Lilek je skvělý zelenina, kterou u nás preferují vegetariáni, ti ostatní po ní sahají spíše rozpačitě. Kromě třech celkem nudných receptů jsem o lilku v Česku moc neslyšela. A nutno říct, že je to ohromná škoda, protože ve skutečnosti se jedná o velmi chutnou a zdravou zeleninu, kterou můžete použít do celé řady receptů.
Lilek je příbuzným rajčat a typické pro něj je vejčitý tvar o tmavě fialové tuhé kůži. Sehnat jej v dnešní době můžete po celý rok, ale jeho skutečnou sezónou je období od července do října. Vegetariáni lilkem mnohdy nahrazují maso. Pojďte si s námi pochutnat na zdravých receptech, v nichž lilek hraje hlavní roli. Začneme předkrmem.
Lilkový sendvič s kozím sýrem
- Na sendvič budete potřebovat 8 asi centimetr tlustých plátků lilku
- 2 lžičky olivového oleje
- 1 velká červená paprika
- 4 plátky ciabatty
- 2 lžíce chlazeného pesta
- 1 šálek rukoly
- špetku pepře
- ¼ šálku měkkého kozího sýra
Postup práce:
- Plátky lilku rozprostřete na plech s pečícím papírem anebo silikonovou fólií, obě strany potřete trochou oleje.
- Vedle lilku dále položte i na na půlky nakrájenou předem omytou a očištěnou papriku a vše vložte do vyhřáté trouby na 4 minuty grilovat. Pak otočte lilek (papriku ne) a grilujte další 4 minuty. Lilek následně odeberte, papriku však grilujte dále, dokud nezčerná (což je asi ještě 7 minut).
- Upečenu papriku vložte do zipového sáčku, zapečeťte a nechte asi 15 minut odležet. Potom papriku vyjměte a uvidíte, jak snadno se vám bude zbavovat kůže.
- V další fázi vezměte plátky ciabatty a grilujte je v troubě po dobu cca 2 minut, aby byly opečené.
- Opečené ciabatty vytáhněte, dejte na 2 plátky 1 lžíci pesta a vrstvěte. Na pesto položte dva plátky lilku, papriku a další dva plátky lilku. Na vrch položte rukolu, polejte trochou oleje, opepřete a navrstvěte kozím sýrem. Sendvič nakonec uzavřete druhým plátkem ciabatty.
Lilek Involtiny
Lilek Involtiny je italským receptem nejen pro vegetariány, kde je lilek plněný bylinkovým sýrem s rajčatovou omáčkou a sýrovou polevou.
Co k tomu budete potřebovat:
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 kilogram na hrubo nasekaných rajčat
- ½ lžičky soli
- 4 stroužky česneku
- 12 asi centimetr tlustých plátků lilku nakrájených podélně
- ¼ lžičky čerstvého mletého pepře
- olej
- 2 lžíce lehce opečených oříšků
- 1 plátek toustového chleba, opečeného a natrhaného na kousky
- 1 balení sýru ricotta
- 1 lžička strouhané citronové kůry
- 1 velké vejce
- ¾ šálku nasekané čerstvé bazalky
- půl šálku nastrouhaného parmezánu
Postup práce:
- Do velkého hrnce vložte olej, rajčata, ¼ lžičky soli a 2 stroužky prolisovaného česneku, přiveďte do varu, stáhněte oheň a pod poklicí duste 15 minut. Pak vypněte a nechte vychladnout. Studenou směs rozmixujte dohladka.
- V dalším kroku vezměte plech s pečícím papírem, rovnoměrně na něj navrstvěte lilek, posypte jej solí a pepřem, postříkejte olejem a dejte do rozpálené trouby na 4 minuty grilovat, pak lilek obraťte a grilujte další 4 minuty. Hotový lilek nechte vychladnout.
- V cutru následně rozsekejte zbylé 2 česneky, přidejte k tomu ořechy a chleba, ricottu, citrónovou kůru a vejce. Nakonec do směsi vmíchejte bazalku a parmezán.
- Do zapékací misku, kterou polijte olejem a vysypte strouhankou. Do misky vložte lilky, zarňte je rajčatovou omáčkou a nakonec i sýrovou směsí a nakonec to celé zasypte parmezánem. Zapékací misku vložte zapéct do rozpálené trouby asi na 25 minut. Nakonec pokrm posypte zbylou bazalkou.
