Sušení drobného ovoce se může zdát jako velmi nevděčná práce. Přitom však výsledek rozhodně stojí za to. Poradíme vám, jak sušit ostružiny či maliny, aby byl výsledek vždy dokonalý a plný chuti a vitamínů.
Při sušení se v ovoci zachovává nejvíce prospěšných látek v čele s enzymy a vitamíny, jež se při jiných způsobech konzervace vytrácejí z hotového výrobku jako první. A jak tedy na to?
Sušení ostružin a malin
K sušení vybírejte vždy dokonale zdravé plody. Nesmí být pomačkané, nedozrálé (ale ani přezrálé) nebo dokonce napadené plísněmi či hnilobou. Ostružiny a maliny zásadně myjeme výhradně pod proudem vody. Pokud bychom je namočili třeba do mísy s vodou, velmi rychle by do sebe nasály tekutinu a jejich sušení by poté bylo mnohem obtížnější. Vlastně jakákoliv konzervace od mrazení až po zavařování je díky „máchání“ ve vodě mnohem, delší a často nás její výsledek zkrátka neuspokojí.
Ostružiny či maliny sušte zásadně v celku. Rozložte je do sušičky tak, aby se na jednotlivých platech navzájem nedotýkaly a zapněte na střední teplotu. Průběžně kontrolujte, všeobecně bývá po 2-4 hodinách hotovo. Sušené ostružiny či maliny musí být na dotek stále kožnaté a pružné, ovšem nesmí z nich vytékat šťáva. Ihned po dokončení sušení je však nevytahujte. Sušičku vypněte a nechte ještě asi hodinu odpočívat. Ne více, protože by okamžitě začaly nasávat vzdušnou vlhkost zpět! Uložte do vakuových sáčků nebo sklenic a odebírejte podle potřeby. Dobře usušené ovoce vám bez potíží vydrží i rok. Chraňte ho však před světlem, jinak začne ztrácet svou jedinečnou barvu i lahodnou chuť.
Sušení v troubě
Jestliže doma sušičku nemáte, nevadí. Připravte si k ruce plechy vyložené pečícím papírem a ostružiny či maliny na ně rozložte tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Troubu rozpalte asi na 120 °C, vložte plechy a zajistěte dvířka tak, aby zůstala pootevřená. Dále je celý postup sušení stejný. Jakmile jsou maliny gumové, ale už nepouští šťávu, máte hotovo.
Nasušte si ostružinové a malinové listy
Chutné peckovičky však nejsou jedinou částí těchto rostlin, kterou lze usušit a uchovat na zimu. I sušené listy vám mohou prokázat skvělou službu. Sbírejte na jaře nebo počátkem léta, kdy jsou ještě plné síly a užitečných látek. Pomalu je usušte na světlém místě. Dobře usušené jsou, pokud je mezi prsty snadno rozemnete na prach. Uskladněte ve vhodné nádobě a použijte k přípravě čaje. Na jeden šálek by měly stačit 1-2 lžíce listů.
V zimě poslouží čaj z malin či ostružin jako šikovný startovač imunity. Kromě toho také pomáhá regulovat hladinu krevního cukru, pomáhá na lepší spánek a proti nespavosti. Uklidňuje a dodává dobrou náladu. A přidáte-li navíc i heřmánkové květy a mátu, získáte skvělý prostředek na trávící obtíže.
