Hledáte zdravou alternativou chipsů smažených na oleji nebo vám prostě jen chutná červená řepa a nedáte dopustit na vysoký obsah antioxidantů, kterým se může chlubit? Ukážeme vám, jak sušit červenou řepu v troubě i v sušičce na potraviny a připravit si tak lahodnou pochoutku třeba k televizi.
Předem je třeba podotknout, že tzv. zeleninové chipsy, smažené na slunečnicovém oleji, které nám nabízejí běžné obchody, příliš zdravé nejsou. Příliš se o tom nemluví, ale kořenová zelenina je při smažení dokonce náchylnější, než brambory, takže v ní snadno dochází k tvorbě rakovinotvorného akrylamidu. Koneckonců, o tom se můžete snadno přesvědčit – chutnají-li chipsy z mrkve, řepy nebo třeba celeru nahořkle, určitě nebylo s procesem smažení něco v pořádku.
A tomu příliš neprospěla ani tolik opěvovaná náhrada palmového oleje za slunečnicový. Rychleji se totiž přepaluje a není tak odolný proti vysokým teplotám. Ale zase je ekologičtější, to je třeba přiznat.
Jak sušit červenou řepu v troubě i v sušičce
Se stále se zvyšující se oblíbeností raw food nebo vitariánské stravy přicházejí na přetřes i recepty, o které byste ještě před několika lety zaručeně ani nezavadili. Je pravda, že zvýšení podílu syrové stravy v našem jídelníčku nám jen prospěje. A jak tedy na to?
Chipsy z červené řepy bez smažení
- 2 velké červené řepy
- 30 ml vody
- 30 ml jablečného octa
- 1 lžička olivového oleje
- pepř
- sůl
Nejdříve očistěte řepu a nakrájejte ji na opravdu tenké plátky. Ručně to jde hůř, ale vyplatí se vytrvat. Výsledek sušení pak bude o to lepší. Dobře osušte papírovými utěrkami.
V míse smíchejte jablečný ocet, vodu a olivový olej. Přidejte do směsi řepu a dobře promíchejte. Nechte marinovat asi 15 minut. Řepa získá lepší chuť a bude se s ní také lépe pracovat. Okapanou řepu rozložíme na sušící plata v sušičce tak, aby se jednotlivé kousky navzájem nedotýkaly. Teprve teď posypeme zeleninu jemným popraškem soli a pepře – nejlepší je ten čerstvě mletý, ne však příliš nahrubo. První hodinu sušíme na vyšší stupeň, poté teplotu snížíme.
Náš tip: Chcete-li raw řepné chipsy, musíte dodržovat teplotu 42°C. Ta zpravidla odpovídá střednímu stupni, ale chcete-li mít skutečnou jistotu, budete si muset zakoupit dražší model sušičky s ručním natavením teploty.
Sušte, dokud nezačnou být kousky řepy příjemně křupavé. Může to trvat 3-6 hodin, podle síly plátků a výkonu sušičky. Nejlépe hotové chipsy poznáme tak, že je prostě ochutnáme. Jakmile není v jejich jádru patrná žádná vlhkost, máme hotovo.
Hotové chipsy z červené řepy bez smažení přendáme do dobře uzavíratelné nádoby, a z ní odebíráme pouze množství, které stihneme v krátkém čase zkonzumovat. Rychle totiž vlhnou a dík tomu jsou náchylné na vznik plísní.
Náš tip: Stejným způsobem lze připravit i chipsy z kořenového celeru.
