čtvrtky nebo menší kousky.
- Vložíme do širokého hrnce s vysokým dnem, aby se nám klevela nepřipalovala a byla dříve hotová.
- Přilijeme lžíci až dvě vody a vaříme za stálého míchání, dokud se meruňky nerozvaří.
- Přidáme cukr a ještě odpařujeme asi 10 minut, až je konzistence vyhovující. V žádném případě ale nevaříme příliš dlouho, ovoce má zůstat částečně v celku a mít svěží barvu.
- Pokud jsou meruňky hodně šťavnaté, zahustíme klevelu lžičkou škrobu rozmíchaného v troše vody.
- Hotovou klevelu buď naplníme do skleniček a zavaříme. V tom případě vynecháme zahuštění škrobem, raději ji zavaříme řidší a upravíme ji až těsně před použitím. Nebo ji přímo použijeme k ochucení pokrmů. Třeba jako omáčku na knedlíky, náplň do palačinek či přeliv na lívance.
Klevely z jiného ovoce
Klevelu můžeme udělat z jakéhokoli ovoce. Často se dělá švestková nebo jahodová, v zimě jablečná nebo hrušková. Vybíráme hodně zralé, sladké plody, poměr ovocné hmoty a cukru je u všech přibližně stejný. Klevely dochucujeme zejména skořicí, hřebíčkem či vanilkou a také různým alkoholem, nejčastěji rumem. Pokud děláme z klevely omáčku na knedlíky, obvykle ji doplňujeme jogurtem či smetanou.
Nočky s meruňkovou klevelou
Na nočky budeme potřebovat:
- krupice dětská 250 g
- vejce 1 kus
- mléko 200 ml
- cukr krupice 1 lžíce
- sůl špetka
Na meruňkovou klevelu budeme potřebovat:
- meruňky 300g
- cukr krupice 60 g
- trochu vody
- solamyl lžička
- bílý jogurt 200 g na dokončení omáčky nebo na ozdobení
Postup:
- Dáme si vařit větší hrnec s vodou. Když se vaří, osolíme.
- Z ingrediencí na nočky umícháme husté těsto, z kterého odkrajujeme přímo do vařící vody malé nočky. Vaříme podle velikosti 3-5 minut. Jeden noček vybereme a překrojíme, zda je uvařený.
- Nočky vyjmeme na mísu, přikryjeme a uchováme v teple.
- Na klevelu dáme do širokého kastrolu vypeckované, pokrájené meruňky, lehce podlijeme vodou a chvíli vaříme, až se ovoce rozvaří. Osladíme podle chuti a případně zahustíme škrobem.
- Do hotové omáčky vmícháme jogurt, nebo omáčkou polijeme nočky a jogurt přidáme navrch.
