Tuhle pochoutku buď milujeme nebo nenávidíme. Možná si i vy pamatujete na tuhé, velmi chuťově výrazné kousky masa, které vás nutila maminka nebo babička dojíst. A abyste se nemuseli příště přemáhat, poradíme vám, jak upravit krůtí játra ve dvou chutných receptech.
Krůtí játra jsou stejně jako další vnitřnosti velmi jemná. Tvrdá a gumovitá začnou být teprve ve chvíli, kdy se je pokusíte tepelně upravit. Aby se tomu zabránilo, musíte dodržovat ten správný postup.
Jak připravit krůtí játra
Zajímá vás, jak připravit krůtí játra tak, aby byla opravdu jemná a chutná? Začněte prvními kroky – několik hodin před vařením je namočte do mléka. Díky tomuto kroku budou po smažení mnohem měkčí. Musíte je také očistit od všech vláken, žlučovodů a dalších nehezkých kousků. Nezapomeňte, že díky soli maso tvrdne, takže je dobré solit játra teprve těsně před podáváním.
Krůtí játra v medové hořčici
Ingredience:
- 500 g krůtí játra
- 2 polévkové lžíce vaší oblíbené hořčice
- špetka sušeného chilli
- 1 polévková lžíce oleje
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
- 1 vrchovatá lžíce medu
- 100 ml vývaru ( nejlépe domácího)
- 100 ml 30% smetany
Způsob přípravy:
Nejdříve si připravte marinádu. Smíchejte v misce hořčici, chilli, sojovou omáčku a med. Játra pokrájejte na menší kousky a nechte je několik hodin namočené v mléce – viz předchozí rady. Těsně před přípravou je usušte a vložte do misky spolu se směsí hořčice, medu a dalších ingrediencí. Vše smíchejte.
Obsah misky vyklopte do horké pánve s jednou lžičkou oleje. Smažte a když játra zezlátnou, přidejte horký vývar se smetanou a snižte teplotu. Vařte tři minuty.
Krůtí játra dušená s cibulkou a majoránkou
Ingredience:
- 0,5 kg krůtí játra
- 3 velké cibule
- 3-5 lžic oleje
- 2 lžíce pšeničné mouky
- 1 lžička sušené majoránky
- sůl, pepř podle chuti
Způsob přípravy:
Očištěná játra je třeba rozdělit na poloviny. Lehce je obalte v mouce a vhoďte na pánev s horkým olejem. Zakryjte poklicí a smažte 2-3 minuty po obou stranách. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na silné plátky. Osmažená játra shrňte na jednu stranu pánve a na druhou dejte nakrájenou cibuli. Cibuli posypte majoránkou, lehce dochuťte solí a pepřem a znovu přikryjte. Teplo stáhněte a duste asi 15 minut, lehce promíchejte. Několik minut před koncem sezóny ochuťte játra solí a pepřem.
Jak podávat krůtí játra?
Krůtí játra se klasicky podávají s bramborami. Ovšem chutnají také dobře s čerstvou rýží a ještě lépe s petrželku – tu lze jednoduše nasekat nebo ještě dodatečně ogrilovat s máslem a česnekem. Překvapivě dobře chutnají také s kouskem jablka, chilli, medem, sojovou omáčkou, worchesterem apod. A pokud dodržíte doporučený postup přípravy, zahrnující jejich namočení v mléce, už nikdy nebudou na talíři tvrdá a nepoživatelná.
